1 liter ljummet vatten2 tsk jäst
4 dl surdeg
2 msk honung
3 dl eco rågflingor
1 dl brödsirap
1 dl lingonsylt eller rårörda lingon
2 dl eco solrosfrön
1-1½ dl malt
10 dl eco rågmjöl (ca)
8 dl eco dinkelmjöl ca
4-5 tsk salt
Rör ut jästen och surdegen samt honungen
i det ljumma vattnet och blanda väl.
Häll vätskan i bakmaskinen och blanda ner
flingorna och mjölet.
Kör på medelhastighet i 20 minuter,
blanda ner saltet och kör ca 3 minuter till.
Låt degen jäsa ett par till tre timmar under duk i rumstemperatur.
Baka ut degen. Den är ganska lös så man får mjöla till
vid utbakningen. Dela till tre bröd och låt jäsa i formar beklädda
med bakplåtspapper. Smörj bakplåtspappret med
olivolja och strö pumpafrön utefter sidorna.
Pensla med vatten och strö på pumpafrön eller andra frön
just innan man sätter dem i ugnen.
Bör jäsa till dubbel storlek, helst 3 timmar. Kan också
jäsa i kylen under natten täckta med folie.
Formbröden gräddas i 3 timmar i mitten av ugnen.
Bröden får svalna under bakduk eller folie tills de är helt
avsvalnade innan man skär.
Saftigt, hälsosamt och gott bröd. Skärs i tunna skivor.
