5 dl ljummet vatten
2,5 dl vetesurdeg
5 g jäst eller 2 strukna tsk torrjäst
2 msk honung
3 dl durumvete (eller jästbrödsmjöl)
ca 8-9 dl vetemjöl special
2 tsk fint havssalt
Blanda jästen i det fingerljumma vattnet.
Tillsätt surdegen och honungen och kör i
bakmaskin ca 10 minuter. Tillsätt mjölet
och knåda ca 10-12 minuter. Tillsätt
havssaltet och kör 5 minuter till.
Låt jäsa i en olivoljesmord bunke med lock,
ca 2 timmar. Vik in kanterna mot mitten under jäsningen
varje halvtimme och vänd på degen. (Degen kan jäsa
i kylskåp över natten om den inte skall gräddas
genast).
Mjöla bakbordet. Flytta degen försiktigt till bakbordet.
Forma en rektangel på bakbordet och dela degen i delar,
så stora du önskar, fyra större eller 8 mindre. Vik och forma.
Flytta försiktigt över till plåtar och låt jäsa i ca 1 timme.
(Om de jäst över natten in i ugnen direkt)
Spreja med vatten innan du sätter dem i ugnen, eller
släng in ett glas vatten på en plåt på ugnsbottnen.
Grädda i ca 200C i 30-35 minuter
Degen kan också användas till batonger. Se nedan:
