5 dl ljummen mjölk
1 msk honung
2,5 dl surdeg
5 g jäst (kan lämnas bort om man tror på sin surdeg)
5 dl speltmjöl
3 dl grovt rågmjöl
3 dl fullkorns grahammjöl
2 msk stött kummin eller fänkol (eller båda)
1 msk fint havsalt
ca 3-4 dl solros- och pumpakärnor till utbakning.
(17 st runda blev det av denna sats)
Blanda ihop alla ingredienser utom saltet.
Knåda i degmaskin i ca 15 minuter,
tillsätt saltet och knåda 5 minuter till.
Låt jäsa till dubbel storlek, 1½-2 timmar. Eller i kyl över natten
övertäckt med plastfilm eller lock.
Kavla och baka ut till knäckebröd i valbar modell.
Kavla ner fröna med en kruskavel.
Jag gjorde runda knäckebröd med hål i mitten.
Ta ett lock och ett litet glas till hjälp vid utformningen.
Allra enklast är att kavla ut knäckebröden om man formar degen till
en rund boll och kavlar ut med kruskavel direkt på en brödspade som
är välmjölad. Sen är det enkelt att flytta över knäckebrödet
direkt till bakplåtspapper som sedan dras över till plåten när det är dags för gräddning.
Grädda genast i 220-225 C i 8-10 minuter.
Låt sen kallna och torka ordentligt, gärna i en diskställning
så blir bröden möra och goda.
