Varmrökt laxröra på rågkaka och rucolabädd

Fin smårätt när man har överbliven varmrökt lax, örtsås och varför inte kallrökt eller gravad lax .. alla går lika bra ..

Bena ur och rör den rökta laxen med örtsåsen
(fifty fifty turkisk yoghurt och majonnäs
blandat med örtsalt, citronpeppar
och örter såsom gräslök och dill, en halv riven
rödlök och en pressad vitlöksklyfta, ett tryck
flytande honung).

Bred smör på rågkakor, eller vilket bröd
man önskar, täck med rucola och skeda över
laxröran efter behag.

Dekorera med tomat, körsbärstomat,
gurkskivor och dill.

Citronskiva till serveringen samt en kall öl ..

Broccoli och blomkålspuré

Gott och lätt, som kan serveras som ett
tillägg både till rökt och grillad lax och
grillad kyckling - eller egentligen till vad
man tycker.

Ingredienser:

1 halvt blomkålshuvud och
1 broccoli beroende på storleken
(ca fifty fifty av båda)

Ångkokas tills de är mjuka, ca 10-12 min.
Ta upp och låt rinna av. Spara vattnet.

Mixas i matberedare, eller med stavmixer
 till önskad konsistens. Späd på med vattnet från
ångkoket om så önskas.

Tillsätt 2-3 msk turkiskt yoghurt
och 1 stor msk mjukost plus 1 msk hackad
gräslök och blanda igen.

Tillsätt örtsalt enligt egen smak och ett par droppar flytande honung.

Hemmakockens surdegspizza Italiano

Pizzadegen räcker till 4 normalstora pizzor

Ingredienser:

2,5 dl vatten
25 g olivolja
1 tsk honung
150 g vetesurdeg
200 g durumvete
300 g vetemjöl, ca
1 tsk salt

(Om man önskar en snabbare jäsning, tillsätt
ett par teskedar torrjäst, eller ca 10 g färsk jäst
och låt jäsa i rumstemperatur till dubbel storlek)

Kör i degmaskin ca 7-8 minuter, tillsätt
saltet och kör i ett par minuter till, eller
tills degen känns bra.

Degen skall jäsa länge,
så det är bäst att göra degen kvällen
innan du skall baka pizzorna och låta
jäsa i kyl över natten.

Ta fram degen några timmar före och
låt den bli lite varmare och
jäsningen intensivare. Låt jäsa till dubbel
storlek.

Dela i fyra delar och rulla till jämna
bullar, som sen får jäsa i lugn och ro ett
par timmar, eller tills
det är dags att kavla ut, fylla
och grädda.

Favoritfyllning:

Hemmagjord tomatsås (receptet finns tidigare i bloggen)
Färsk spenat
Färska tomatskivor (om man så önskar)
Prosciutto-skinka (kan antingen följa med i ugnen
eller tillsättas ovanpå tillsammans med ruccolan
vid serveringen)
svarta oliver
riven Mozzarella-ost

Till servering:

Ruccolasallad

Gräddas på förvärmd sten, eller i vanlig ugn i 225-250 C ca 15 minuter,
eller tills pizzan har fin färg.

Dekorera med färsk ruccola och krydda med torkad eller färsk oregano.

Gott!