Minibaquetter med kross och frö

5 dl fingervarmt vatten
12 g jäst
2,5 dl surdeg
1 msk honung
1 msk olivolja
1 msk finmalet havssalt (tillsätts mitt i knådningen)
ca 3 dl blandat kross och frö (vad man har - solrosfrö, linfrö, pumpafrö, speltkross, rågkross, vetekross ..)
ca 13-14 dl jästbrödsvetemjöl och/eller fullkorns-
vetemjöl.

Lös upp jästen i det fingervarma vattnet. Tillsätt
honung , olivolja och frön. Tillsätt surdegen och
bearbeta degen i bakmaskin. Tillsätt mjölblandningen
och bearbeta degen i ca 5 minuteroch tillsätt sendet
finmalda havssaltet och bearbeta ca 5 minuter till.

Låt jäsa till dubbla storlek och ta upp degen på
bakbordet och forma till avlånga baquetter. Låt jäsa
ytterligare 45 minuter till en timme på plåtar.

Kan också jäsa i kylen över natten, övertäckt med
plastfolie.

Gräddas i 225C ugn ca 14-15 minuter.

Friccadelli pomodori

Gör först tomatsåsen

4 gula lökar och  4-5 klyftor vitlök hackas och brynes lätt i olivolja i en järngryta
2 stjälkar bladselleri hackas och fräses med.
Tillsätt salt och peppar samt paprikapulver
3 burkar tomatkross av god kvalitet
plus lite vatten
3 knappar grönsakbuljong
2 teskedar honung röres ned
Färska kryddor såsom oregano, timjan och basilika
hackas och blandas i och får koka med, torkade går också bra.
Låt tomatsåsen sakta puttra under lock och börja med
friccadellerna.

400 g nötfärs, blandmalet eller malt kalkon- eller
kycklingkött
2 små gula lökar hackas och brynes lätt i olivolja.
När löken är mjuk tillsätt en liten skvätt vatten, låt koka
upp och sedan svalna lite
(Ifall man vill ett par msk ströbröd eller en skiva fullkornsbröd
utan kanterna för fastare deg)
1 uppvispat ägg
Blanda ner köttet och krydda med örtsalt, peppar, paprikapulver etc.
Rör ihop allt till en smidig deg och rulla sen små köttbullar,
ca 2-2,5 cm i diam., och sätt dem på en
skärbräda tills de ska i grytan. Eller använd spritspåse och spritsa
först i handen, forma lite, och sedan ner i grytan.

Smaka av tomatsåsen och krydda tills den känns bra. Sen är det dags
att försiktigt sänka ner friccadellerna en i gången i den sakta kokande såsen.
Tryck ner dem försiktigt så att de ligger under ytan och sätt på
locket. Kokas sakta under lock i minst 20 minuter.
Dekoration: Färska örter som bladpersilja, basilika etc..

Servering: Valbar pasta och sallad