Bryggarstek med potatis- och trattkantarellgratäng

Smakrik och god rätt för kommande helger ...

Bryggarstek

1,5 kg inre stek eller rostbiff
5 gula lökar
2-3 morötter
7 vitlöksklyftor
1 dl soja
salt
svartpeppar
5 buljongtärningar
färsk timjan eller torkat
paprikapulver
3 små torkade chili får koka med
1 liten öl eller mer

Tillredning:

Köttet brynes i smör i en järngryta på alla sidor. När köttet
fått färg tillsätts löken, morötterna och vitlöken som får bryna med.
Tillsätt sedan soja, buljong, kryddorna och ölen.
Låt koka sakta 1-1½ timme och vänd sedan till andra sidan och
kåt koka en timme till. Kan också koka i gryta ugnen under lock).
Smaka och krydda till om det behövs.
Förbered gratängen.

Potatis- och trattkantarellgratäng

Ifall trattkantarellerna är torkade blötlägg dem i vatten minst ½ timme

1½ kg potatis tvättas och skivas i matberedare
Vitlöksklyftor pressas
Annan lök efter behag
4-5 dl grädde eller matlagningsgrädde
riven ost
salt
svartpeppar

Tillredning:

Den skivade potatisen varvas i en smord ugnsform med trattkantarellerna.
Trattkantarellerna, som fått rinna av och stekts torra från vattnet brynes i smör
tillsammans med vitlöken. Saltas och peppras. Häll över grädden och riv över
västerbottenost eller annan ost.
Grädda i medelvarm ugn 1½ till 2 timmar. Potatisen kan också förkokas,
då blir den godare och gräddningen går snabbare.

Sila skyn som köttet kokat i och reducera om det behövs och plocka upp de
tre små torkade chilifrukterna. Tillsätt en skvätt rödvin eller portvin för
att förhöja smaken.
Smaka ifall det behövs mer salt och kryddor.
Skär upp köttet i tunna skivor och sätt upp på serveringsfat och ös skyn över.
Såsen serveras skilt.
Servera gratängen och ångkokt broccoli till och sallad om man önskar.

Smaklig måltid!

Butternutpumpa soppa

Len och god soppa på butternut-pumpa
med smak av cocos och chili

1 butternut pumpa på ca 1 kg
2 chalottenlökar eller ½ purjolök
2 vitlöksklyftor
2 grönsaksbuljong tärningar löses
3 dl vatten
4 dl cocosmjölk
ev. tillsatt vatten
Salt och chiliflakes samt ett par till 3 skak
garam masala.

Enklast är att klyva pumpan i 4 delar på längden
och rosta i ugnen med olivolja och örtsalt
tills den är mjuk. Hacka och bryn löken och
vitlöken lätt i olivolja i grytan. Gröp pumpan ur
skalet och flytta i grytan tillsammans med
löken.

Tillsätt grönsaksbuljongen och cocosmjölken
och låt allting puttra ihop på spisen i 15-20 minuter,
eller tills allt är mjukt.

Mixa soppan med stavmixer, smaka av och njut.

Dekoreras med rostade frön från pumpan, persilja,
valnötter, rostad bacon eller serrano-skinka -
vad man vill ...

Varmrökt laxröra på rågkaka och rucolabädd

Fin smårätt när man har överbliven varmrökt lax, örtsås och varför inte kallrökt eller gravad lax .. alla går lika bra ..

Bena ur och rör den rökta laxen med örtsåsen
(fifty fifty turkisk yoghurt och majonnäs
blandat med örtsalt, citronpeppar
och örter såsom gräslök och dill, en halv riven
rödlök och en pressad vitlöksklyfta, ett tryck
flytande honung).

Bred smör på rågkakor, eller vilket bröd
man önskar, täck med rucola och skeda över
laxröran efter behag.

Dekorera med tomat, körsbärstomat,
gurkskivor och dill.

Citronskiva till serveringen samt en kall öl ..

Broccoli och blomkålspuré

Gott och lätt, som kan serveras som ett
tillägg både till rökt och grillad lax och
grillad kyckling - eller egentligen till vad
man tycker.

Ingredienser:

1 halvt blomkålshuvud och
1 broccoli beroende på storleken
(ca fifty fifty av båda)

Ångkokas tills de är mjuka, ca 10-12 min.
Ta upp och låt rinna av. Spara vattnet.

Mixas i matberedare, eller med stavmixer
 till önskad konsistens. Späd på med vattnet från
ångkoket om så önskas.

Tillsätt 2-3 msk turkiskt yoghurt
och 1 stor msk mjukost plus 1 msk hackad
gräslök och blanda igen.

Tillsätt örtsalt enligt egen smak och ett par droppar flytande honung.

Hemmakockens surdegspizza Italiano

Pizzadegen räcker till 4 normalstora pizzor

Ingredienser:

2,5 dl vatten
25 g olivolja
1 tsk honung
150 g vetesurdeg
200 g durumvete
300 g vetemjöl, ca
1 tsk salt

(Om man önskar en snabbare jäsning, tillsätt
ett par teskedar torrjäst, eller ca 10 g färsk jäst
och låt jäsa i rumstemperatur till dubbel storlek)

Kör i degmaskin ca 7-8 minuter, tillsätt
saltet och kör i ett par minuter till, eller
tills degen känns bra.

Degen skall jäsa länge,
så det är bäst att göra degen kvällen
innan du skall baka pizzorna och låta
jäsa i kyl över natten.

Ta fram degen några timmar före och
låt den bli lite varmare och
jäsningen intensivare. Låt jäsa till dubbel
storlek.

Dela i fyra delar och rulla till jämna
bullar, som sen får jäsa i lugn och ro ett
par timmar, eller tills
det är dags att kavla ut, fylla
och grädda.

Favoritfyllning:

Hemmagjord tomatsås (receptet finns tidigare i bloggen)
Färsk spenat
Färska tomatskivor (om man så önskar)
Prosciutto-skinka (kan antingen följa med i ugnen
eller tillsättas ovanpå tillsammans med ruccolan
vid serveringen)
svarta oliver
riven Mozzarella-ost

Till servering:

Ruccolasallad

Gräddas på förvärmd sten, eller i vanlig ugn i 225-250 C ca 15 minuter,
eller tills pizzan har fin färg.

Dekorera med färsk ruccola och krydda med torkad eller färsk oregano.

Gott!

Parmakyckling med soltorkad tomat och mozzarella

1 kycklingfilé per person

Fyll kycklingfiléerna med finhackad
soltorkad tomat och
mozzarella eller fetaost.

Vik dem dubbelt och rulla in filéerna i 2 skivor
parma eller serranoskinka. Fäst med cocktailpinnar.
Ingen mera kryddning behövs när smakerna
kommer in både från in- och utsidan.

Stek i stekpanna eller grilla på båda sidorna
och kör det sista i ugnen tillsammans med
potatisen så att kycklingen blir genomstekt,
eftersom de blir ganska tjocka som ihopvikta.

Tillbehör:

Parmesanpotatis:

Skölj noga fina potatisar med skal och skär i
tärningar. Täck botten av en lagom stor form med
bakplåtspapper, ett par msk olivolja, salt, några krossade
vitlöksklyftor blandas med potatistärningarna.
Tillsätt valbara örter och rosta i ugnen tills de är nästan klara.
Riva över parmesanosten och rosta vidare tills potatisen
fått fin färg.

Serveras med ångkokt broccoli och chilipepparsås
med basilika och vitlök samt grönsallad.

Julens morotslåda

1 kg skalade och sköljda morötter skärs i bitar
och ångkokas mjuka.

Mixa de mjuka morötterna med
lättbrynt lök, salt,
peppar, riven ingefära och/eller riven muskot

Blanda ner
1 dl vispgrädde
1 ägg
lite ströbröd
1 buljongknapp
 Mixa allt till en jämn smet och smaka av.

Häll sedan i smord form, mönstra med gaffel och
strö över lite ströbröd och klicka över lite smör.

Grädda i 175-200 C i ca en timme.

Kan göras i god tid före jul och frysas in.