Broccoli och blomkålspuré

Gott och lätt, som kan serveras som ett
tillägg både till rökt och grillad lax och
grillad kyckling - eller egentligen till vad
man tycker.

Ingredienser:

1 halvt blomkålshuvud och
1 broccoli beroende på storleken
(ca fifty fifty av båda)

Ångkokas tills de är mjuka, ca 10-12 min.
Ta upp och låt rinna av. Spara vattnet.

Mixas i matberedare, eller med stavmixer
 till önskad konsistens. Späd på med vattnet från
ångkoket om så önskas.

Tillsätt 2-3 msk turkiskt yoghurt
och 1 stor msk mjukost plus 1 msk hackad
gräslök och blanda igen.

Tillsätt örtsalt enligt egen smak och ett par droppar flytande honung.

Hemmakockens surdegspizza Italiano

Pizzadegen räcker till 4 normalstora pizzor

Ingredienser:

2,5 dl vatten
25 g olivolja
1 tsk honung
150 g vetesurdeg
200 g durumvete
300 g vetemjöl, ca
1 tsk salt

(Om man önskar en snabbare jäsning, tillsätt
ett par teskedar torrjäst, eller ca 10 g färsk jäst
och låt jäsa i rumstemperatur till dubbel storlek)

Kör i degmaskin ca 7-8 minuter, tillsätt
saltet och kör i ett par minuter till, eller
tills degen känns bra.

Degen skall jäsa länge,
så det är bäst att göra degen kvällen
innan du skall baka pizzorna och låta
jäsa i kyl över natten.

Ta fram degen några timmar före och
låt den bli lite varmare och
jäsningen intensivare. Låt jäsa till dubbel
storlek.

Dela i fyra delar och rulla till jämna
bullar, som sen får jäsa i lugn och ro ett
par timmar, eller tills
det är dags att kavla ut, fylla
och grädda.

Favoritfyllning:

Hemmagjord tomatsås (receptet finns tidigare i bloggen)
Färsk spenat
Färska tomatskivor (om man så önskar)
Prosciutto-skinka (kan antingen följa med i ugnen
eller tillsättas ovanpå tillsammans med ruccolan
vid serveringen)
svarta oliver
riven Mozzarella-ost

Till servering:

Ruccolasallad

Gräddas på förvärmd sten, eller i vanlig ugn i 225-250 C ca 15 minuter,
eller tills pizzan har fin färg.

Dekorera med färsk ruccola och krydda med torkad eller färsk oregano.

Gott!

Parmakyckling med soltorkad tomat och mozzarella

1 kycklingfilé per person

Fyll kycklingfiléerna med finhackad
soltorkad tomat och
mozzarella eller fetaost.

Vik dem dubbelt och rulla in filéerna i 2 skivor
parma eller serranoskinka. Fäst med cocktailpinnar.
Ingen mera kryddning behövs när smakerna
kommer in både från in- och utsidan.

Stek i stekpanna eller grilla på båda sidorna
och kör det sista i ugnen tillsammans med
potatisen så att kycklingen blir genomstekt,
eftersom de blir ganska tjocka som ihopvikta.

Tillbehör:

Parmesanpotatis:

Skölj noga fina potatisar med skal och skär i
tärningar. Täck botten av en lagom stor form med
bakplåtspapper, ett par msk olivolja, salt, några krossade
vitlöksklyftor blandas med potatistärningarna.
Tillsätt valbara örter och rosta i ugnen tills de är nästan klara.
Riva över parmesanosten och rosta vidare tills potatisen
fått fin färg.

Serveras med ångkokt broccoli och chilipepparsås
med basilika och vitlök samt grönsallad.

Julens morotslåda

1 kg skalade och sköljda morötter skärs i bitar
och ångkokas mjuka.

Mixa de mjuka morötterna med
lättbrynt lök, salt,
peppar, riven ingefära och/eller riven muskot

Blanda ner
1 dl vispgrädde
1 ägg
lite ströbröd
1 buljongknapp
 Mixa allt till en jämn smet och smaka av.

Häll sedan i smord form, mönstra med gaffel och
strö över lite ströbröd och klicka över lite smör.

Grädda i 175-200 C i ca en timme.

Kan göras i god tid före jul och frysas in.

Ugnsstekt torsk i tomat och gräddsås

4-6 personer

God vardagsrätt som kan förberedas på morgonen och skjutsas in i ugnen när man kommer från jobbet.

2-3 torskfiléer, koljafiléer, gösfiléer eller annan vit fisk
(kan också delas i mindre ungefär lika
stora bitar)
1 strimlad purjolök
olivolja
3 dl matlagningsgrädde (vispgrädde blir
förstås godast)
3 msk tomatpuré
1 tsk honung
en knippe dill
salt, citronpeppar

Smörj en ugnsfast form med olivolja. Sätt hälften
av den hackade purjolöken i botten av formen
och varva sedan fisken och purjolöken. Vispa ihop
tomatpuré, honung och grädde och häll över. Salta,
peppra och rör lite så att gräddsåsen kommer ner.
Fördela den hackade dillen jämnt över fisken.


Grädda i 175-200 C tills rätten fått färg, ca 45-50 min.

Tillbehör:

Ångkokt broccoli och blomkål,
lika mycket av vardera, mixas med ett par msk
turkisk joghurt och ett par msk
smältost med gräslök.
Smaksätt med salt, peppar, örtkrydda etc..

Serveras med kokt mandelpotatis
eller potatismos och grönsallad.

Man kan också lyxa till rätten och göra den
på laxfilé och vispgrädde.

Surdegsknäckebröd med frön

Ett försvinnande gott knäckebröd ..

5 dl ljummen mjölk
1 msk honung
2,5 dl surdeg
5 g jäst (kan lämnas bort om man tror på sin surdeg)
5 dl speltmjöl
3 dl grovt rågmjöl
3 dl fullkorns grahammjöl
2 msk stött kummin eller fänkol (eller båda)
1 msk fint havsalt

ca 3-4 dl solros- och pumpakärnor till utbakning.
(17 st runda blev det av denna sats)

Blanda ihop alla ingredienser utom saltet.
Knåda i degmaskin i ca 15 minuter,
tillsätt saltet och knåda 5 minuter till.

Låt jäsa till dubbel storlek, 1½-2 timmar. Eller i kyl över natten
övertäckt med plastfilm eller lock.

Kavla och baka ut till knäckebröd i valbar modell.
Kavla ner fröna med en kruskavel.
Jag gjorde runda knäckebröd med hål i mitten.
Ta ett lock och ett litet glas till hjälp vid utformningen.

Allra enklast är att kavla ut knäckebröden om man formar degen till
en rund boll och kavlar ut med kruskavel direkt på en brödspade som
är välmjölad. Sen är det enkelt att flytta över knäckebrödet
direkt till bakplåtspapper som sedan dras över till plåten när det är dags för gräddning.

Grädda genast i 220-225 C i 8-10 minuter.

Låt sen kallna och torka ordentligt, gärna i en diskställning
så blir bröden möra och goda.

Ciabatta med surdeg

5 dl ljummet vatten
2,5 dl vetesurdeg
5 g jäst eller 2 strukna tsk torrjäst
2 msk honung
3 dl durumvete (eller jästbrödsmjöl)
ca 8-9 dl vetemjöl special
2 tsk fint havssalt

Blanda jästen i det fingerljumma vattnet.
Tillsätt surdegen och honungen och kör i
bakmaskin ca 10 minuter. Tillsätt mjölet
och knåda ca 10-12 minuter. Tillsätt
havssaltet och kör 5 minuter till.

Låt jäsa i en olivoljesmord bunke med lock,
ca 2 timmar. Vik in kanterna mot mitten under jäsningen
varje halvtimme och vänd på degen. (Degen kan jäsa
i kylskåp över natten om den inte skall gräddas
genast).


Mjöla bakbordet. Flytta degen försiktigt till bakbordet.
Forma en rektangel på bakbordet och dela degen i delar,
så stora du önskar, fyra större eller 8 mindre. Vik och forma.
Flytta försiktigt över till plåtar och låt jäsa i ca 1 timme.
(Om de jäst över natten in i ugnen direkt)

Spreja med vatten innan du sätter dem i ugnen, eller
släng in ett glas vatten på en plåt på ugnsbottnen.

Grädda i ca 200C i 30-35 minuter

Degen kan också användas till batonger. Se nedan: