Chili con carne

800 g- 1 kg mört biffkött
5 små gula lökar
5 vitlöksklyftor krossas
3 små chilifrukter
1-2 små orange chilifrukter
ett par miniburkar tomatpuré
1 hel burk tomatkross av god kvalitet
3 buljongknappar
några stänk Tabasco
salt, peppar, chilipulver, paprikapulver
1 burk vita bönor

Skär köttet i strimlor och bryn i en järngryta i 2 etapper, för att grytan skall hållas tillräckligt varm. 

Hacka löken, vitlöken och chilin (skala ur fröna).
Fräs löken, vitlöken och chilin skilt i en stekpanna

och flytta sen över dem i grytan tillsammans med 

de brynta köttstrimlorna.

Tillsätt tomatpurén och låt fräsa med en stund.
Salta, peppra, krydda efter behag. Tillsätt 

buljongknapparna och späd på med kokt vatten.

Låt allt sakta koka ihop och smaka sen av. Ifall det 

behövs tillsätt mera kryddor. Låt småkoka sakta 

minst 45 minuter.

Tillsätt en burk vita bönor och låt sakta koka en stund till.
Smaka och krydda till ifall det behövs.

Dekorera med hackad bladpersilja.

Servering: Nykokt ris och sallad.

Räcker för minst 6 personer

Varmrökt lax med ugnsrostade grönsaker

1 hel benfri laxfilé (ca 1 kg) röks i vedeldad rökugn, skinnsidan ner.

1 msk fint havssalt
knappt en msk strösocker eller rörsocker
Malen vitpeppar från kvarn.
Till rökningen används alspån, eventuellt också
en enriskvist eller t.o.m en grankvist kan användas.

Laxen röks i 35-40  minuter beroende på storlek, eller tills den är gyllenbrun, men inte för länge, då blir den torr.

Serveras med ugnsrostade grönsaker i klyftor, t.ex. bataat,
rödlök, morot, champinjoner, zucchini och
en hel vitlök samt ångkokt broccoli.

En fräsch grönsallad och örtasås serveras till.

Sommartid byts de ugnsrostade grönsakerna
ut mot färskpotatis, dill och smörsås med
gräslök. Mums ...

Rågkakor med surdeg

Gör fördegen dagen innan du skall baka..
..

5 dl ljummet vatten och 4 dl grovt rågmjöl blandas tillsammans
med 1 dl rågkross och 1 dl linfrökross samt 2 msk honung och
får stå till följande dag och surna till ..

Bakdagen ..
Blanda ut 12 g jäst i ljummet vatten tillsammans med
2 msk baksirap
(plus 4 dl rågsurdeg ifall man råkar ha, då kan man minska lite på jästen till ca 10 g)
1½ msk salt i slutet av knådningen.
.
Tillsätt lite åt gången av 8 dl grovt rågmjöl och 5 dl vetemjöl
samt till utbakningen ca 5 dl rågmjöl.

Knådas i maskin minst 15-20 minuter (tillsätt 1½ msk salt
efter halva tiden och knåda färdigt), degen mjölas före jäsningen.

Låt jäsa på varm plats i 1½-2 timmar (eller övertäckt med plast i svalskåp
över natten). Låt jäsa upp en stund sen du tagit fram degen ur kylen innan
den bakas ut. (Ifall du haft i surdeg behöver degen längre jästid, ca 3 timmar.)

Mjöla bakbordet väl. Baka ut degen och knåda så lite
som möjligt. Rulla en långd och dela i bitar. Baka ut till kakor eller hålbröd
som mjölas och naggas med brödnagg.

Av denhär degen blev det 12 mindre och ett större bröd.

Låt jäsa på plåten 1½-2 timmar.

Sätt ugnen först på 225C. När ugnen är varm, duscha med
vattenspruta uppe och nere i ugnen och sätt därefter in
första plåten. Sänk temperaturen till 175C och grädda
de små rågkakorna ca 20 minuter, och större bröd ca 30-40 min.

Låt svalna på galler under bakduk.