Snittar med kallrökt lax och stenbitsrom

125 g färskost med gräslök
eller vitlök
ca 1-1½ dl turkisk joghurt
150-200 g kallrökt lax i strimlor
3 msk hackad gräslök eller purjolök
3 msk hackad dill
3 msk löjrom eller stenbitsrom
örtsalt, citronpeppar efter behag

Skär kanterna av vitt formbröd och bred sen
fyllningen över formbrödsskivorna och täck med en annan skiva formbröd. Tryck till och skär sen till trekanter.

Blir bara bättre av att stå i kylen och gotta till sig över natten,
så dessa är perfekta att göra dagen innan.

Fyllningen kan varieras t.ex. med finskuren kallrökt ren eller
kallrökt skinka eller oxe, vitlöksost, ost med soltorkad tomat,
hackad vårlök, persilja, hur man önskar.

Passar som liten salt bit till en festdukning eller som litet
tilltugg till ett glas vitt ..

Varmrökt lax med ugnsrostade grönsaker

1 hel benfri laxfilé (ca 1 kg) röks i vedeldad rökugn, skinnsidan ner.

1 msk fint havssalt
knappt en msk strösocker eller rörsocker
Malen vitpeppar från kvarn.
Till rökningen används alspån, eventuellt också
en enriskvist eller t.o.m en grankvist kan användas.

Laxen röks i 35-40  minuter beroende på storlek, eller tills den är gyllenbrun, men inte för länge, då blir den torr.

Serveras med ugnsrostade grönsaker i klyftor, t.ex. bataat,
rödlök, morot, champinjoner, zucchini och
en hel vitlök samt ångkokt broccoli.

En fräsch grönsallad och örtasås serveras till.

Sommartid byts de ugnsrostade grönsakerna
ut mot färskpotatis, dill och smörsås med
gräslök. Mums ...

Fisk- och skaldjursgratäng

8-10 potatisar av mjölig sort skalas och kokas
till mos. Tillsätt salt, smör och varm mjölk.
Vispas till en jämn mos.
Fyll i spritspåse och låt kallna lite.

Torskfilé (eller sejfilé) ca 800 g
½ strimlad purjolök
1-2 vitlöksklyftor
1 buljongknapp
3 dl lättgrädde
2 msk tomatpuré
2 tsk curry
300 g skalade räkor eller kräftstjärtar

Bryn löken och vitlöken och dofta över curryn. Tillsätt grädden
och tomatpurén samt salt och citronpeppar.

Räkorna och kräftstjärtarna sätts i sist. Spara en del till dekoration
på den färdiga rätten.

När såsen och potatismoset är klart sköljer man torsken och torkar av den.
Sätt den i mitten av en avlång glasform, salta och peppra. Spritsa ut potatismoset
vackert runt kanterna och häll såsen över. Gratinera i 200C cirka 25-30 minuter.
Dekorera med resten av räkorna eller kräftstjärtarna och dillvippor.

Serveras med grönsallad och gott bröd.

Varmrökt lax med färskpotatis eller stuvad potatis

1 kg laxfilé av mittbiten
1½ msk havssalt
knappt en matsked rörsocker eller vanligt strösocker
nymalen vitpeppar från kvarn
Alspån i bottnen av rökugnen
(Ett par kvistar enris)

Laxfilén sätts med skinnsidan neråt i elrökugn,
eller vedeldad rökugn. Röks cirka en timme eller
1 timme och 10 minuter.
Följ med de sista minuterna.

Sommartid är det ljuvligt att få njuta av de första
färskpotatisarna till den nyrökta laxen. Smörslungade... dekorerade med
färsk dill och gräslök....
Underbart gott med nygjord örtasås eller sås av smält smör
med hackad gräslök och lite extra havssalt.

Stuvad potatis
(kan man njuta av övriga tider av året ..)

Skala och skiva 10 st mandelpotatisar. Låt koka mjuka
i lättsaltat vatten. Gör en bechamelsås av lättmjölk,
ca 5 dl och knappt en deciliter majzenamjöl. Låt sakta
koka ihop. Krydda med örtsalt och citronpeppar
och klipp rikligt med gräslök över.

Servering: Blandsallad, Örtasås, dill och citron

Lax- och skaldjurstårta med stenbitsrom

1 formbröd av vete
3-4 dl majonnäs
3-4 dl turkisk joghurt
citronsaft
hackad gräslök
hackad dill
1-2 paket kallrökt lax á 150 g (beroende på hur många lager man gör)
1-2 påsar skalade räkor ca 180 g

Dekoration:
Majonnäs- och joghurtblandning plus gräslök
ca 180 g skalade räkor
ca 150 g kallrökt lax
1 liten burk stenbitsrom
citronskivor
dillkvistar

Skär kanterna av formbrödet och dela sedan i 4-6 lager beroende på
hur många lager fyllning man gör.( Ju flera lager desto saftigare tårta).
Man kan också fylla ett par lager med tonfisk om man vill det.
Bred ut delarna på smörpapper och dränk med lite citronsaft
(½ pressad citron plus 2 dl vatten). Låt dra en stund.

Blanda sedan till majonnäsen, 3-4 dl majonnäs och 3-4 dl turkisk joghurt.
Krydda med örtsalt och citronpeppar. Bred ett lager ca ½ cm på alla delar
och fyll med vartannat lager kallrökt lax och vartannat lager räkor.
Strö över gräslök och dill och täck med följande lager. Pressa ner för varje
lager så att tårtan sätter sig. När alla lager är på plats tryck än en gång och
täck sedan med ett lager av majonnäsblandningen. Såhär långt kan man
förbereda och eventuellt också frysa ner och ta upp att tina i kylskåp kvällen
innan den skall färdigdekoreras, eller så gör man tårtan klar direkt. Den bör
i alla fall stå över natten i kylskåp för att safta till sig.
Räkorna samt de sista dekorationerna ovanpå tårtan kan tillsättas strax innan servering.

Toppdekoration:

Ett lager av majonnäsblandningen bredes över hela tårtan, kan behövas mer än som angetts ovan.  Hackad gräslök utmed sidorna. Gör små laxrosor som placeras utmed övre kanterna på tårtan. Innanför ymnigt med skalade tinade räkor. Teskeda till siste klickar av stenbitsrommen snyggt över tårtan och dekorera med tunna citronskivor och dillkvistar.

Ugnstekt lax "Bonjour" med rostade grönsaker

För 4 personer
1 laxfilé i lämplig storlek
1 burk "Creme Bonjour Cuisine"
finhackad dill
örtsalt, citronpeppar

Skölj laxfilén och plocka bort alla ben.
Smörj en ugnfast form med olivolja och sätt i
laxfilén med skinnsidan neråt. Bred hela burken
med "Creme Bonjour Cuisine" över, lite örtsalt och
citronpeppar och strö sen över lite repad dill. 

Rostade grönsaker:
1 zucchini
1 bataat
1 rödlök

Grönsakerna skärs i stora klyftor på längden. Skvätta över lilte
olivolja och krydda med örtsalt, citronpeppar, paprikapulver eller
vad man vill. Grönsakerna rostas i ugnspanna samtidigt som fisken i
 175 C i ca 1 timme beroende på ugn.

Dekoration: Citronklyftor, dill

Servering: Grönsallad och örtasås.

Västkustsallad

500 g skalade fina räkor
1 burk sparris (eller grillad färsk grön sparris i
bitar vid säsong)
ca 100 g skivade champinjoner (färska eller inlagda)
krabba och eller musslor (kan uteslutas)
½ stort huvud isbergssallad i strimlor
10-12 körsbärstomater i små klyftor
½ gurka i strimlor
5 cm finhackad purjolök, vårlök  eller
finskuren gräslök
finklippt dill
pressad citron
örtsalt, citronpeppar

Dekoration: Citronklyftor och dillkvistar

Servering:

Thousand Island sås och nygräddad vitlöksbaquette
Räcker till 3-4 personer som smårätt

Laxfilé Teriyaki med romsås och rostade grönsaker

Skär ut lämpliga portionsbitar av laxfilé, (skinnet borttaget).
Låt marinera ett par timmar i Teriyakisås i kylskåpet.
Grillas sedan på utegrill eller i grillpanna.

Ett bra tips som sparar disk och förhindrar att filéerna fastnar är
att man använder stark aluminiumfolie och gör paket, t.ex tre filéer på rad.
Krydda med salt, citronpeppar, etc. Vik ihop paketet så att
laxfettet inte rinner ur vid grillningen.

Rostade grönsaker:
Använd bataat, morot, palsternacka, paprika, rödlök i klyftor, vitlök
i klyftor, zucchini, körsbärstomater etc ..
Grönsakerna kan förberedas i god tid, skärs i ca 1x1 cm:s stavar.
Täck en ugnspanna med bakplåtspapper, smörj med lite olivolja. Häll i
grönsakerna och blanda om med olivolja, salt och kryddor.
En kvist rosmarin på toppen.
 
Grönsakerna behöver ca 1 timme i ugnen på 175-200C. Rör om efter
halva tiden. Om de blir färdiga före fisken täck med aluminium-folie.


Laxfiléerna:
Värm upp grillen eller grillpannan ordentligt innan du påbörjar grillningen,
vänd hela paketet med grilltänger efter c a 8-10 minuter och låt grilla på
lägre värme 8 minuter till. Fisken blir saftig och du har inget klott..
Naturligtvis kan man steka i stekpanna på vanligt sätt också.

Serveras med romsås:
Ett par matskedar sikrom, löjrom eller laxrom blandas med 3-4 msk turkisk
joghurt eller creme fraiche, ett par matskedar finhackad rödlök, salt, örtsalt
och citronpeppar, ett par matskedar hackad dill och några droppar citron.
Rör om och låt stå ett par timmar i kylskåp.

Grönsallad serveras till.

Laxsoppa med sting

ca 1 kg laxfile som befrias från skinnet och skärs i 2x2 cm stora tärningar
200-300 g skalade räkor eller kräftstjärtar
3 morötter i strimlor
6-7 potatisar i strimlor
lite blomkålsbuketter om man vill
½-1 purjolök i strimlor
1-2 vitlöksklyftor
3-4 buljongtärningar eller knappar
1 kuvert saffran
3 små torkade pimiento får koka med (kom ihåg att ta bort dem innan servering)
salt, örtsalt, citronpeppar, paprikapulver, (ev. ett stänk curry)
finhackad dill
finhackad persilja
en skvätt grädde eller smetana

Börja med att skala och strimla eller tärna potatis och
morötter och låt stå i vatten tills de behövs.
Skölj purjolöken noga och dela på längden, skär i strimlor.
Krossa vitlöksklyftorna. Fräs purjolöken och vitlöken lätt
i olivolja, tillsätt saffran och låt fräsa med. Sätt till buljong och späd
på med kokt vatten. När det kokat upp tillsätt potatis- och morotsstrimlor
och låt småkoka tills de är mjuka. Efter en stund tillsätts
blomkålsbuketterna. Tillsätt en skvätt grädde och låt koka in
så att det känns simmigt.

Tillsätt laxtärningarna ca 10 minuter innan servering och låt sakta
koka så att de inte kokar sönder. Sist de tinade räkorna, sen ska
anrättningen bara småsjuda så att räkorna blir varma.
Massor med dill och persilja till servering.
Kom ihåg att ta bort pimienton!

Gott till är hembakat bröd eller knäckebröd och god ost.
Vill man ha riktigt mycket string serverar man vitlöksaioili
till.

Gravad lax och gravlaxssås

1 kg färsk havslaxfilé av mittbiten
4 msk fint havssalt
3,5 msk strösocker
3 knippen dill
ev. citronskivor
nymalen vitpeppar från kvarn

Blanda ihop salt och socker och strö jämnt
över köttsidorna på de båda laxfiléerna.
Peppra och fördela dillen jämnt. Klappa in kryddorna.
Sätt ihop filéerna med köttsidorna
mot varandra och sätt i en plastpåse.
Låt dra i kylskåpet i ett dygn, vänd
och låt dra minst ett dygn till. Laxen sätts i frysen
i lämpliga bitar och kan tas upp vid behov.
Räkna då minst ett dygn för upptining i kylskåp.
Smaken är bara bättre om den tinar långsamt i kylskåp,
upp till två dagar.

Laxen kan nog avnjutas efter 2 dygns gravning, men det är ju
rekommenderat att gravad fisk ska djupfrysas.

Jag har också gjort den vägen att jag först djupfryst den
färska laxen i minst två dygn, låtit den tina upp i kylskåp och
när den är halvtinad så gravar jag den. Då behöver den stå
minst 1 dygn på var sida(totalt minst 2 dygn) och gravas i kylskåpet.

Serveras i tunna filéer med massor av färsk dill och citron.

Gravlaxssås:

1 msk senap
2 msk dijonsenap
1 msk rörsocker
2 msk vitvinsvinäger
1-1½ dl rapsolja
1-2 msk finhackad färsk dill, eller torkad dill.

Vispa ihop senap och kryddor, ringla sist ner oljan under vispning
och smaka av. Låt stå och dra en stund.
Såsen serveras till den gravade laxen i en skild skål.

Gravad lax serveras till nykokt färskpotatis eller till både vitt och
mörkt bröd. Utmärkt också på julbord och festbuffé.

Gravad ört- och vitlöksströmming

1 kg färsk strömming (ca 500-600 g rensad
och filead strömming)

Nuförtiden rekommenderas att man djupfryser
strömmingsfilerna minst 1-2 dygn innan gravningen.
Tinas då upp i kylskåp, det
tar ca ett dygn.

Gravningen:

Koka upp 5 dl vatten och låt svalna.
Blanda ner 1 dl ättickssprit och 1 större msk salt,
dillkvistar.
Rensa och filea strömmingen om du inte har
färdigt fileade.
Om man vill dra av skinnet går det enklast efter
att de stått i lagen över natten.
Fileerna bör stå ett dygn i lagen i kylskåpet,
därefter drar man av skinnet och de blandas ner i
ört- och vitlökssåsen.
Det går också bra att ha skinnet kvar.

Ört- och vitlökssås:

2-2,5 dl creme fraiche eller turkisk joghurt
2-2,5 dl majonnäs
3 msk gräslök
3 msk persilja
3 msk dill
lite färsk hackad dragon om man tycker om det
några droppar citron
3-4 pressade vitlöksklyftor
(ev. lite senap)
örtsalt, citronpeppar

Kryddor och örter efter behag.

Låt dra i kylskåpet åtminstone några timmar före servering,
helst till följande dag. De blir bara godare efter hand.
Håller 2-3 dagar i kylskåp.

Har också försökt med att frysa in strömmingsfiléerna sedan de
legat i lagen och sedan tagit upp dem ur frysen vid behov och tinat
upp i kylskåp, det gick hur bra som helst. Det är bäst att passa på
när man får tag i fin, färsk strömming. Klarar sig säkert någon månad
i frysen. Låt dem ligga i örtsåsen några timmar i kylskåp före
servering.

Passar lika bra till julbord som till midsommarbuffé.

Toast Skagen my way ..

500 g stora fina skalade räkor,
tinade, sköljda och väl avrunna
2 msk majonnäs
4 msk turkisk yoghurt
Örtsalt och citronpeppar efter behag
fint skuren gräslök
½ fint riven rödlök
1 pressad vitlöksklyfta
hackad dill
några droppar citronsaft

Rör ihop örtsåsen och smaksätt.

Tillsätt de tinade och avrunna räkorna och dekorera med ytterligare dill,
gräslök och citron. Låt stå svalt en stund.

Serveras med nyrostat bröd, eller grillat surdegsbröd och ett glas vitt..
enkelt och jättegott.

Om man serverar Toast Skagen som förrätt kan man lyxa till det med
att servera rätten i höga glas och sätta en tesked löjrom eller stenbitsrom
på toppen och dekorera med citronskiva och dillvippa.

Tonfisklasagne

Ingredienser:
Ett halvt paket Lasagneplattor, gärna fullkorn eller spenatlasagne
3 burkar tonfisk
1 ask körsbärstomater (tomaterna halveras)
Spenat (djupfrysta små bitar är enkelt), eller
lätt kokt mangold från egen trädgård.
1 purjolök i strimlor
2-3 dl riven ost

Tomatsås, hemmagjord eller Dolmiosås,
ca 1 liter,
ett litet knippe örter från trädgården får koka med, eller finhackas
t.ex. persilja, oregano och basilika.
2 buljongtärningar, salt och citronpeppar.
1-2 tsk flytande honung

Bechamelsås, gjord på en liter mjölk och 1½ dl maizena
kryddad med salt, buljongtärning, citronpeppar och muskot
och riven ost. Riven ost mellan varven.

Smörj en lasagneform med olivolja och börja med lite av
bechamelsåsen i botten. Ett varv lasagneplattor, bechamelsås,
tomatsås, spenat, körsbärstomat, tonfisk i olivolja, purjolök och
bechamelsås, sen lasagneplattor igen och nytt varv
tills formen är fylld till ca 2 cm från övre kanten.
Riven ost också på toppen.

Gratineras i 175 C minst en timme.
Lasagnen bör få sätta sig en stund före serveringen.

Serveras med sallad och gott bröd.

Lax- och räkgryta

800 g laxfile i tärningar (2x2 cm)
2 små lökar
1 kuvert saffran
3 små torkade chili 

eller ½ färsk chili

½ blomkålshuvud
2 dl vitt vin eller cider
2 tärningar grönsaksbuljong
2 dl vatten
6 dl vispgrädde, eller fifty fifty med 

lättgrädde, eller vilken grädde man önskar.

Räkor eller kräftstjärtar ca 400 gram, 

eller mer om man önskar.
Salt, örtsalt och citronpeppar.

Börja med att fräsa löken lätt i olivolja. 

Fräs med saffran och chili och späd på med 

buljongen och vinet. Häll i grädden och låt 

allt koka ihop och tjockna, minst en halv timme.
Rör om med jämna mellanrum.

Tillsätt små blomkålsbuketter och låt dem
koka mjuka.

Laxfilén tärnas och saltas lätt. Sätts till på slutet och
får koka med lugnt och stilla så att bitarna inte går 

sönder ca 6-7 min. Smaka av och krydda och salta och 

peppra till ifall det behövs.

Tillsätt de upptinade räkorna som bara skall värmas

och sist dillen, sen skall anrättningen inte koka mer.

Kom ihåg att plocka upp den torkade
chilin innan du serverar!

Servering: Nykokt basmatiris och en god sallad.

Lax- och räkpaj

Pajbotten:

0,75 dl ljummet vatten
0,75 dl olivolja
2½ dl fiberhavregryn
2½-3 dl speltmjöl
½ tsk bakpulver
½ tsk salt

Rör ihop degen och tryck ut i en smord pajform.
Förgrädda mitt i ugnen på 175 grader 12-15 minuter.

Rör under tiden ihop fyllningen.

3 ägg och 3 dl grädde, gräddmjölk eller mjölk
3 dl riven mozzarella eller annan valfri ost
Strimlor av kallrökt eller varmrökt lax eller tonfisk
samt räkor i önskad mängd.
Dill efter behag
Salt och citronpeppar beroende på fiskens sälta.
Blanda ihop fyllningen.

Ta ut det förgräddade
pajskalet ur ugnen och tillsätt fyllningen.

Gräddas i 175 C tills pajen har fått en gyllenbrun färg,
ca 45 min.

Pajen är godast när den kallnat och smakerna
har fått gotta till sig.

Serveras med en grönsallad, eller också som en
bufférätt. Då kan man lyxa till det och dekorera med
creme fraiche, laxrosetter, stenbitsrom, räkor eller löjrom
samt citron och dill.

Grillad lax med grönsakswok

Laxfile i lämpliga portionsbitar (skinn och ben borttaget) marineras ett par timmar i
lite salt, olivolja, citronpeppar, soja och honung.
Grillas på båda sidor i grillpanna, gärna i alfolie så fastnar den inte lika lätt.

Skala och skär i strimlor bataat, rödlök, zucchini, champinjoner, morot och vad du vill.
Strimlorna blandas med olivolja och salt och woken påbörjas lite innan du börjar
grilla fisken. Woka på hög temperatur tills grönsakerna känns mjuka. Krydda med
örtsalt, citronpeppar och lite honung.
Smaka, smaka ..

Laxen serveras med grönsakswoken och en örtsås gjord av turkisk joghurt, örtsalt, vitlök,
gräslök och dill.