Tillbehör:
För 4 personer (gör några extra för säkerhets skull)4 stora Rosamunda potatisar
4 stora tomater
4 stora gula lökar
(Baconlindade champinjoner med ost inuti passar också fint till)
Olivolja, honung, basilika, persilja
Beräkna en ordentlig biff per person (ca 200-250 g) av nötinnerfilé
eller nötytterfilé
Vitlökssmör:
ca 100 g smör
4-5 pressade vitlöksklyftor
hackad persilja
havssalt, örtsalt
Chilipepparsås med ugnsrostad vitlök till biffen.
Skär ut biffar av nötinnerfilé i önskad storlek och tjocklek, 2-3 cm.
(Ifall man vill ha stora biffar skär man dem som fjärilsbiffar), ta bort
senor och putsa.
Banka biffarna med knytnäven på en skärbräda och låt
biffarna stå en stund i rumstemperatur före grillningen under plastfolie.
Förbered bakpotatisen genom att tvätta och
linda in var och en för sig i aluminiumfolie. Behöver ca
en timme i mitten av ugnen i 200 C.
Förbered tomater och gul lök (1 till 2 per person beroende
på storlek).
Skölj, torka och sätt på stående i en smord ugnsfast form, man
kan också skära upp dem till hälften och pensla snittsidan med olivolja,
lite honung, örtsalt och persilja på lökarna och samma plus basilikablad
i strimlor på tomaterna. De kan åka in i ugnen tillsammans med
potatisen och löken.
Vitlökssmöret kan förberedas under tiden. Rör rumsvarmt smör
ett till ett par hundra gram med lite havssalt, örtsalt, några klyftor pressad vitlök
samt hackad persilja. Smaka och ställ i kylskåp täckt med folie
tills det skall serveras. Går att frysa ifall något blir över.
När potatisen och lökarna är klara är det dags att grilla biffarna
antingen på utegrill eller i grillpanna på spisen. Det viktigaste är
att grillen är tillräckligt het under hela grillningen för att köttet skall
bli saftigt. Blir grillen för sval börjar köttet koka och all saft rinner ut
med den påföljd av biffarna blir torra. Om du grillar i grillpanna ha
helst endast 2 biffar i var panna för att den skall hållas tillräckligt
het.
Smörj grillpannan med lite olivolja och strax innan du börjar steka
biffarna låt en liten klick smör smälta ner, betyder mycket för
smaken.
Biffarna grillas i het panna 3-4 minuter på var sida, beroende på
om man vill ha genomstekt eller inte. Krydda med salt, svartpeppar,
chili- eller paprikapulver och vilka kryddor du önskar efter att du
vänt biffarna. Använd tång (stick inte i köttet för då rinner också saften ut).
Låt grilla klart ca 3 minuter på andra sidan. Rör dem inte mer än nödvändigt.
Sänk värmen litepå slutet.
Biffarna serveras genast med chilipepparssås, (receptet finns också
på denna blogg) och foliepotatis (skär ett kryss i potatisen och låt en tesked
vitlökssmör smälta ner). Tomaterna och lökarna och övrigt serveras bredvid.
Grönsallad till och ett mustigt rödvin.
Mums ....
