Grillad biff av nötinnerfilé med bakad potatis, tomat och lök samt vitlökssmör

Tillbehör:

För 4 personer (gör några extra för säkerhets skull)
4 stora Rosamunda potatisar
4 stora tomater
4 stora gula lökar
(Baconlindade champinjoner med ost inuti passar också fint till)
Olivolja, honung, basilika, persilja

Beräkna en ordentlig biff per person (ca 200-250 g) av nötinnerfilé
eller nötytterfilé

Vitlökssmör:
ca 100 g smör
4-5 pressade vitlöksklyftor
hackad persilja
havssalt, örtsalt

Chilipepparsås med ugnsrostad vitlök till biffen.

Skär ut biffar av nötinnerfilé i önskad storlek och tjocklek, 2-3 cm.

(Ifall man vill ha stora biffar skär man dem som fjärilsbiffar), ta bort

senor och putsa.

Banka biffarna med knytnäven på en skärbräda och låt

biffarna stå en stund i rumstemperatur före grillningen under plastfolie.

Förbered bakpotatisen genom att tvätta och

linda in var och en för sig i aluminiumfolie. Behöver ca 

en timme i mitten av ugnen i 200 C.

Förbered tomater och gul lök (1 till 2 per person beroende

på storlek). 

Skölj, torka och sätt på stående i en smord ugnsfast form, man

kan också skära upp dem till hälften och pensla snittsidan med olivolja,

lite honung, örtsalt och persilja på lökarna och samma plus basilikablad

i strimlor på tomaterna. De kan åka in i ugnen tillsammans med

potatisen och löken.

Vitlökssmöret kan förberedas under tiden. Rör rumsvarmt smör 

ett till ett par hundra gram med lite havssalt, örtsalt, några klyftor pressad vitlök

samt hackad persilja. Smaka och ställ i kylskåp täckt med folie 

tills det skall serveras. Går att frysa ifall något blir över.

När potatisen och lökarna är klara är det dags att grilla biffarna

antingen på utegrill eller i grillpanna på spisen. Det viktigaste är

att grillen är tillräckligt het under hela grillningen för att köttet skall

bli saftigt. Blir grillen för sval börjar köttet koka och all saft rinner ut

med den påföljd av biffarna blir torra. Om du grillar i grillpanna ha 

helst endast 2 biffar i var panna för att den skall hållas tillräckligt

het.

Smörj grillpannan med lite olivolja och strax innan du börjar steka

biffarna låt en liten klick smör smälta ner, betyder mycket för 

smaken.

Biffarna grillas i het panna 3-4 minuter på var sida, beroende på

om man vill ha genomstekt eller inte. Krydda med salt, svartpeppar,

chili- eller paprikapulver och vilka kryddor du önskar efter att du 

vänt biffarna. Använd tång (stick inte i köttet för då rinner också saften ut). 

Låt grilla klart ca 3 minuter på andra sidan. Rör dem inte mer än nödvändigt.

Sänk värmen litepå slutet.

Biffarna serveras genast med chilipepparssås, (receptet finns också

på denna blogg) och foliepotatis (skär ett kryss i potatisen och låt en tesked 

vitlökssmör smälta ner). Tomaterna och lökarna och övrigt serveras bredvid.

Grönsallad till och ett mustigt rödvin.

Mums ....