Äppelsaft

Skölj äpplena och dela dem  i fyra delar.
Skär bort sånt som är dåligt.
Fyll saftmaja ända upp, se bara till att få
locket på. Fyll bottendelen till hälften med vatten.
Låt sjuda sakta tills saften runnit ner.

Tappa ur så mycket som kommer ur
slangen och häll i saften på nytt över
äpplena och låt rinna ner på nytt.
Tryck ur saften försiktigt med en slev.
Låt sedan sjuda en stund till.

När saften verkar klar låt sedan all saft
sippra ner i en femliterskastrull
i lugn och ro. Luta på saftmajan så
att all saft kan rinna ut.

Koka sedan upp saften med ca 2 dl rörsocker,
eller ca 1 dl Stevia. Fifty fifty går också bra.
Hur mycket som behövs beror på äpplenas sötma.
Vissa äppelsorter behöver inte sötas alls, så det är
bäst att smaka sig fram.

Bara ett kort uppkok med sockret. Häll sedan den heta
saften på väl rengjorda flaskor. Skruva på korkarna
direkt och förvara svalt.

Går fint att frysa i plastflaskor.

Surdegsbröd med nötter och frukt

(1 stort bröd )

3 dl ljummet vatten
5 g jäst
7 dl ecovetemjöl, ca
1,5 dl durumvetemjöl
3/4 msk havssalt
2,5 dl surdeg
1 msk honung
1 msk olivollja
50 g valnötter, hackade hasselnötter eller mandel,
ett litet äpple, aprikos eller annan frukt i små tärningar.

Förbered degen på vanligt sätt. Kör i degmaskin totalt 20 minuter.
Låt jäsa till dubbla storlek. Stjälp upp degen försiktigt i bröad jäskorg,
eller på mjölat bakbord, och forma en lång limpa. Låt jäsa ca 45 min.

Värm ugnen till 240C och sätt en form med vatten i ugnen som
bildar ånga under gräddningen och gör brödet saftigt.

När degen jäst klart, dra försiktigt över till het plåt. Snitta.
Grädda i 240C i 15 minuter, sänk till 200C och grädda
tills brödet är klart, ca 15 minuter till. Totalt ca 35 minuter
beroende på ugn och brödets storlek.

Låt kallna på galler.

Efter någon dag, när man tycker att brödet inte är så purfärskt, är det
jättegott att skära i skivor och grilla i grillpanna eller på grillen.
Färskt igen och jättegott!

Fibriga nötcookies

Nyttiga så det bara känns ...

150 g rumsvarmt smör (eller fifty-fifty smör/
rapsolja
2 dl muscovadosocker
2 tsk vaniljsocker
1 ägg
1 msk sirap
3 dl speltmjöl
2,5 dl vetemjöl för kakor
2½ dl speltkross (eller fiberhavregryn)
2 tsk kanel
1 tsk bakpulver
1½ dl hackade valnötter
1½ dl russin
(bitar av mörk choklad)

Rör smöret med sockret och tillsätt ägget, rör om
ordentligt. Tillsätt de övriga ingredienserna och rör
till en lagom tjock smet. Forma valbart stora cookies
med en stor matsked och tryck ut på plåten.

Grädda i 200 C i ca 15 minuter.

Låt kallna på galler.

Somrig rabarberpaj

En härligt fräsch rabarberpaj enkom för midsommarbuffén ..

Pajbotten:
100 g rumsvarmt smör
2 dl socker
2 ägg röres ner ett i taget
4 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
Blandas till en mördeg som trycks ner
i pajformen, ända upp till kanten.

Fyllning:
5 dl rabarber skärs i tunna skivor och blandas med
2 msk socker eller rör socker och fylls i pajskalet.

Täcke:
100 g smör
2 dl vetemjöl
3 dl pärlsocker
nyp ihop till en grynig deg och strö över pajen

Gräddas i 175C i ca 45 minuter.

Avnjutes med vaniljgrädde eller vaniljglass

och jordgubbar.

Morsdagstårta

Denna underbart vackra och sagolikt goda
marsipantårta, med färska jordgubbar,
vaniljkräm och vispgrädde, bakade min
rara och duktiga dotter åt mig till Mors Dag...

Tårtbotten:
4 ägg
2 dl strösocker
0,75 dl potatismjöl
1 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver

Vaniljkräm:
4 dl gräddmjölk
1 vaniljstång
6 äggulor
1 1/4 dl strösocker
3 msk maizena

Fyllning:
1 liter färska jordgubbar (hälften skivas och hälften mosas
lätt och blandas med lite rörsocker)
1 liter vispgrädde
 Den avsvalnade vaniljkrämen.

Gör så här:

Tårtbottnen:
Vispa ägg och socker vitt och pösigt, sikta ner resten.
Smöra och mjöla en rund tårtform och klipp för säkerhets
skull en rondell av bakplåtspapper till bottnen.
Grädda i 175C i 35-40 min. Stjälp upp och låt kallna.

Vaniljkrämen:
Vispa ägg, maizena och hälften av sockret. Blanda ner
den kokande mjölken i äggblandningen - häll sedan tillbaka i
kastrullen och sjud tills krämen tjocknar. Tillsätt resten
av sockret och vaniljkornen. Låt svalna under plastfolie
i kylskåp. Sätt sedan i spritspåse så är det enkelt att
spritsa mellan bottnarna.

Dela tårtbottnen i tre rondeller och fukta lite runt kanterna med
citronvatten. Bred ut vaniljkrämen, jordgubbarna och vispgrädden
över alla bottnar och forma tårtan. Täck med mycket vispgrädde
och kavlad marsipan. Dekorera med marsipanrosor eller äkta
rosor. Linda in de avtagna stjälkarna i folie innan du sticker ner dem
i tårtan.

Tårtan är, om möjligt, ännu godare följande dag - ifall det råkar finnas nånting kvar ...

Rågformbröd med surdeg

1 liter ljummet vatten
2 tsk jäst
4 dl surdeg
2 msk honung
3 dl eco rågflingor
1 dl brödsirap
1 dl lingonsylt eller rårörda lingon
2 dl eco solrosfrön
1-1½ dl malt
10 dl eco rågmjöl (ca)
8 dl eco dinkelmjöl ca
4-5 tsk salt

Rör ut jästen och surdegen samt honungen
i det ljumma vattnet och blanda väl.
Häll vätskan i bakmaskinen och blanda ner
flingorna och mjölet.
Kör på medelhastighet i 20 minuter,
blanda ner saltet och kör ca 3 minuter till.

Låt degen jäsa ett par till tre timmar under duk i rumstemperatur.
Baka ut degen. Den är ganska lös så man får mjöla till
vid utbakningen. Dela till tre bröd och låt jäsa i formar beklädda
med bakplåtspapper. Smörj bakplåtspappret med
olivolja och strö pumpafrön utefter sidorna.

Pensla med vatten och strö på pumpafrön eller andra frön
just innan man sätter dem i ugnen.

Bör jäsa till dubbel storlek, helst 3 timmar. Kan också
jäsa i kylen under natten täckta med folie.
Formbröden gräddas i 3 timmar i mitten av ugnen.

Bröden får svalna under bakduk eller folie tills de är helt
avsvalnade innan man skär.

Saftigt, hälsosamt och gott bröd. Skärs i tunna skivor.

Råglimpa med surdeg

5 g jäst (eller 1 liten tsk torrjäst)
650 g fingervarmt vatten
650 g eco rågmjöl
100 g eco rågflingor
350 g durumvetemjöl eller fullkornsvetemjöl
450 g rågsurdeg
1 msk honung eller brödsirap
20 g salt
ca 20 g vardera av t.ex. linfrö, solrosfrö, torkade
tranbär eller russin, sesamfrö eller vad man önskar.

Häll det fingervarma vattnet i bakmaskinen och blanda ner jästen.
Använder man torrjäst sätts den i mjölet. Blanda i mjölsorterna och
kör i bakmaskinen ca 10 minuter. Blanda ner surdegen växelvis med mjölet
och blanda väl i ca 10 minuter. Tillsätt saltet och blanda i 5 minuter till.
Blanda sist ner frön och bär.

Mjöla degen och forma till en rund klump. Låt jäsa under duk i 3 timmar,
dela degen i två delar. Vik degen inunder mot mitten och forma till
2 runda limpor. Låt limporna jäsa i mjölade korgar eller skålar ca 2 timmar.

Sätt ugnen på 240 C med en plåt i och en bunke med vatten i ugnens botten.
När ugnen är het, duscha in i ugnen med vattenspruta.
Flytta limporna försiktigt till bakplåtspapperet och den heta plåten.
Grädda i 240 C ca 15 minuter, sänk till 175 och grädda ca 20 minuter till.

Låt kallna på galler.