Somrig rabarberpaj

En härligt fräsch rabarberpaj enkom för midsommarbuffén ..

Pajbotten:
100 g rumsvarmt smör
2 dl socker
2 ägg röres ner ett i taget
4 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
Blandas till en mördeg som trycks ner
i pajformen, ända upp till kanten.

Fyllning:
5 dl rabarber skärs i tunna skivor och blandas med
2 msk socker eller rör socker och fylls i pajskalet.

Täcke:
100 g smör
2 dl vetemjöl
3 dl pärlsocker
nyp ihop till en grynig deg och strö över pajen

Gräddas i 175C i ca 45 minuter.

Avnjutes med vaniljgrädde eller vaniljglass

och jordgubbar.

Morsdagstårta

Denna underbart vackra och sagolikt goda
marsipantårta, med färska jordgubbar,
vaniljkräm och vispgrädde, bakade min
rara och duktiga dotter åt mig till Mors Dag...

Tårtbotten:
4 ägg
2 dl strösocker
0,75 dl potatismjöl
1 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver

Vaniljkräm:
4 dl gräddmjölk
1 vaniljstång
6 äggulor
1 1/4 dl strösocker
3 msk maizena

Fyllning:
1 liter färska jordgubbar (hälften skivas och hälften mosas
lätt och blandas med lite rörsocker)
1 liter vispgrädde
 Den avsvalnade vaniljkrämen.

Gör så här:

Tårtbottnen:
Vispa ägg och socker vitt och pösigt, sikta ner resten.
Smöra och mjöla en rund tårtform och klipp för säkerhets
skull en rondell av bakplåtspapper till bottnen.
Grädda i 175C i 35-40 min. Stjälp upp och låt kallna.

Vaniljkrämen:
Vispa ägg, maizena och hälften av sockret. Blanda ner
den kokande mjölken i äggblandningen - häll sedan tillbaka i
kastrullen och sjud tills krämen tjocknar. Tillsätt resten
av sockret och vaniljkornen. Låt svalna under plastfolie
i kylskåp. Sätt sedan i spritspåse så är det enkelt att
spritsa mellan bottnarna.

Dela tårtbottnen i tre rondeller och fukta lite runt kanterna med
citronvatten. Bred ut vaniljkrämen, jordgubbarna och vispgrädden
över alla bottnar och forma tårtan. Täck med mycket vispgrädde
och kavlad marsipan. Dekorera med marsipanrosor eller äkta
rosor. Linda in de avtagna stjälkarna i folie innan du sticker ner dem
i tårtan.

Tårtan är, om möjligt, ännu godare följande dag - ifall det råkar finnas nånting kvar ...

Rågformbröd med surdeg

1 liter ljummet vatten
2 tsk jäst
4 dl surdeg
2 msk honung
3 dl eco rågflingor
1 dl brödsirap
1 dl lingonsylt eller rårörda lingon
2 dl eco solrosfrön
1-1½ dl malt
10 dl eco rågmjöl (ca)
8 dl eco dinkelmjöl ca
4-5 tsk salt

Rör ut jästen och surdegen samt honungen
i det ljumma vattnet och blanda väl.
Häll vätskan i bakmaskinen och blanda ner
flingorna och mjölet.
Kör på medelhastighet i 20 minuter,
blanda ner saltet och kör ca 3 minuter till.

Låt degen jäsa ett par till tre timmar under duk i rumstemperatur.
Baka ut degen. Den är ganska lös så man får mjöla till
vid utbakningen. Dela till tre bröd och låt jäsa i formar beklädda
med bakplåtspapper. Smörj bakplåtspappret med
olivolja och strö pumpafrön utefter sidorna.

Pensla med vatten och strö på pumpafrön eller andra frön
just innan man sätter dem i ugnen.

Bör jäsa till dubbel storlek, helst 3 timmar. Kan också
jäsa i kylen under natten täckta med folie.
Formbröden gräddas i 3 timmar i mitten av ugnen.

Bröden får svalna under bakduk eller folie tills de är helt
avsvalnade innan man skär.

Saftigt, hälsosamt och gott bröd. Skärs i tunna skivor.

Råglimpa med surdeg

5 g jäst (eller 1 liten tsk torrjäst)
650 g fingervarmt vatten
650 g eco rågmjöl
100 g eco rågflingor
350 g durumvetemjöl eller fullkornsvetemjöl
450 g rågsurdeg
1 msk honung eller brödsirap
20 g salt
ca 20 g vardera av t.ex. linfrö, solrosfrö, torkade
tranbär eller russin, sesamfrö eller vad man önskar.

Häll det fingervarma vattnet i bakmaskinen och blanda ner jästen.
Använder man torrjäst sätts den i mjölet. Blanda i mjölsorterna och
kör i bakmaskinen ca 10 minuter. Blanda ner surdegen växelvis med mjölet
och blanda väl i ca 10 minuter. Tillsätt saltet och blanda i 5 minuter till.
Blanda sist ner frön och bär.

Mjöla degen och forma till en rund klump. Låt jäsa under duk i 3 timmar,
dela degen i två delar. Vik degen inunder mot mitten och forma till
2 runda limpor. Låt limporna jäsa i mjölade korgar eller skålar ca 2 timmar.

Sätt ugnen på 240 C med en plåt i och en bunke med vatten i ugnens botten.
När ugnen är het, duscha in i ugnen med vattenspruta.
Flytta limporna försiktigt till bakplåtspapperet och den heta plåten.
Grädda i 240 C ca 15 minuter, sänk till 175 och grädda ca 20 minuter till.

Låt kallna på galler.

Surdegsbröd

5 g jäst
650 g fingervarmt vatten
ca 1100 g eco vetemjöl, spara en del till jäsningen
450 g surdeg
15-20 g salt
ca 15-20 g vardera av valbara nötter och frön
t.ex hackade valnötter eller pecannötter, solrosfrön,
linfrön, sesamfrön, pumpafrön, russin eller hackad aprikos.

Blanda jästen i det fingerljumma vattnet, i en bakmaskin eller i en bunke, så att den löses helt upp i vätskan. Blanda i mjölet och surdegen. Kör först långsamt
så att allt blandar sig, ett par minuter. Kör sedan snabbare i ca 15 minuter.
När det är ett par minuter kvar blanda i saltet och kör lite till.
Frön och frukt tillsätts på slutet.

Mjöla degen och låt jäsa ett par till tre timmar under bakduk. Baka ut till
två avlånga bröd och sätt dem på bakplåtspapper. Låt jäsa ett par
timmar, eller över natten i svalskåp.

Värm ugnen till 240 grader med två plåtar i. Sätt en bunke med
kallt vatten på ugnsbottnen så får du en knaprig yta på brödet.
När ugnen är varm, dra över bakplåtspappren med bröden över på
de heta plåtarna. Spraya kallt vatten in i ugnen innan du sätter in
bröden.

Gräddas i ca 35-40 minuter. beroende på ugn Efter ungefär halva tiden
tas temperaturen ner till ca 175C.

Låt bröden kallna på galler under bakduk.

Kardemummaskorpor

150 g smör
150 g strösocker eller rörsocker
5-6 dl vetemjöl
2 dl mjölk
1 ägg
2 tsk bakpulver
(1 tsk hjorthornssalt ifall du vill ha skorporna riktigt möra)
3-4 tsk (eller mer) nystött kardemumma

Blanda ihop alla torra ingrediser. Tillsätt
sist det uppvispade ägget och mjölken.
Knåda i bakmaskin ett par - tre minuter
tills degen känns bra.

Dela i fyra delar och rulla till längder.
Skär sen varje längd i 12 delar och rulla
till bollar. Gräddas sen i 200 C i ca
10 minuter, eller tills de fått fin färg.

Låt svalna lite och dela varje på med en gaffel
eller fin kniv. Med kniv skär man lite i sicksack så att inte
kanterna blir för jämna. Sätt ut dem på två plåtar och
torka i 150C ugn i ca 15-20 minuter. Kolla att de inte
blir för mörka.

Låt svalna och sätt på burk.

Surdegsbröd med frön

5 dl vatten
13-14 dl ekomjöl av vete (plus ett par deciliter till mjölning och utbakning). Man kan också byta ut en del till eko rågmjöl, eller annat mjöl.
1 tsk torrjäst eller ca 5 g vanlig jäst
4,5 dl surdeg
1½ msk honung
1½ msk havssalt
2 dl solrosfrö
1 dl pumpafrö, linfrö eller annat frö ..

Mät upp och blanda ihop alla ingredienser utom saltet och kör i degmaskin först 5 minuter på låg hastighet, sätt till saltet
och kör 7-8 minuter till på hög hastighet.

Mjöla och låt sen degen jäsa under bakduk ca 1 timme.
Ta försiktigt upp degen på bakbordet och dela till två bröd. Vik in
kanterna under och forma till två runda bröd.

Saknar fortfarande jäskorgar så jag använder två duschlag som
jag oljar, mjölar och sätter frön i botten, det går också bra.

Låt kalljäsa övertäckta under natten i kylskåp eller sval. Ta ut dem
på morgonen och låt degen "värma sig" ett par timmar i
rumstemperatur innan de gräddas.

Sätt ugnen på 240C, sätt in plåten samtidigt. När ugnen är
varm, ta ut plåten, mjöla och vippa försiktigt över brödet på plåten.
Duscha med blomspruta i ugnen, och ha en bunke med
vatten i ugnsbottnen så får du en knaprig yta på brödet.
Man kan grädda två bröd åt gången i en varmluftsugn men
jag gräddade ett i gången denna gång, ca 30-35 minuter.

Låt sen kallna på galler under bakduk.