Surdegsknäckebröd med frön

Ett försvinnande gott knäckebröd ..

5 dl ljummen mjölk
1 msk honung
2,5 dl surdeg
5 g jäst (kan lämnas bort om man tror på sin surdeg)
5 dl speltmjöl
3 dl grovt rågmjöl
3 dl fullkorns grahammjöl
2 msk stött kummin eller fänkol (eller båda)
1 msk fint havsalt

ca 3-4 dl solros- och pumpakärnor till utbakning.
(17 st runda blev det av denna sats)

Blanda ihop alla ingredienser utom saltet.
Knåda i degmaskin i ca 15 minuter,
tillsätt saltet och knåda 5 minuter till.

Låt jäsa till dubbel storlek, 1½-2 timmar. Eller i kyl över natten
övertäckt med plastfilm eller lock.

Kavla och baka ut till knäckebröd i valbar modell.
Kavla ner fröna med en kruskavel.
Jag gjorde runda knäckebröd med hål i mitten.
Ta ett lock och ett litet glas till hjälp vid utformningen.

Allra enklast är att kavla ut knäckebröden om man formar degen till
en rund boll och kavlar ut med kruskavel direkt på en brödspade som
är välmjölad. Sen är det enkelt att flytta över knäckebrödet
direkt till bakplåtspapper som sedan dras över till plåten när det är dags för gräddning.

Grädda genast i 220-225 C i 8-10 minuter.

Låt sen kallna och torka ordentligt, gärna i en diskställning
så blir bröden möra och goda.

Ciabatta med surdeg

5 dl ljummet vatten
2,5 dl vetesurdeg
5 g jäst eller 2 strukna tsk torrjäst
2 msk honung
3 dl durumvete (eller jästbrödsmjöl)
ca 8-9 dl vetemjöl special
2 tsk fint havssalt

Blanda jästen i det fingerljumma vattnet.
Tillsätt surdegen och honungen och kör i
bakmaskin ca 10 minuter. Tillsätt mjölet
och knåda ca 10-12 minuter. Tillsätt
havssaltet och kör 5 minuter till.

Låt jäsa i en olivoljesmord bunke med lock,
ca 2 timmar. Vik in kanterna mot mitten under jäsningen
varje halvtimme och vänd på degen. (Degen kan jäsa
i kylskåp över natten om den inte skall gräddas
genast).


Mjöla bakbordet. Flytta degen försiktigt till bakbordet.
Forma en rektangel på bakbordet och dela degen i delar,
så stora du önskar, fyra större eller 8 mindre. Vik och forma.
Flytta försiktigt över till plåtar och låt jäsa i ca 1 timme.
(Om de jäst över natten in i ugnen direkt)

Spreja med vatten innan du sätter dem i ugnen, eller
släng in ett glas vatten på en plåt på ugnsbottnen.

Grädda i ca 200C i 30-35 minuter

Degen kan också användas till batonger. Se nedan:

Lussekatter

150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst eller 2 påsar torrjäst
1 uppvispat ägg
1½ dl strösocker
14-15 dl vetemjöl
2 tsk kardemumma
(eller 1 kuvert saffran)
1½ tsk salt



Blanda jästen i den ljumma mjölken
tillsammans med de övriga ingredienserna.
(torrjästen blandas i mjölet)
Kör degen i bakmaskin ca 10 minuter
och tillsätt saltet på slutet och kör i fem
minuter till.

Låt jäsa under lock i 1 timme.

Baka ut till lussekatter och låt jäsa
1 timme till. Pensla med ägg och dekorera
med russin och pärlsocker.


Gräddas i 200C tills de är gyllenbruna, ca 15 min.

Dadelkaka

250 g kärnfria dadlar
(1 paket)
3 dl vatten och
2 dl socker
kokas ihop till en jämn smet
(ca 15 minuter). Låt svalna.

200 g smör får smälta ner under omrörning.

2 ägg röres ner turvis

Blanda ihop 3½ dl vetemjöl med
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat och
2 tsk vaniljsocker.

Rör sakta ner mjölblandningen.
Smörj en form med smör och
ströbröd.

Grädda i 175C ca 1 timme.

Stjälp upp kakan medan den är varm så lossnar
den bättre.

Dekorera med pudersocker när den kallnat.

Kakan håller länge om den får står under formen
i kylskåpet.

Laxpastejer

400 g varmrökt lax (ca)
1 mugg basmatiris
1 mugg kokande vatten
salt, citronpeppar
½ purjolök eller finhackad rödlök
finskuren färsk dill
1 riven vitlöksklyfta
några msk creme fraiche eller turkisk joghurt
500 g upptinad djupfryst färdig pastejdeg
ett uppvispat ägg till pensling

Koka sakta riset och låt det svalna

Strimla den rökta laxen
och plocka noggrant bort benen. Rör ihop den med riset,
löken, dillen och lite creme fraiche eller
turkisk joghurt. Krydda och smaka av.

Kavla ut den upptinade pastejdegen och ta ut
rondeller och forma pastejer i valbar form.
Pensla med ägg och nagga.

Gräddas i 200C ca 30 minuter eller tills de är
gyllenbruna.

Bra att ha i frysen inför julen ...

Medelhavsbröd

400 g ljummet vatten
2 tsk torrjäst eller 12 g färsk jäst
200 g vetesurdeg
50 g olivolja
500 g vetemjöl special
400 g durumvete
20 g havssalt
100 g svarta urkärnade oliver
(50 g hackade soltorkade tomater, låt oljan
rinna av så att inte degen blir för tung)
50 g rostad lök
(2-3 klyftor hackad vitlök om man önskar)

Blanda alla ingredienser i bakmaskin utom saltet
och oliv/tomat/lökblandingen. Kör i 15 minuter.
Tillsätt saltet och kör 5 minuter till.

Tillsätt oliv/tomat/lökblandningen och blanda ihop
försiktigt.

Låt jäsa under lock 2 timmar. Vik varje halvtimme inåt mot degens mitt.
Dela i tre delar och sätt i jäskorgar eller bunkar med mjölade handdukar.
Låt jäsa 2,5 timme i rumstemperatur
eller i svalskåp över natten. (Om man jäser över natten bör degen
jäsa i olivolja och täckas med lock eller folie.

Mjölas först när de flyttas till den heta plåten, annars
blir skorpan för hård och brödet kan inte stiga).

Ställ in plåten att värmas i het ugn. Häll sen försiktigt ut brödet på mjölade
heta plåtarna och ställ dem sen direkt in i ugnen. Bunke med
vatten i botten av ugnen ger ett saftigt bröd med knaprig skorpa.

Grädda i 250 C i 5 minuter, sänk till 200 och grädda i 40 minuter till.

Låt svalna på galler.

Frittata med trattkantareller och annat

Blötlägg trattkantarellerna
(minst 1½-2 timmar).
Det behövs ca 3 dl eller mer.
Låt rinna av i duschlag.

Stor stekpanna med teflonbotten behövs,
eller gjutjärnspanna.

8 st ecologiska ägg och
2 msk vatten per ägg vispas ihop och
ställs åt sidan. Lite salt och peppar.

Fräs först vattnen ur trattkantarellerna. När vattnet
avdunstat tillsätt en klick smör (eller olivolja)
och en eller två hackade chalottenlökar plus ett par klyftor
hackad vitlök och låt sakta bryna med.

Kan tillredas endast med trattkantareller och lök men man kan
också tillsätta några skivor serranoskinka, eller annan skinka,
eller rökt eller grillad lax, några blad mangold, några delade
körsbärstomater, lite paprika eller något annat lämpligt.
Smaksätt med salt, peppar, paprikapulver etc.

När allt verkar färdigbrynt riv ett par deciliter
parmesan- eller mozzarellaost och blanda ner i äggvispet.
Häll äggvispet tillsammans med osten över i stekpannan
och låt sakta sjuda under lock på spisen i ca 15-20 minuter,
eller tills äggstanningen stelnat.

Kolla undertill så att inte frittatan bränns. Man kan
svänga den om man vill, men det behövs inte.

Om man har gjutjärnspanna som kan sättas i ugn så
går det också bra att köra klart i ugnen på 150-175C i ca
15 minuter, eller tills frittatan stannat och har fin färg.

Dekorera med bladpersilja eller annat kryddgrönt.

Servera en god sallad till.

En frittata är ett suveränt sätt att ta hand om rester, den kan
innehålla nästan vad som helst. Fritt för fantasin ...