Medelhavsbröd

400 g ljummet vatten
2 tsk torrjäst eller 12 g färsk jäst
200 g vetesurdeg
50 g olivolja
500 g vetemjöl special
400 g durumvete
20 g havssalt
100 g svarta urkärnade oliver
(50 g hackade soltorkade tomater, låt oljan
rinna av så att inte degen blir för tung)
50 g rostad lök
(2-3 klyftor hackad vitlök om man önskar)

Blanda alla ingredienser i bakmaskin utom saltet
och oliv/tomat/lökblandingen. Kör i 15 minuter.
Tillsätt saltet och kör 5 minuter till.

Tillsätt oliv/tomat/lökblandningen och blanda ihop
försiktigt.

Låt jäsa under lock 2 timmar. Vik varje halvtimme inåt mot degens mitt.
Dela i tre delar och sätt i jäskorgar eller bunkar med mjölade handdukar.
Låt jäsa 2,5 timme i rumstemperatur
eller i svalskåp över natten. (Om man jäser över natten bör degen
jäsa i olivolja och täckas med lock eller folie.

Mjölas först när de flyttas till den heta plåten, annars
blir skorpan för hård och brödet kan inte stiga).

Ställ in plåten att värmas i het ugn. Häll sen försiktigt ut brödet på mjölade
heta plåtarna och ställ dem sen direkt in i ugnen. Bunke med
vatten i botten av ugnen ger ett saftigt bröd med knaprig skorpa.

Grädda i 250 C i 5 minuter, sänk till 200 och grädda i 40 minuter till.

Låt svalna på galler.

Frittata med trattkantareller och annat

Blötlägg trattkantarellerna
(minst 1½-2 timmar).
Det behövs ca 3 dl eller mer.
Låt rinna av i duschlag.

Stor stekpanna med teflonbotten behövs,
eller gjutjärnspanna.

8 st ecologiska ägg och
2 msk vatten per ägg vispas ihop och
ställs åt sidan. Lite salt och peppar.

Fräs först vattnen ur trattkantarellerna. När vattnet
avdunstat tillsätt en klick smör (eller olivolja)
och en eller två hackade chalottenlökar plus ett par klyftor
hackad vitlök och låt sakta bryna med.

Kan tillredas endast med trattkantareller och lök men man kan
också tillsätta några skivor serranoskinka, eller annan skinka,
eller rökt eller grillad lax, några blad mangold, några delade
körsbärstomater, lite paprika eller något annat lämpligt.
Smaksätt med salt, peppar, paprikapulver etc.

När allt verkar färdigbrynt riv ett par deciliter
parmesan- eller mozzarellaost och blanda ner i äggvispet.
Häll äggvispet tillsammans med osten över i stekpannan
och låt sakta sjuda under lock på spisen i ca 15-20 minuter,
eller tills äggstanningen stelnat.

Kolla undertill så att inte frittatan bränns. Man kan
svänga den om man vill, men det behövs inte.

Om man har gjutjärnspanna som kan sättas i ugn så
går det också bra att köra klart i ugnen på 150-175C i ca
15 minuter, eller tills frittatan stannat och har fin färg.

Dekorera med bladpersilja eller annat kryddgrönt.

Servera en god sallad till.

En frittata är ett suveränt sätt att ta hand om rester, den kan
innehålla nästan vad som helst. Fritt för fantasin ...

Snittar med kallrökt lax och stenbitsrom

125 g färskost med gräslök
eller vitlök
ca 1-1½ dl turkisk joghurt
150-200 g kallrökt lax i strimlor
3 msk hackad gräslök eller purjolök
3 msk hackad dill
3 msk löjrom eller stenbitsrom
örtsalt, citronpeppar efter behag

Skär kanterna av vitt formbröd och bred sen
fyllningen över formbrödsskivorna och täck med en annan skiva formbröd. Tryck till och skär sen till trekanter.

Blir bara bättre av att stå i kylen och gotta till sig över natten,
så dessa är perfekta att göra dagen innan.

Fyllningen kan varieras t.ex. med finskuren kallrökt ren eller
kallrökt skinka eller oxe, vitlöksost, ost med soltorkad tomat,
hackad vårlök, persilja, hur man önskar.

Passar som liten salt bit till en festdukning eller som litet
tilltugg till ett glas vitt ..

Kycklingsoppa med rostade grönsaker och risoni

Dela en hel grillad broiler i små bitar.
Rosta i ugnen paprika, lök, zucchini, morötter,
purjo, precis vad du råkar ha.

Fräs upp några klyftor vitlök och en gul lök.
När lökarna är lagom frästa häll över de rostade,
mixade eller hackade, grönsakerna i kastrullen.
Fyll på med kokt vatten ur vattenkokare så att det täcker.
Tillsätt några buljongtärningar samt ett par
deciliter risoni.
Krydda med salt, peppar, paprika, curry, chilipulver,
gurkmeja, persilja etc.

Låt sakta puttra under lock 45 min. - 1 timme. Smaka och
krydda till ifall det behövs.

...

En snabbare variant om man råkar ha grillade kycklingfiléer
och lite rostade grönsaker över .. eller så bryner man helt
enkelt kycklingstrimlor och tillsätter de rotsaks-
och grönsaksstrimlor man råkar ha ...

Skiva de grillade kycklingfiléerna i matberedare. Fortsätt
med löken, vitlöken, paprikan, purjon etc.

Fräs allting snabbt i en 5 l kastrull, eller en stor gryta, och späd på
med kokt vatten ur vattenkokare. Man kan också tillsätta ett
par eller tre påsar djupfrysta rotsaksstrimlor.

Tillsätt en par deciliter risoni och några buljongtärningar och
låt koka med.
Krydda på samma sätt som ovan och låt sakta koka ihop.
Smaka.

Till servering: Hackad bladpersilja.

Lantbröd

Fördeg:
150 g vetesurdeg
200 g vatten
150 vetemjöl med hög proteinhalt
100 g durumvetemjöl
1 tsk honung

Fördegen körs i bakmaskin ca 15 minuter och får
sen vila över natten i oljad bunke med lock.

Bakning:
Ta ut fördegen i rumstemperatur en stund innan du
börjar själva bakningen.
Tillsätt 600 g ljummet vatten
300 g durumvete
700 g vetemjöl med hög proteinhalt
40 g havssalt
(ifall man vill vara på säkra sidan tillsätt lite färsk jäst)

Kör allt utom saltet i 10 min. Tillsätt saltet - kör 5 minuter
till.

Låt jäsa i oljad bunke ca 1 timme, eller till dubbel storlek.

Dela sedan degen i 3 delar och flytta över till jäskorgar eller
i bunkar med mjölade handdukar. Låt jäsa ytterligare 2 timmar,
eller låt jäsa i kyl över natten.
Flytta bröden som skall gräddas till heta mjölade plåtar.

Värm ugnen till 240C.
Sätt in brödet och ställ in en kopp vatten i botten av
ugnen eller duscha med blomspruta.
Grädda sedan i 240C i 10-15 minuter, ta ner temperaturen till 200
 och grädda i 20 minuter till.

Bröden blir nästan bättre om de jäser i korgar i kylen över  natten.
Surdegen behöver mera tid.

Låt kallna på galler.