Surdegsbröd med frön

5 dl vatten
13-14 dl ekomjöl av vete (plus ett par deciliter till mjölning och utbakning). Man kan också byta ut en del till eko rågmjöl, eller annat mjöl.
1 tsk torrjäst eller ca 5 g vanlig jäst
4,5 dl surdeg
1½ msk honung
1½ msk havssalt
2 dl solrosfrö
1 dl pumpafrö, linfrö eller annat frö ..

Mät upp och blanda ihop alla ingredienser utom saltet och kör i degmaskin först 5 minuter på låg hastighet, sätt till saltet
och kör 7-8 minuter till på hög hastighet.

Mjöla och låt sen degen jäsa under bakduk ca 1 timme.
Ta försiktigt upp degen på bakbordet och dela till två bröd. Vik in
kanterna under och forma till två runda bröd.

Saknar fortfarande jäskorgar så jag använder två duschlag som
jag oljar, mjölar och sätter frön i botten, det går också bra.

Låt kalljäsa övertäckta under natten i kylskåp eller sval. Ta ut dem
på morgonen och låt degen "värma sig" ett par timmar i
rumstemperatur innan de gräddas.

Sätt ugnen på 240C, sätt in plåten samtidigt. När ugnen är
varm, ta ut plåten, mjöla och vippa försiktigt över brödet på plåten.
Duscha med blomspruta i ugnen, och ha en bunke med
vatten i ugnsbottnen så får du en knaprig yta på brödet.
Man kan grädda två bröd åt gången i en varmluftsugn men
jag gräddade ett i gången denna gång, ca 30-35 minuter.

Låt sen kallna på galler under bakduk.

Kycklingbröstfilé fylld med Fetaost och soltorkad tomat

1 kycklingbröstfilé beräknas per portion

Skär upp filéerna och fyll med soltorkad tomat
i strimlor och krossad fetost, samt lite hackad bladpersilja. Inget salt behövs inuti eftersom fetaosten och den soltorkade tomaten har egen sälta.

Bind ihop med bomullsgarn så att fyllningen hålls i. Pensla de fyllda filéerna med valbar marinad.
Jag använde teriyakisås, och penslade filéerna på båda sidor.

Stek sakta båda sidorna i olivolja och värm samtidigt
ugnen till 175C. När filéerna är stekta på båda
sidor eftersteks de i ugnen för säkerhets skull
i ca 15 minuter, eller under tiden som man
förbereder resten av måltider.

Servering: Kokta äggnudlar, ångkokt broccoli,
grönsallad och sötsur chilisås.

Ugnstekt lax "Teriyaki" med rotmos och ångkokta grönsaker

En hel laxsida (ca 1-1½ kg) putsas och sätts i långpanna med skinnsidan neråt.
(Sätt aluminiumfolie i botten på långpannan så är det enklare disk efteråt).

Pensla laxfilén med ca 1 dl Teriyakisås
Krydda med havssalt, örtsalt och
citronpeppar

Steks i ugn ca 30 minuter på 175C.

Rotmos:
1 bataat
5 morötter
5 potatisar
2 palsternackor
½-1 purjolök
(eller vilka rotsaker du vill).
Ångkokas ca 25-30 minuter, eller tills de är mjuka.

Smält en klick smör och värm ca 2 dl mjölk, mixa till
mos och smaka. Salta och krydda till om det behövs.

Servering: Ångkokta grönsaker, örtasås och grönsallad.

Porterstek

1-1½ kg nötstek eller rostbiff
8 chalottenlökar
5-6 klyftor vitlök
2-3 morötter
1- 1½ dl soja
2 flaskor porter
5 knappar grönsaksbuljong
1 tsk torkad timjan
svartpeppar
ca 3 dl grädde
(inget salt behövs pga sojan och buljongen)
1 tsk svart vinbärsgelé eller lingonsylt

Koka upp rotsakerna, löken och kryddorna
med soja och porter. Tillsätt köttet i den kokande
vätskan och låt koka under lock i en järngryta i en och
en halv timme på första sidan och ca en timme på
andra sida. Ta upp portersteken och vira in i aluminium-
folie och låt vila tills såsen är klar.

Sila bort rotsaker och övrigt och låt sedan såsen
koka ihop. Tillsätt grädden och låt koka ytterligare
tills såsen är tjock och god.  Ifall såsen känns
för lös blanda lite maizenamjöl i lite av såsen och blanda
ner i grytan. Tillsätt svartvinbärsgelé eller lingonsylt.
Låt koka ytterligare en stund och avsmaka igen.

Till portersteken serveras äkta potatismos, svartvinbärsgelé
ångkokt broccoli och grönsallad.

Räcker till 6-8 personer

Minibaquetter med kross och frö

5 dl fingervarmt vatten
12 g jäst
2,5 dl surdeg
1 msk honung
1 msk olivolja
1 msk finmalet havssalt (tillsätts mitt i knådningen)
ca 3 dl blandat kross och frö (vad man har - solrosfrö, linfrö, pumpafrö, speltkross, rågkross, vetekross ..)
ca 13-14 dl jästbrödsvetemjöl och/eller fullkorns-
vetemjöl.

Lös upp jästen i det fingervarma vattnet. Tillsätt
honung , olivolja och frön. Tillsätt surdegen och
bearbeta degen i bakmaskin. Tillsätt mjölblandningen
och bearbeta degen i ca 5 minuteroch tillsätt sendet
finmalda havssaltet och bearbeta ca 5 minuter till.

Låt jäsa till dubbla storlek och ta upp degen på
bakbordet och forma till avlånga baquetter. Låt jäsa
ytterligare 45 minuter till en timme på plåtar.

Kan också jäsa i kylen över natten, övertäckt med
plastfolie.

Gräddas i 225C ugn ca 14-15 minuter.

Friccadelli pomodori

Gör först tomatsåsen

4 gula lökar och  4-5 klyftor vitlök hackas och brynes lätt i olivolja i en järngryta
2 stjälkar bladselleri hackas och fräses med.
Tillsätt salt och peppar samt paprikapulver
3 burkar tomatkross av god kvalitet
plus lite vatten
3 knappar grönsakbuljong
2 teskedar honung röres ned
Färska kryddor såsom oregano, timjan och basilika
hackas och blandas i och får koka med, torkade går också bra.
Låt tomatsåsen sakta puttra under lock och börja med
friccadellerna.

400 g nötfärs, blandmalet eller malt kalkon- eller
kycklingkött
2 små gula lökar hackas och brynes lätt i olivolja.
När löken är mjuk tillsätt en liten skvätt vatten, låt koka
upp och sedan svalna lite
(Ifall man vill ett par msk ströbröd eller en skiva fullkornsbröd
utan kanterna för fastare deg)
1 uppvispat ägg
Blanda ner köttet och krydda med örtsalt, peppar, paprikapulver etc.
Rör ihop allt till en smidig deg och rulla sen små köttbullar,
ca 2-2,5 cm i diam., och sätt dem på en
skärbräda tills de ska i grytan. Eller använd spritspåse och spritsa
först i handen, forma lite, och sedan ner i grytan.

Smaka av tomatsåsen och krydda tills den känns bra. Sen är det dags
att försiktigt sänka ner friccadellerna en i gången i den sakta kokande såsen.
Tryck ner dem försiktigt så att de ligger under ytan och sätt på
locket. Kokas sakta under lock i minst 20 minuter.
Dekoration: Färska örter som bladpersilja, basilika etc..

Servering: Valbar pasta och sallad

Thai-chicken med kokosmjölk

6 hela kycklingfileer skärs i lämpliga bitar
2 små chalottenlökar hackas
1 sötpaprika strimlas
1 röd chilifrukt strimlas
2 citrongräs hackas och delas i mindre bitar
(eller rivet skal av ½ citron) kan också lämnas bort.
3 vitlöksklyftor hackas
½ purjolök strimlas
1 "finger" ingefära rivs grovt på rivjärn
½ blomkålshuvud i små buketter
chilisås, salt, peppar
2 ½ burkar organisk kokosmjölk
vatten efter behag
1½ grönsaksbuljongknapp
1 tsk honung
½ paket "sugarsnaps"

Bryn kycklingstrimlorna med chalottenlöken, vitlöken, 

purjolöken, sötpaprikan och chilin. Skär ner citrongräset 

och riv i ingefäran. Salta och peppra. Häll i kokosmjölken 

och låt sakta koka ihop. Tillsätt buljongknappen 

och blomkålsbuketterna.
 
Skär ner sugarsnapsen på slutet, de behöver endast
koka en liten stund. Plocka upp citrongräset innan
servering. Smaka och kolla styrkan, kan vara ganska
starkt så tillsätt i så fall lite vatten, eller mera 

kokosmjölk och låta koka in.

Serveras i skål eller djup tallrik med jasminris.
Dekoration: Koriander eller persilja.

Skivade grönsaker eller grönsallad serveras i skild skål.