Råglimpa med surdeg

5 g jäst (eller 1 liten tsk torrjäst)
650 g fingervarmt vatten
650 g eco rågmjöl
100 g eco rågflingor
350 g durumvetemjöl eller fullkornsvetemjöl
450 g rågsurdeg
1 msk honung eller brödsirap
20 g salt
ca 20 g vardera av t.ex. linfrö, solrosfrö, torkade
tranbär eller russin, sesamfrö eller vad man önskar.

Häll det fingervarma vattnet i bakmaskinen och blanda ner jästen.
Använder man torrjäst sätts den i mjölet. Blanda i mjölsorterna och
kör i bakmaskinen ca 10 minuter. Blanda ner surdegen växelvis med mjölet
och blanda väl i ca 10 minuter. Tillsätt saltet och blanda i 5 minuter till.
Blanda sist ner frön och bär.

Mjöla degen och forma till en rund klump. Låt jäsa under duk i 3 timmar,
dela degen i två delar. Vik degen inunder mot mitten och forma till
2 runda limpor. Låt limporna jäsa i mjölade korgar eller skålar ca 2 timmar.

Sätt ugnen på 240 C med en plåt i och en bunke med vatten i ugnens botten.
När ugnen är het, duscha in i ugnen med vattenspruta.
Flytta limporna försiktigt till bakplåtspapperet och den heta plåten.
Grädda i 240 C ca 15 minuter, sänk till 175 och grädda ca 20 minuter till.

Låt kallna på galler.

Surdegsbröd

5 g jäst
650 g fingervarmt vatten
ca 1100 g eco vetemjöl, spara en del till jäsningen
450 g surdeg
15-20 g salt
ca 15-20 g vardera av valbara nötter och frön
t.ex hackade valnötter eller pecannötter, solrosfrön,
linfrön, sesamfrön, pumpafrön, russin eller hackad aprikos.

Blanda jästen i det fingerljumma vattnet, i en bakmaskin eller i en bunke, så att den löses helt upp i vätskan. Blanda i mjölet och surdegen. Kör först långsamt
så att allt blandar sig, ett par minuter. Kör sedan snabbare i ca 15 minuter.
När det är ett par minuter kvar blanda i saltet och kör lite till.
Frön och frukt tillsätts på slutet.

Mjöla degen och låt jäsa ett par till tre timmar under bakduk. Baka ut till
två avlånga bröd och sätt dem på bakplåtspapper. Låt jäsa ett par
timmar, eller över natten i svalskåp.

Värm ugnen till 240 grader med två plåtar i. Sätt en bunke med
kallt vatten på ugnsbottnen så får du en knaprig yta på brödet.
När ugnen är varm, dra över bakplåtspappren med bröden över på
de heta plåtarna. Spraya kallt vatten in i ugnen innan du sätter in
bröden.

Gräddas i ca 35-40 minuter. beroende på ugn Efter ungefär halva tiden
tas temperaturen ner till ca 175C.

Låt bröden kallna på galler under bakduk.

Kardemummaskorpor

150 g smör
150 g strösocker eller rörsocker
5-6 dl vetemjöl
2 dl mjölk
1 ägg
2 tsk bakpulver
(1 tsk hjorthornssalt ifall du vill ha skorporna riktigt möra)
3-4 tsk (eller mer) nystött kardemumma

Blanda ihop alla torra ingrediser. Tillsätt
sist det uppvispade ägget och mjölken.
Knåda i bakmaskin ett par - tre minuter
tills degen känns bra.

Dela i fyra delar och rulla till längder.
Skär sen varje längd i 12 delar och rulla
till bollar. Gräddas sen i 200 C i ca
10 minuter, eller tills de fått fin färg.

Låt svalna lite och dela varje på med en gaffel
eller fin kniv. Med kniv skär man lite i sicksack så att inte
kanterna blir för jämna. Sätt ut dem på två plåtar och
torka i 150C ugn i ca 15-20 minuter. Kolla att de inte
blir för mörka.

Låt svalna och sätt på burk.

Surdegsbröd med frön

5 dl vatten
13-14 dl ekomjöl av vete (plus ett par deciliter till mjölning och utbakning). Man kan också byta ut en del till eko rågmjöl, eller annat mjöl.
1 tsk torrjäst eller ca 5 g vanlig jäst
4,5 dl surdeg
1½ msk honung
1½ msk havssalt
2 dl solrosfrö
1 dl pumpafrö, linfrö eller annat frö ..

Mät upp och blanda ihop alla ingredienser utom saltet och kör i degmaskin först 5 minuter på låg hastighet, sätt till saltet
och kör 7-8 minuter till på hög hastighet.

Mjöla och låt sen degen jäsa under bakduk ca 1 timme.
Ta försiktigt upp degen på bakbordet och dela till två bröd. Vik in
kanterna under och forma till två runda bröd.

Saknar fortfarande jäskorgar så jag använder två duschlag som
jag oljar, mjölar och sätter frön i botten, det går också bra.

Låt kalljäsa övertäckta under natten i kylskåp eller sval. Ta ut dem
på morgonen och låt degen "värma sig" ett par timmar i
rumstemperatur innan de gräddas.

Sätt ugnen på 240C, sätt in plåten samtidigt. När ugnen är
varm, ta ut plåten, mjöla och vippa försiktigt över brödet på plåten.
Duscha med blomspruta i ugnen, och ha en bunke med
vatten i ugnsbottnen så får du en knaprig yta på brödet.
Man kan grädda två bröd åt gången i en varmluftsugn men
jag gräddade ett i gången denna gång, ca 30-35 minuter.

Låt sen kallna på galler under bakduk.

Kycklingbröstfilé fylld med Fetaost och soltorkad tomat

1 kycklingbröstfilé beräknas per portion

Skär upp filéerna och fyll med soltorkad tomat
i strimlor och krossad fetost, samt lite hackad bladpersilja. Inget salt behövs inuti eftersom fetaosten och den soltorkade tomaten har egen sälta.

Bind ihop med bomullsgarn så att fyllningen hålls i. Pensla de fyllda filéerna med valbar marinad.
Jag använde teriyakisås, och penslade filéerna på båda sidor.

Stek sakta båda sidorna i olivolja och värm samtidigt
ugnen till 175C. När filéerna är stekta på båda
sidor eftersteks de i ugnen för säkerhets skull
i ca 15 minuter, eller under tiden som man
förbereder resten av måltider.

Servering: Kokta äggnudlar, ångkokt broccoli,
grönsallad och sötsur chilisås.

Ugnstekt lax "Teriyaki" med rotmos och ångkokta grönsaker

En hel laxsida (ca 1-1½ kg) putsas och sätts i långpanna med skinnsidan neråt.
(Sätt aluminiumfolie i botten på långpannan så är det enklare disk efteråt).

Pensla laxfilén med ca 1 dl Teriyakisås
Krydda med havssalt, örtsalt och
citronpeppar

Steks i ugn ca 30 minuter på 175C.

Rotmos:
1 bataat
5 morötter
5 potatisar
2 palsternackor
½-1 purjolök
(eller vilka rotsaker du vill).
Ångkokas ca 25-30 minuter, eller tills de är mjuka.

Smält en klick smör och värm ca 2 dl mjölk, mixa till
mos och smaka. Salta och krydda till om det behövs.

Servering: Ångkokta grönsaker, örtasås och grönsallad.

Porterstek

1-1½ kg nötstek eller rostbiff
8 chalottenlökar
5-6 klyftor vitlök
2-3 morötter
1- 1½ dl soja
2 flaskor porter
5 knappar grönsaksbuljong
1 tsk torkad timjan
svartpeppar
ca 3 dl grädde
(inget salt behövs pga sojan och buljongen)
1 tsk svart vinbärsgelé eller lingonsylt

Koka upp rotsakerna, löken och kryddorna
med soja och porter. Tillsätt köttet i den kokande
vätskan och låt koka under lock i en järngryta i en och
en halv timme på första sidan och ca en timme på
andra sida. Ta upp portersteken och vira in i aluminium-
folie och låt vila tills såsen är klar.

Sila bort rotsaker och övrigt och låt sedan såsen
koka ihop. Tillsätt grädden och låt koka ytterligare
tills såsen är tjock och god.  Ifall såsen känns
för lös blanda lite maizenamjöl i lite av såsen och blanda
ner i grytan. Tillsätt svartvinbärsgelé eller lingonsylt.
Låt koka ytterligare en stund och avsmaka igen.

Till portersteken serveras äkta potatismos, svartvinbärsgelé
ångkokt broccoli och grönsallad.

Räcker till 6-8 personer