Chilipepparsås med rostad vitlök

Rosta en hel vitlök i ugnen ca 30 minuter, låt kallna
och pressa sedan ut vitlöken, så många man vill. Vitlöken är betydligt mildare som rostad, en mjuk honungslen smak.

Några matskedar turkisk joghurt blandas med en rejäl tesked chilipepparsås (helst Åländsk Hemsenaps..) eller någon annan chilisås,
eller också mixade soltorkade tomater .

Tillsätt 4-5 klyftor rostad, pressad vitlök
10 färska basilikablad (mindre mängd basilika om man önskar, eller så sätter man hackad persilja i stället).
Hackad gräslök eller salladslök samt persilja
1 tsk honung
Salt och citronpeppar (smaka hur du vill ha den)

Serveras till grillat kött och grillad kyckling, passar
till det mesta.

Vill man ha en starkare vitlökssmak kan man pressa i
4-5 råa vitlöksklyftor, eller både och...
Blanda ner i såsen.

Krydda med färsk oregano.

Toast Skagen my way ..

500 g stora fina skalade räkor,
tinade, sköljda och väl avrunna
2 msk majonnäs
4 msk turkisk yoghurt
Örtsalt och citronpeppar efter behag
fint skuren gräslök
½ fint riven rödlök
1 pressad vitlöksklyfta
hackad dill
några droppar citronsaft

Rör ihop örtsåsen och smaksätt.

Tillsätt de tinade och avrunna räkorna och dekorera med ytterligare dill,
gräslök och citron. Låt stå svalt en stund.

Serveras med nyrostat bröd, eller grillat surdegsbröd och ett glas vitt..
enkelt och jättegott.

Om man serverar Toast Skagen som förrätt kan man lyxa till det med
att servera rätten i höga glas och sätta en tesked löjrom eller stenbitsrom
på toppen och dekorera med citronskiva och dillvippa.

Hemmagjord tomatsås

10 tomater, förvällda och skalade.. Hackas grovt
3 gula lökar och
4-5 vitlöksklyftor hackas
1 kryddbukett får koka med (Oregano, basilika, persilja ..)
1 msk honung eller farinsocker
1 liten burk tomatpuré
Salt, peppar, buljong, kokande vatten ca 0,5 l.

Värm en järngryta och tillsätt en skvätt olivolja.
Fräs löken och vitlöken sakta och tillsätt de förvällda och
skalade och grovt hackade tomaterna, örterna och buljongen
samt och honungen. Låt puttra ihop en god stund och mixa
såsom du vill ha din tomatsås.

Passar fint till Lasagne osv.

Tonfisklasagne

Ingredienser:
Ett halvt paket Lasagneplattor, gärna fullkorn eller spenatlasagne
3 burkar tonfisk
1 ask körsbärstomater (tomaterna halveras)
Spenat (djupfrysta små bitar är enkelt), eller
lätt kokt mangold från egen trädgård.
1 purjolök i strimlor
2-3 dl riven ost

Tomatsås, hemmagjord eller Dolmiosås,
ca 1 liter,
ett litet knippe örter från trädgården får koka med, eller finhackas
t.ex. persilja, oregano och basilika.
2 buljongtärningar, salt och citronpeppar.
1-2 tsk flytande honung

Bechamelsås, gjord på en liter mjölk och 1½ dl maizena
kryddad med salt, buljongtärning, citronpeppar och muskot
och riven ost. Riven ost mellan varven.

Smörj en lasagneform med olivolja och börja med lite av
bechamelsåsen i botten. Ett varv lasagneplattor, bechamelsås,
tomatsås, spenat, körsbärstomat, tonfisk i olivolja, purjolök och
bechamelsås, sen lasagneplattor igen och nytt varv
tills formen är fylld till ca 2 cm från övre kanten.
Riven ost också på toppen.

Gratineras i 175 C minst en timme.
Lasagnen bör få sätta sig en stund före serveringen.

Serveras med sallad och gott bröd.

Trattkantarellsoppa

5 dl färska eller 3 dl torkade trattkantareller,
(blötläggs 30 min. och får rinna av i en sil). Spara spadet från blötläggningen och späd ut soppan med det i ett senare skede. Spadet innehåller mycket smak.

Fräs vattnet ur kantarellerna. När vattnet
är bortkokt fräs i smör och chalottenlök,
späd på med buljong ca 6 dl och 3 dl grädde
1 msk maizena röres ut i buljongen eller grädden
för avredning. (Späd på med spadet från kantarellerna vartefter soppan kokar ihop)
1 tsk balsamvinäger
salt, citronpeppar, paprikapulver (allt efter behag)
1-2 tsk honung

Kokas sakta under omrörning i 15 min-20 minuter.

Gott att servera till är små bitar knaperstekt bacon samt
vitlöksbaquette, eller som på bilden, tomatbröd, med en god
ost till.

Lax- och räkgryta

800 g laxfile i tärningar (2x2 cm)
2 små lökar
1 kuvert saffran
3 små torkade chili 

eller ½ färsk chili

½ blomkålshuvud
2 dl vitt vin eller cider
2 tärningar grönsaksbuljong
2 dl vatten
6 dl vispgrädde, eller fifty fifty med 

lättgrädde, eller vilken grädde man önskar.

Räkor eller kräftstjärtar ca 400 gram, 

eller mer om man önskar.
Salt, örtsalt och citronpeppar.

Börja med att fräsa löken lätt i olivolja. 

Fräs med saffran och chili och späd på med 

buljongen och vinet. Häll i grädden och låt 

allt koka ihop och tjockna, minst en halv timme.
Rör om med jämna mellanrum.

Tillsätt små blomkålsbuketter och låt dem
koka mjuka.

Laxfilén tärnas och saltas lätt. Sätts till på slutet och
får koka med lugnt och stilla så att bitarna inte går 

sönder ca 6-7 min. Smaka av och krydda och salta och 

peppra till ifall det behövs.

Tillsätt de upptinade räkorna som bara skall värmas

och sist dillen, sen skall anrättningen inte koka mer.

Kom ihåg att plocka upp den torkade
chilin innan du serverar!

Servering: Nykokt basmatiris och en god sallad.