Varmrökt lax med ugnsrostade grönsaker

1 hel benfri laxfilé (ca 1 kg) röks i vedeldad rökugn, skinnsidan ner.

1 msk fint havssalt
knappt en msk strösocker eller rörsocker
Malen vitpeppar från kvarn.
Till rökningen används alspån, eventuellt också
en enriskvist eller t.o.m en grankvist kan användas.

Laxen röks i 35-40  minuter beroende på storlek, eller tills den är gyllenbrun, men inte för länge, då blir den torr.

Serveras med ugnsrostade grönsaker i klyftor, t.ex. bataat,
rödlök, morot, champinjoner, zucchini och
en hel vitlök samt ångkokt broccoli.

En fräsch grönsallad och örtasås serveras till.

Sommartid byts de ugnsrostade grönsakerna
ut mot färskpotatis, dill och smörsås med
gräslök. Mums ...

Rågkakor med surdeg

Gör fördegen dagen innan du skall baka..
..

5 dl ljummet vatten och 4 dl grovt rågmjöl blandas tillsammans
med 1 dl rågkross och 1 dl linfrökross samt 2 msk honung och
får stå till följande dag och surna till ..

Bakdagen ..
Blanda ut 12 g jäst i ljummet vatten tillsammans med
2 msk baksirap
(plus 4 dl rågsurdeg ifall man råkar ha, då kan man minska lite på jästen till ca 10 g)
1½ msk salt i slutet av knådningen.
.
Tillsätt lite åt gången av 8 dl grovt rågmjöl och 5 dl vetemjöl
samt till utbakningen ca 5 dl rågmjöl.

Knådas i maskin minst 15-20 minuter (tillsätt 1½ msk salt
efter halva tiden och knåda färdigt), degen mjölas före jäsningen.

Låt jäsa på varm plats i 1½-2 timmar (eller övertäckt med plast i svalskåp
över natten). Låt jäsa upp en stund sen du tagit fram degen ur kylen innan
den bakas ut. (Ifall du haft i surdeg behöver degen längre jästid, ca 3 timmar.)

Mjöla bakbordet väl. Baka ut degen och knåda så lite
som möjligt. Rulla en långd och dela i bitar. Baka ut till kakor eller hålbröd
som mjölas och naggas med brödnagg.

Av denhär degen blev det 12 mindre och ett större bröd.

Låt jäsa på plåten 1½-2 timmar.

Sätt ugnen först på 225C. När ugnen är varm, duscha med
vattenspruta uppe och nere i ugnen och sätt därefter in
första plåten. Sänk temperaturen till 175C och grädda
de små rågkakorna ca 20 minuter, och större bröd ca 30-40 min.

Låt svalna på galler under bakduk.

Macadamia cookies med smarriga bitar av vit choklad

125 g rumsvarmt smör
1 1/4 dl strösocker
1 1/4 dl farin- eller råsocker
1 uppvispat ägg
3,5 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
½ tsk matsoda
2 tsk vaniljsocker
100 g hackad vit choklad
100 g hackade macadamia nötter

Rör smör och socker vitt och pösigt, tillsätt det uppvispade ägget och blanda väl.
Tillsätt de övriga ingredienserna under omrörning.
Rör ner vitchoklad- och nöthack.

Rulla en längd av smeten som du sen delar i ca 30 bollar
och rullar till cookies. Fördela över tre plåtar klädda med
bakplåtspapper. Gräddas i 175C ca 15 minuter, mindre om
du vill ha dem ljusa.

Grillad inrefilé med baconlindade champinjoner

2 fina inrefileér av gris eller en av nöt marineras ett par timmar eller över natten. Grillas och rullas runt i ca en timme så att grillningen blir jämt runt hela.
Salt och chilipeppar eller svartpeppar. Penslas under
grillningen.

Förbered champinjonerna för grillning.

Räkna ett par champinjoner per person (jag lovar att de har åtgång). Ta bort foten och fyll innandömet med t.ex. aura- eller annan mögelost. Tycker man inte om mögelost väljer man vilken annan smältost som helst. Snurra ett par skivor bacon runt varje och fäst med tandpetare.
Sätts på grillen när köttet är halvfärdigt. Penslas under grillningen.

Grönsaker för grillning.

6 paprikor i olika färger sköljs och skärs i lämpliga
bitar
2 zuchini skärs i lämpliga bitar
champinjoner (ifall man inte grillar baconchampinjoner till)

Träs upp på grillspett eller vajer. Grillas samtidigt som
baconchampinjonerna. Penslas under grillningen.

Serveras med nykokt färskpotatis (smörslungad med pressad vitlök,
gräslök och hackad persilja och lite havssalt), eller endast med en god
sallad samt chilipepparsås.

Smarriga kolasnittar

100 g mjukt smör
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 msk sirap
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Rör smöret och sockret vitt och pösigt
och tillsätt de övriga ingredienserna. Dela degen
i två längder som plattas till på plåten och gafflas.

Gräddas i 175 C i 10-12 minuter.
Skär på snedden så länge längderna är varma.

Låt kallna på plåten.

Jordgubbspaj

100 g rumsvarmt smör
l dl rörsocker
1 uppvispat ägg
1 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
(eller 2 dl graham- eller fullkornsmjöl
och 1 dl vetemjöl)
1 tsk bakpulver.

Fyllning:
5 dl färska skivade jordgubbar
2 ägg
2 dl creme fraiche
½ dl florsocker
2 tsk vaniljsocker

Rör smör och rörsocker vitt och pösigt och
rör sen ner det uppvispade ägget. Blanda ner
mjölet tillsammans med vaniljsockret och
bakpulvret. Smörj en pajform och
tryck ut pajdegen i formen, ända upp
till kanterna.
Förgrädda mitt i ugnen på 175C i
ca 12 minuter. Vispa under tiden ihop fyllningen.
Ta ut pajskalet ur ugnen och häll den
uppvispade fyllningen över.

Fördela de skivade jordgubbarna jämt i smeten.

Gräddas ytterligare i 25-30 minuter, eller
tills pajen har fått en fin gyllenbrun färg.

Låt pajen kallna innan servering.
Serveras med lättvispad grädde smaksatt
med vanilj.

(Man kan välja bär efter säsong. Sätter man i
frysta bär är det bäst att sätta otinade bär så färgar
de inte av sig)

Jordgubbstårta med vaniljkräm

6 ägg
3 dl strösocker
1,5 dl potatismjöl
1,25 dl vetemjöl
2½ tsk bakpulver

Fyllning: Jordgubbar, vaniljkräm och vispad grädde
(l liter vispgrädde för hela tårtan).

Smörj och mjöla en form ca 24 cm i diam.
Klipp en rondell av bakplåtspapper och sätt i
botten. Sätt ugnen på 175C.

Ägg och strösocker vispas vitt och pösigt
och blandas försiktigt med vete- och potatismjöl
samt bakpulvret. Häll smeten i formen och
grädda i nedre delen av ugnen ca 35-40 min.

Stjälp upp kakan och låt den kallna. Dela den
sen i 3 bottnar. Vill man ha en saftig tårta kan man
dränka bottnarna försiktigt med ca 1 dl valbar saft.

Vaniljkräm: (Kan göras dagen innan så att den
hinner stelna ordentligt)

5 dl grädde eller gräddmjölk
3 blad gelatin
1 vaniljstång
½ dl pudersocker

Sjud upp gräddmjölken med pudersockret och vaniljstången
som delats på längden och skrapats ur. Får inte koka!
Låt sedan svalna. Under tiden blötläggs gelatinbladen
i vatten. Krama ur och rör ner i den avsvalnade
gräddmjölken, Plocka upp vaniljstången.
Ett enkelt sätt är att beklä t.ex. två mattallrikar
med plastfolie och låta vaniljkrämen stelna där
över natten. Sedan är det bara att vippa plastfolien
med valinjkrämen över tårtbottnarna, skiva ner
jordgubbarna och täcka med vispgrädde.

En annan variant av vaniljkräm med äggulor som blir mjukare i
konsistensen och kan spritsas. Lite mera jobb ... men godare!

5 dl gräddmjölk
1 vaniljstång
6 äggulor
1 1/4 dl socker
2,5 msk majzena

Vispa äggulor och maizena och hälften av sockret
Koka gräddmjölken, vaniljstången och resten av sockret.
Blanda ner den kokande mjölken i äggblandningen och
häll tillbaka i kastrullen. Sjud på svag värme tills krämen
tjocknat. Får absolut inte koka ... då blir det äggröra!


Dekoration:

Jordgubbar efter behag, ca 2 liter är ganska lagom.
Vispad grädde både till fyllning och dekoration, ca 1 liter

Underbart god sommartårta som går åt som smör i solsken!