Porterstek

1-1½ kg nötstek eller rostbiff
8 chalottenlökar
5-6 klyftor vitlök
2-3 morötter
1- 1½ dl soja
2 flaskor porter
5 knappar grönsaksbuljong
1 tsk torkad timjan
svartpeppar
ca 3 dl grädde
(inget salt behövs pga sojan och buljongen)
1 tsk svart vinbärsgelé eller lingonsylt

Koka upp rotsakerna, löken och kryddorna
med soja och porter. Tillsätt köttet i den kokande
vätskan och låt koka under lock i en järngryta i en och
en halv timme på första sidan och ca en timme på
andra sida. Ta upp portersteken och vira in i aluminium-
folie och låt vila tills såsen är klar.

Sila bort rotsaker och övrigt och låt sedan såsen
koka ihop. Tillsätt grädden och låt koka ytterligare
tills såsen är tjock och god.  Ifall såsen känns
för lös blanda lite maizenamjöl i lite av såsen och blanda
ner i grytan. Tillsätt svartvinbärsgelé eller lingonsylt.
Låt koka ytterligare en stund och avsmaka igen.

Till portersteken serveras äkta potatismos, svartvinbärsgelé
ångkokt broccoli och grönsallad.

Räcker till 6-8 personer

Minibaquetter med kross och frö

5 dl fingervarmt vatten
12 g jäst
2,5 dl surdeg
1 msk honung
1 msk olivolja
1 msk finmalet havssalt (tillsätts mitt i knådningen)
ca 3 dl blandat kross och frö (vad man har - solrosfrö, linfrö, pumpafrö, speltkross, rågkross, vetekross ..)
ca 13-14 dl jästbrödsvetemjöl och/eller fullkorns-
vetemjöl.

Lös upp jästen i det fingervarma vattnet. Tillsätt
honung , olivolja och frön. Tillsätt surdegen och
bearbeta degen i bakmaskin. Tillsätt mjölblandningen
och bearbeta degen i ca 5 minuteroch tillsätt sendet
finmalda havssaltet och bearbeta ca 5 minuter till.

Låt jäsa till dubbla storlek och ta upp degen på
bakbordet och forma till avlånga baquetter. Låt jäsa
ytterligare 45 minuter till en timme på plåtar.

Kan också jäsa i kylen över natten, övertäckt med
plastfolie.

Gräddas i 225C ugn ca 14-15 minuter.

Friccadelli pomodori

Gör först tomatsåsen

4 gula lökar och  4-5 klyftor vitlök hackas och brynes lätt i olivolja i en järngryta
2 stjälkar bladselleri hackas och fräses med.
Tillsätt salt och peppar samt paprikapulver
3 burkar tomatkross av god kvalitet
plus lite vatten
3 knappar grönsakbuljong
2 teskedar honung röres ned
Färska kryddor såsom oregano, timjan och basilika
hackas och blandas i och får koka med, torkade går också bra.
Låt tomatsåsen sakta puttra under lock och börja med
friccadellerna.

400 g nötfärs, blandmalet eller malt kalkon- eller
kycklingkött
2 små gula lökar hackas och brynes lätt i olivolja.
När löken är mjuk tillsätt en liten skvätt vatten, låt koka
upp och sedan svalna lite
(Ifall man vill ett par msk ströbröd eller en skiva fullkornsbröd
utan kanterna för fastare deg)
1 uppvispat ägg
Blanda ner köttet och krydda med örtsalt, peppar, paprikapulver etc.
Rör ihop allt till en smidig deg och rulla sen små köttbullar,
ca 2-2,5 cm i diam., och sätt dem på en
skärbräda tills de ska i grytan. Eller använd spritspåse och spritsa
först i handen, forma lite, och sedan ner i grytan.

Smaka av tomatsåsen och krydda tills den känns bra. Sen är det dags
att försiktigt sänka ner friccadellerna en i gången i den sakta kokande såsen.
Tryck ner dem försiktigt så att de ligger under ytan och sätt på
locket. Kokas sakta under lock i minst 20 minuter.
Dekoration: Färska örter som bladpersilja, basilika etc..

Servering: Valbar pasta och sallad

Thai-chicken med kokosmjölk

6 hela kycklingfileer skärs i lämpliga bitar
2 små chalottenlökar hackas
1 sötpaprika strimlas
1 röd chilifrukt strimlas
2 citrongräs hackas och delas i mindre bitar
(eller rivet skal av ½ citron) kan också lämnas bort.
3 vitlöksklyftor hackas
½ purjolök strimlas
1 "finger" ingefära rivs grovt på rivjärn
½ blomkålshuvud i små buketter
chilisås, salt, peppar
2 ½ burkar organisk kokosmjölk
vatten efter behag
1½ grönsaksbuljongknapp
1 tsk honung
½ paket "sugarsnaps"

Bryn kycklingstrimlorna med chalottenlöken, vitlöken, 

purjolöken, sötpaprikan och chilin. Skär ner citrongräset 

och riv i ingefäran. Salta och peppra. Häll i kokosmjölken 

och låt sakta koka ihop. Tillsätt buljongknappen 

och blomkålsbuketterna.
 
Skär ner sugarsnapsen på slutet, de behöver endast
koka en liten stund. Plocka upp citrongräset innan
servering. Smaka och kolla styrkan, kan vara ganska
starkt så tillsätt i så fall lite vatten, eller mera 

kokosmjölk och låta koka in.

Serveras i skål eller djup tallrik med jasminris.
Dekoration: Koriander eller persilja.

Skivade grönsaker eller grönsallad serveras i skild skål.

Solrosbröd med surdeg

5 g jäst
(25 g jäst ifall du inte har surdeg)
3 dl ljummet vatten
6-7 dl jästbrödsmjöl (eller eco-vetemjöl)
2 dl fullkornsvetemjöl
4 dl vetesurdeg
1 msk honung
1½ dl solroskärnor eller hackade valnötskärnor
2 tsk fint havssalt.

Blanda ut jästen i vattnet och tillsätt sedan hälften
av mjölet och de övriga ingredienserna utom surdegen och saltet.
Kör i maskin ca 5-6 minuter.
Tillsätt surdegen plus resten av mjölet och kör ca 10 minuter.
När man ser att degen börjar bli lång och se klar ut, tillsätt saltet
och kör ca 5 minuter till.
Degen skall vara lösare än en vanlig bröddeg.
Mjöla ordentligt omkring brödet. Hantera degen försiktigt
så att inte luftbubblorna försvinner.

Mjöla och forma degen försiktigt till ett runt bröd och vik in
kanterna några gånger försiktigt under jäsningen. Låt
jäsa på bakbordet (på ett bakplåtspapper så är det lätt
att flytta brödet till plåten), eller i jäskorg.
Strö över solrosfrön.
Låt sen jäsa under bakduken till dubbel storlek.

Värm ugnen först till 250 C, sätt in plåten i ugnen.
När den är varm duscha uppe och nere med duschflaska.
Sätt också en skål med vatten i ugnens
botten så får du en krispig yta på brödet.
Flytta brödet till den varma plåten genom att försiktigt dra
bakplåtspappret med brödet till plåten.

När brödet är i ugnen kör ca 10 minuter på 250 C och sänk sedan
till 200 C och grädda i 20 minuter till. Totalt ca 35 minuter.

Låt kallna på galler.

Kryddig rotsaks- och Habanerokorvsoppa

Jättegod soppa som blev till av en händelse ..

400-500 gram strimlade grönsaker
(morot, palsternacka, selleri,
röd och grön paprika) vad man vill ..
1 chalottenlök
1 purjolök
1-2 klyftor vitlök
3 grönsaksbuljongknappar
8 Habanero- eller Chorizokorvar (kanske 600 gram)
6-7 potatisar i strimlor (kan lämnas bort om man
hellre vill ha i endast rotsaker och sätta mer av dem
i stället)
färsk bladpersilja
ca 1 liter kokt vatten
salt, peppar, paprikapulver

Strimla alla ingredienser. Bryn löken försiktigt i
lite olivolja och tillsätt de strimlade Habanero-korvarna.
Häll över kokt vatten och tillsätt de strimlade rotsakerna, potatisen
och buljongknapparna. Häll över kokt vatten så att anrättningen är täckt.
Salta och peppra efter att du smakat, Habanero-korvarna
ger fin stark smak, så det kan bli för starkt.
Låt sakta koka under lock 30-40 minuter.
Smaka igen och krydda eller tillsätt vatten - efter behag ..

Klipp över rikligt med bladpersilja.

Trattkantarellpaj med bacon

0,75 dl olivolja
0,75 dl ljummet vatten
ca 3 dl speltmjöl
ca 2,5 dl fullkornshavregryn (eller fifty fifty)
½ tsk bakpulver
(mixa i matberedare till en smidig deg)

Fyllning:
3 dl torkade trattkantareller (blötläggs i
vatten ca 30 minuter och får sen rinna av)
1 paket bacon
2 chalottenlökar
½ purjolök
2 vitlöksklyftor
3 ägg
3 dl matlagsningsgrädde
3-4 dl riven ost typ riven Mozzarella,
Västerbottenseller Allerum, eller vanlig
Edamer
färsk timjan
örtsalt, peppar, paprikapulver

Rör ihop pajdegen och tryck den i en smord pajform.
Förgrädda på 175 C varmluft i ca 12-15 minuter.

Rör under tiden ihop fyllningen.
De avrunna trattkanterellerna steks i torr stekpanna tills
vattnet försvunnit.Tillsätt sedan strimlad bacon,
chalottenlök, vitlök och purjolök. Låt bryna tills det fått
lite färg. Låt svalna lite.

Blanda ihop de övriga ingredienserna ägg, grädde, ost,
örtsalt, paprikapulver och citronpeppar och blanda sedan
ner svamp, bacon och lök. Blanda väl så blir pajen saftig.

Ta ut den förgräddade pajbottnen och häll ner fyllningen.
Gräddas i 175-200C 35-40 minuter, eller tills pajen fått
fin färg. Pajen är godast om den fått stå och dra sig ett
par timmar.

Kan också tillredas dagen innan och värmas lite i ugn
eller micro - den blir bara godare !

Serveras med grönsallad.