Saftig morotskaka med valnötter

3 stora morötter
100 g valnötter
3 dl farinsocker
2 dl solrosolja eller rapsolja
3 ägg
3,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
ett kryddmått salt
2 tsk kanel
ev. 1 tsk vaniljsocker

Vispa farinsockret och solrosoljan pösigt.
Tillsätt äggen under vispning ett i sänder. Riv morötterna fint så att de blir riktigt saftiga.
Blanda ner i smeten. Blanda ihop de torra ingredienserna i mjölet och hacka hälften
av valnötterna och blanda ner i smeten.

Smörj en springform med solrosolja och klipp också till en lämplig rondell
för bottnen av bakplåtspapper för säkerhets skull.

Grädda kakan i 175C i 50 minuter. Låt kallna i formen.

Rör sedan ihop glacyren:

1 burk Philadelphiaost (200 g, rumsvarm)
1 dl pudersocker
1-2 msk citronsaft

Rör ihop till en jämn smet och bred över den avsvalnade kakan.
Smula andra hälften av valnötshacket ovanpå.

Låt helst kakan safta till sig i formen under aluminiumfolie i kylskåp till följande dag.

Fisk- och skaldjursgratäng

8-10 potatisar av mjölig sort skalas och kokas
till mos. Tillsätt salt, smör och varm mjölk.
Vispas till en jämn mos.
Fyll i spritspåse och låt kallna lite.

Torskfilé (eller sejfilé) ca 800 g
½ strimlad purjolök
1-2 vitlöksklyftor
1 buljongknapp
3 dl lättgrädde
2 msk tomatpuré
2 tsk curry
300 g skalade räkor eller kräftstjärtar

Bryn löken och vitlöken och dofta över curryn. Tillsätt grädden
och tomatpurén samt salt och citronpeppar.

Räkorna och kräftstjärtarna sätts i sist. Spara en del till dekoration
på den färdiga rätten.

När såsen och potatismoset är klart sköljer man torsken och torkar av den.
Sätt den i mitten av en avlång glasform, salta och peppra. Spritsa ut potatismoset
vackert runt kanterna och häll såsen över. Gratinera i 200C cirka 25-30 minuter.
Dekorera med resten av räkorna eller kräftstjärtarna och dillvippor.

Serveras med grönsallad och gott bröd.

Varmrökt lax med färskpotatis eller stuvad potatis

1 kg laxfilé av mittbiten
1½ msk havssalt
knappt en matsked rörsocker eller vanligt strösocker
nymalen vitpeppar från kvarn
Alspån i bottnen av rökugnen
(Ett par kvistar enris)

Laxfilén sätts med skinnsidan neråt i elrökugn,
eller vedeldad rökugn. Röks cirka en timme eller
1 timme och 10 minuter.
Följ med de sista minuterna.

Sommartid är det ljuvligt att få njuta av de första
färskpotatisarna till den nyrökta laxen. Smörslungade... dekorerade med
färsk dill och gräslök....
Underbart gott med nygjord örtasås eller sås av smält smör
med hackad gräslök och lite extra havssalt.

Stuvad potatis
(kan man njuta av övriga tider av året ..)

Skala och skiva 10 st mandelpotatisar. Låt koka mjuka
i lättsaltat vatten. Gör en bechamelsås av lättmjölk,
ca 5 dl och knappt en deciliter majzenamjöl. Låt sakta
koka ihop. Krydda med örtsalt och citronpeppar
och klipp rikligt med gräslök över.

Servering: Blandsallad, Örtasås, dill och citron

Pasta Carbonara

Pasta Tagliatelle, ca 10-12 nystan
1 paket amerikansk bacon
2 klyftor vitlök
2 uppvispade ägg
örtsalt, citronpeppar
färsk basililka
1 boll buffelmozarella
1 knippe mangold

Börja med att strimla bacon och bryn lätt i lite olivolja. Tillsätt den hackade vitlöken och de
sköljda mangoldbladen och låt sakta brynas med
tills de känns lagom färdiga och sänk sedan värmen.

Blanda sedan ihop baconet, mangolden och pastan och häll
över de uppvispade äggen. Blanda om ordentligt, men försiktigt,
tills ägget har koagulerat sig. Krydda med örtsalt och citronpeppar.
Bryt mozarellan i bitar och fördela jämnt över pastan.
Täck med lock och låt mozarellan smälta in i pastan.

Servering: Riven parmesan och färsk basilika.
Räcker för 3-4 personer

Banana Cupcakes

150 g smör
1½ tekopp eko-rörsocker
2 ägg
4 msk sur grädde eller gräddfil
3 mosade övermogna bananer
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
2 tekoppar vetemjöl

Gräddas i 175C i 20-25 minuter. Låt kallna under bakduk.

Frosting:

Smält 250 g vit choklad i mikrougn och rör ner en burk
philadelfiaost. Tillsätt en tesked vaniljsocker och 2 dl siktat
pudersocker. Rör om väl och låt smeten kallna en stund i
kylskåp. Sätt sedan smeten i en spritspåse och dekorera
och strössla cupcakesen efter behag.

Det går fint att frysa ner halva satsen och göra endast halva
satsen frosting, så har man färdigbakat till en annan gång.

Tomatbröd

50 g jäst
½ liter ljummet vatten
2 msk olivolja
1 dl skalade solrosfrön
1 dl finhackade soltorkade tomater
3 tsk havssalt
1 msk honung
2 msk lökpulver
ca 12 dl jästbrödmjöl eller eco-vetemjöl



Lös upp jästen i den ljumma degvätskan och tillsätt de övriga ingredienserna,
sist mjölet.Knåda degen i bakmaskin eller för hand. Sätt i saltet efter ett par
minuter. Låt jäsa under duk i 40-45 minuter.

Baka sedan ut degen till 2 limpor som får jäsa på varsin plåt,
eller i 2 st 2 liters formar, en timme.

Bröden blir enorma om man delar i 2 delar. Degen räcker också gott och
väl till 3 mindre limpor.

Gräddas i 210 C i 15 minuter, sedan sänkes temperaturen till 190C.
Gräddas i mitten av ugnen i totalt ca 35-40 minuter.
Låt svalna på galler under bakduk.

Frukostsemlor

50 g jäst
5 dl fingervarmt vatten
1 msk havssalt
1 msk honung
1 dl solrosfrö
1 dl linfrö
1 dl hela speltkorn
7-8 dl eco-vetemjöl
5-6 dl fullkorns speltmjöl
1 msk olivolja

Ifall man bakar med surdeg tillsätter man endast ca 12 g jäst och 4 dl surdeg av vete, eller råg.
Då behövs ev. mera mjöl eftersom surdegen också
innehåller vätska.

Lös upp jästen i den fingervarma vätskan. Tillsätt  honung, och frön.
Blanda om ordentligt i bakmaskin eller för hand.
Tillsätt surdegen och mjölet och knåda ordentligt till en smidig deg, ca
15 minuter eller tills degen bildar långar trådar.
Tillsätt saltet i slutet av knådningen.
Spara mjöl till utbakningen, det är bra att inte degen blir för hård.

Låt jäsa under bakduk till dubbla storlek, surdegen
behöver mera jästid.

Baka ut till runda bullar och låt jäsa på bakplåtspapper
åtminstone en timme, eller på svalt ställe under natten
övertäckta med plastfolie.

Sätt ugnen på 250C och sätt in plåtarna. När ugnen är varm dra
bakplåtspapperen med semlorna över på heta plåtar och grädda först
i 10 minuter i 250 C och sänk sen till 175 och grädda sen i 5-10 minuter
till.

Låt kallna på galler under duk.

Sätt gärna en skål med vatten i botten av ugnen så får du en knaprig
yta på semlorna.