Chili con carne

800 g- 1 kg mört biffkött
5 små gula lökar
5 vitlöksklyftor krossas
3 små chilifrukter
1-2 små orange chilifrukter
ett par miniburkar tomatpuré
1 hel burk tomatkross av god kvalitet
3 buljongknappar
några stänk Tabasco
salt, peppar, chilipulver, paprikapulver
1 burk vita bönor

Skär köttet i strimlor och bryn i en järngryta i 2 etapper, för att grytan skall hållas tillräckligt varm. 

Hacka löken, vitlöken och chilin (skala ur fröna).
Fräs löken, vitlöken och chilin skilt i en stekpanna

och flytta sen över dem i grytan tillsammans med 

de brynta köttstrimlorna.

Tillsätt tomatpurén och låt fräsa med en stund.
Salta, peppra, krydda efter behag. Tillsätt 

buljongknapparna och späd på med kokt vatten.

Låt allt sakta koka ihop och smaka sen av. Ifall det 

behövs tillsätt mera kryddor. Låt småkoka sakta 

minst 45 minuter.

Tillsätt en burk vita bönor och låt sakta koka en stund till.
Smaka och krydda till ifall det behövs.

Dekorera med hackad bladpersilja.

Servering: Nykokt ris och sallad.

Räcker för minst 6 personer

Varmrökt lax med ugnsrostade grönsaker

1 hel benfri laxfilé (ca 1 kg) röks i vedeldad rökugn, skinnsidan ner.

1 msk fint havssalt
knappt en msk strösocker eller rörsocker
Malen vitpeppar från kvarn.
Till rökningen används alspån, eventuellt också
en enriskvist eller t.o.m en grankvist kan användas.

Laxen röks i 35-40  minuter beroende på storlek, eller tills den är gyllenbrun, men inte för länge, då blir den torr.

Serveras med ugnsrostade grönsaker i klyftor, t.ex. bataat,
rödlök, morot, champinjoner, zucchini och
en hel vitlök samt ångkokt broccoli.

En fräsch grönsallad och örtasås serveras till.

Sommartid byts de ugnsrostade grönsakerna
ut mot färskpotatis, dill och smörsås med
gräslök. Mums ...

Rågkakor med surdeg

Gör fördegen dagen innan du skall baka..
..

5 dl ljummet vatten och 4 dl grovt rågmjöl blandas tillsammans
med 1 dl rågkross och 1 dl linfrökross samt 2 msk honung och
får stå till följande dag och surna till ..

Bakdagen ..
Blanda ut 12 g jäst i ljummet vatten tillsammans med
2 msk baksirap
(plus 4 dl rågsurdeg ifall man råkar ha, då kan man minska lite på jästen till ca 10 g)
1½ msk salt i slutet av knådningen.
.
Tillsätt lite åt gången av 8 dl grovt rågmjöl och 5 dl vetemjöl
samt till utbakningen ca 5 dl rågmjöl.

Knådas i maskin minst 15-20 minuter (tillsätt 1½ msk salt
efter halva tiden och knåda färdigt), degen mjölas före jäsningen.

Låt jäsa på varm plats i 1½-2 timmar (eller övertäckt med plast i svalskåp
över natten). Låt jäsa upp en stund sen du tagit fram degen ur kylen innan
den bakas ut. (Ifall du haft i surdeg behöver degen längre jästid, ca 3 timmar.)

Mjöla bakbordet väl. Baka ut degen och knåda så lite
som möjligt. Rulla en långd och dela i bitar. Baka ut till kakor eller hålbröd
som mjölas och naggas med brödnagg.

Av denhär degen blev det 12 mindre och ett större bröd.

Låt jäsa på plåten 1½-2 timmar.

Sätt ugnen först på 225C. När ugnen är varm, duscha med
vattenspruta uppe och nere i ugnen och sätt därefter in
första plåten. Sänk temperaturen till 175C och grädda
de små rågkakorna ca 20 minuter, och större bröd ca 30-40 min.

Låt svalna på galler under bakduk.

Macadamia cookies med smarriga bitar av vit choklad

125 g rumsvarmt smör
1 1/4 dl strösocker
1 1/4 dl farin- eller råsocker
1 uppvispat ägg
3,5 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
½ tsk matsoda
2 tsk vaniljsocker
100 g hackad vit choklad
100 g hackade macadamia nötter

Rör smör och socker vitt och pösigt, tillsätt det uppvispade ägget och blanda väl.
Tillsätt de övriga ingredienserna under omrörning.
Rör ner vitchoklad- och nöthack.

Rulla en längd av smeten som du sen delar i ca 30 bollar
och rullar till cookies. Fördela över tre plåtar klädda med
bakplåtspapper. Gräddas i 175C ca 15 minuter, mindre om
du vill ha dem ljusa.

Grillad inrefilé med baconlindade champinjoner

2 fina inrefileér av gris eller en av nöt marineras ett par timmar eller över natten. Grillas och rullas runt i ca en timme så att grillningen blir jämt runt hela.
Salt och chilipeppar eller svartpeppar. Penslas under
grillningen.

Förbered champinjonerna för grillning.

Räkna ett par champinjoner per person (jag lovar att de har åtgång). Ta bort foten och fyll innandömet med t.ex. aura- eller annan mögelost. Tycker man inte om mögelost väljer man vilken annan smältost som helst. Snurra ett par skivor bacon runt varje och fäst med tandpetare.
Sätts på grillen när köttet är halvfärdigt. Penslas under grillningen.

Grönsaker för grillning.

6 paprikor i olika färger sköljs och skärs i lämpliga
bitar
2 zuchini skärs i lämpliga bitar
champinjoner (ifall man inte grillar baconchampinjoner till)

Träs upp på grillspett eller vajer. Grillas samtidigt som
baconchampinjonerna. Penslas under grillningen.

Serveras med nykokt färskpotatis (smörslungad med pressad vitlök,
gräslök och hackad persilja och lite havssalt), eller endast med en god
sallad samt chilipepparsås.

Smarriga kolasnittar

100 g mjukt smör
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 msk sirap
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Rör smöret och sockret vitt och pösigt
och tillsätt de övriga ingredienserna. Dela degen
i två längder som plattas till på plåten och gafflas.

Gräddas i 175 C i 10-12 minuter.
Skär på snedden så länge längderna är varma.

Låt kallna på plåten.

Jordgubbspaj

100 g rumsvarmt smör
l dl rörsocker
1 uppvispat ägg
1 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
(eller 2 dl graham- eller fullkornsmjöl
och 1 dl vetemjöl)
1 tsk bakpulver.

Fyllning:
5 dl färska skivade jordgubbar
2 ägg
2 dl creme fraiche
½ dl florsocker
2 tsk vaniljsocker

Rör smör och rörsocker vitt och pösigt och
rör sen ner det uppvispade ägget. Blanda ner
mjölet tillsammans med vaniljsockret och
bakpulvret. Smörj en pajform och
tryck ut pajdegen i formen, ända upp
till kanterna.
Förgrädda mitt i ugnen på 175C i
ca 12 minuter. Vispa under tiden ihop fyllningen.
Ta ut pajskalet ur ugnen och häll den
uppvispade fyllningen över.

Fördela de skivade jordgubbarna jämt i smeten.

Gräddas ytterligare i 25-30 minuter, eller
tills pajen har fått en fin gyllenbrun färg.

Låt pajen kallna innan servering.
Serveras med lättvispad grädde smaksatt
med vanilj.

(Man kan välja bär efter säsong. Sätter man i
frysta bär är det bäst att sätta otinade bär så färgar
de inte av sig)