Mina godaste pepparkakor

250 g rumsvarmt smör och
2,5 dl strösocker eller råsocker röres pösigt.
Tillsätt 1 dl mörk sirap under fortsatt omrörning.

Blanda ihop de torra ingredienserna:

Var försiktigt med mjölet, degen blir svår att kavla och spricker ifall
du sätter för mycket mjöl från början. Sätt hellre till lite i gången och under
degen när du kavlar. Man får vara lite envis och trycka ihop degen också
under utkavlingen ifall den spricker, den tar nog ihop efter en stund.

Ca 600 gram vetemjöl (plus lite för utkavlingen)
½ msk bikarbonat
2 tsk stött kardemumma
2 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 tsk pomeransskal
1 tsk nejlika

Blanda ihop allt till en smidig deg, gärna med elvisp. Låt degen vila
svalt en stund innan du börjar kavla ut den till pepparkakshjärtan
stjärnor eller vad du vill.

Kakorna gräddas genast i medelvarm ugn, 200 C ca 7-8 min.
Låt kallna på plåten.

Ifall de rinner ut vid gräddningen är det bra att sätta degen
i kylskåpet en stund.

Mustig tomat och linssoppa

Sätt 5 dl gröna linser i blöt i kallt vatten i kylskåpet kvällen innan du skall koka soppan.

Skala och strimla grönsakerna, ej för smått om de skall mixas
3 gula lökar
1 purjolök
4-5 vitlöksklyftor
3-4 morötter
1-2 selleristjälkar
2 paprikor (och andra lämpliga grönsaker som råkar finnas).
3 st torkade små chili får fräsa med och sedan också koka med,
men kom ihåg att fiska upp dem innan du mixar! Annars går det
bra med chilipulver eller färsk chili, akta styrkan.

Fräs allt i olivolja i en rymlig gryta eller kastrull (5 liter minst).
Går också fint att ugnsrosta och sen mixa.
Grönsaksbuljong efter behag, jag brukar sätta åtminstone
4 tärningar.

Tillsätt tomatkross 3/4-1 l. Godast blir det om man gör av färska
tomater som kokats och skalats, de sätts i så fall i efter att du fräst de övriga grönsakerna och rotsakerna.
Ett knippe färska örter får koka med, t.ex. persilja, timjan, oregano, basilika.
Späd på med kokt vatten från vattenkokare och rör om.

Låt allt koka sakta i 1 timme. Avsmaka med salt, citronpeppar,
paprikapulver och honung för att runda smaken.

När grönsakerna känns mjuka fiska upp örtbuketten och pepperonin
och mixa till en jämn soppa. Tillsätt de gröna avrunna linserna  och låt
sakta puttra nån timme tills de känns mjuka och soppan kokat ihop.
Avsmaka ännu en gång och klipp i massor av bladpersilja.

Servering: Ett gott bröd och ost.

Lax- och räkpaj

Pajbotten:

0,75 dl ljummet vatten
0,75 dl olivolja
2½ dl fiberhavregryn
2½-3 dl speltmjöl
½ tsk bakpulver
½ tsk salt

Rör ihop degen och tryck ut i en smord pajform.
Förgrädda mitt i ugnen på 175 grader 12-15 minuter.

Rör under tiden ihop fyllningen.

3 ägg och 3 dl grädde, gräddmjölk eller mjölk
3 dl riven mozzarella eller annan valfri ost
Strimlor av kallrökt eller varmrökt lax eller tonfisk
samt räkor i önskad mängd.
Dill efter behag
Salt och citronpeppar beroende på fiskens sälta.
Blanda ihop fyllningen.

Ta ut det förgräddade
pajskalet ur ugnen och tillsätt fyllningen.

Gräddas i 175 C tills pajen har fått en gyllenbrun färg,
ca 45 min.

Pajen är godast när den kallnat och smakerna
har fått gotta till sig.

Serveras med en grönsallad, eller också som en
bufférätt. Då kan man lyxa till det och dekorera med
creme fraiche, laxrosetter, stenbitsrom, räkor eller löjrom
samt citron och dill.

Äppelmos med kanel

3-3,5 liter skalade och tärnade trädgårdsäpplen    

Saften av en halv citron
2 dl vatten
2 kanelstänger
4 dl syltsocker

Kokas under omrörning sakta ca en halv timme. 

Avlägsna kanelstängerna och mixa till önskad konsistens.

Häll upp i heta glasburkar och tillslut genast. Förvaras svalt.

Grillad lax med grönsakswok

Laxfile i lämpliga portionsbitar (skinn och ben borttaget) marineras ett par timmar i
lite salt, olivolja, citronpeppar, soja och honung.
Grillas på båda sidor i grillpanna, gärna i alfolie så fastnar den inte lika lätt.

Skala och skär i strimlor bataat, rödlök, zucchini, champinjoner, morot och vad du vill.
Strimlorna blandas med olivolja och salt och woken påbörjas lite innan du börjar
grilla fisken. Woka på hög temperatur tills grönsakerna känns mjuka. Krydda med
örtsalt, citronpeppar och lite honung.
Smaka, smaka ..

Laxen serveras med grönsakswoken och en örtsås gjord av turkisk joghurt, örtsalt, vitlök,
gräslök och dill.

Broccolipaj med rökt renstek och blåmögelost

0,75 dl olivolja
0,75 dl ljummet vatten
2 dl fiberhavregryn
2½-3 dl speltmjöl
½ tsk bakpulver
(Vill du använda vetemjöl och 

vanliga havregryn är det helt ok).
 Blanda ihop degen och tryck ut 

den i en smord pajform, 

ända upp till kanterna. 

Förgrädda ca 15 min i 175-200 grader.

Blanda under tiden ihop fyllningen.

Fyllning:
3 ägg, 3 dl grädde, lättgrädde eller mjölk. 

Riv eller skär rökt renstek i små strimlor. 

(Kan också bytas ut mot bräckt bacon).

Riv en halv auraost-trekant (blåmögelost 

ca 100 g) i blandningen.
Vitlök efter behag, minst 3-4 klyftor. 

Riv mozzarella eller annan mild ost,
ca 2-3 dl och blanda ner tillsammans med

Små broccolibuketter ca ½ huvud.

Allt blandas ihop. Salt behövs bara lite 

eftersom den rökta rensteken är ganska

salt, men citronpeppar passar fint.

Ta ut det förgräddade pajskalet och häll i 

fyllningen.
Gräddas ca 35-40 minuter, eller tills den 

är gyllenbrun.

Pajen är godast när den stått några timmar, 

så man kan gott göra den i förväg och 

värma på lite 100-150C.

Går också bra att frysa.

Grönsallad och ett fylligt rödvin till - 

jättegott för den som gillar mögelost. 

Kan också bytas ut till annan ost 

om man vill.

Bran Flake Cookies

200 g rumsvarmt smör
3 dl rörsocker
2 dl solrosolja
7 dl fullkorns vetemjöl (kan behövas mer, beror på mjölet)
0,5 dl potatismjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk hjorthornssalt
2 kryddmått salt
6 dl bran flakes

Rör sockret och smöret pösigt, eller vispa med elvisp.
Tillsätt oljan och vispa lite till. Rör ner mjölet och de
andra ingredienserna. Var försiktig med mjölet så att
degen inte blir för stabbig, då smulas kakorna och de
hålls inte ihop, sätt i så fall till lite solrosolja.
Krossa bran flakesen i handen och rör ner dem till sist.

Forma cookies i den storlek du önskar med hjälp av en
matsked. Degen skall vara formbar i handen.
Gräddas i 200 grader 8-10 minuter
Låt kallna innan du sätter dem i burk.

Detta recept är ett nyttigare alternativ.. Vill du använda
ett vanligt vetemjöl, vanliga cornflakes och vanligt strösocker
så blir dessa kakor "drömlika". För att få en nyttigare variant
testade jag fram Bran Flakes receptet och det är ett gott och
tillåtet smalare alternativ.