Thai-chicken med kokosmjölk

6 hela kycklingfileer skärs i lämpliga bitar
2 små chalottenlökar hackas
1 sötpaprika strimlas
1 röd chilifrukt strimlas
2 citrongräs hackas och delas i mindre bitar
(eller rivet skal av ½ citron) kan också lämnas bort.
3 vitlöksklyftor hackas
½ purjolök strimlas
1 "finger" ingefära rivs grovt på rivjärn
½ blomkålshuvud i små buketter
chilisås, salt, peppar
2 ½ burkar organisk kokosmjölk
vatten efter behag
1½ grönsaksbuljongknapp
1 tsk honung
½ paket "sugarsnaps"

Bryn kycklingstrimlorna med chalottenlöken, vitlöken, 

purjolöken, sötpaprikan och chilin. Skär ner citrongräset 

och riv i ingefäran. Salta och peppra. Häll i kokosmjölken 

och låt sakta koka ihop. Tillsätt buljongknappen 

och blomkålsbuketterna.
 
Skär ner sugarsnapsen på slutet, de behöver endast
koka en liten stund. Plocka upp citrongräset innan
servering. Smaka och kolla styrkan, kan vara ganska
starkt så tillsätt i så fall lite vatten, eller mera 

kokosmjölk och låta koka in.

Serveras i skål eller djup tallrik med jasminris.
Dekoration: Koriander eller persilja.

Skivade grönsaker eller grönsallad serveras i skild skål.

Solrosbröd med surdeg

5 g jäst
(25 g jäst ifall du inte har surdeg)
3 dl ljummet vatten
6-7 dl jästbrödsmjöl (eller eco-vetemjöl)
2 dl fullkornsvetemjöl
4 dl vetesurdeg
1 msk honung
1½ dl solroskärnor eller hackade valnötskärnor
2 tsk fint havssalt.

Blanda ut jästen i vattnet och tillsätt sedan hälften
av mjölet och de övriga ingredienserna utom surdegen och saltet.
Kör i maskin ca 5-6 minuter.
Tillsätt surdegen plus resten av mjölet och kör ca 10 minuter.
När man ser att degen börjar bli lång och se klar ut, tillsätt saltet
och kör ca 5 minuter till.
Degen skall vara lösare än en vanlig bröddeg.
Mjöla ordentligt omkring brödet. Hantera degen försiktigt
så att inte luftbubblorna försvinner.

Mjöla och forma degen försiktigt till ett runt bröd och vik in
kanterna några gånger försiktigt under jäsningen. Låt
jäsa på bakbordet (på ett bakplåtspapper så är det lätt
att flytta brödet till plåten), eller i jäskorg.
Strö över solrosfrön.
Låt sen jäsa under bakduken till dubbel storlek.

Värm ugnen först till 250 C, sätt in plåten i ugnen.
När den är varm duscha uppe och nere med duschflaska.
Sätt också en skål med vatten i ugnens
botten så får du en krispig yta på brödet.
Flytta brödet till den varma plåten genom att försiktigt dra
bakplåtspappret med brödet till plåten.

När brödet är i ugnen kör ca 10 minuter på 250 C och sänk sedan
till 200 C och grädda i 20 minuter till. Totalt ca 35 minuter.

Låt kallna på galler.

Kryddig rotsaks- och Habanerokorvsoppa

Jättegod soppa som blev till av en händelse ..

400-500 gram strimlade grönsaker
(morot, palsternacka, selleri,
röd och grön paprika) vad man vill ..
1 chalottenlök
1 purjolök
1-2 klyftor vitlök
3 grönsaksbuljongknappar
8 Habanero- eller Chorizokorvar (kanske 600 gram)
6-7 potatisar i strimlor (kan lämnas bort om man
hellre vill ha i endast rotsaker och sätta mer av dem
i stället)
färsk bladpersilja
ca 1 liter kokt vatten
salt, peppar, paprikapulver

Strimla alla ingredienser. Bryn löken försiktigt i
lite olivolja och tillsätt de strimlade Habanero-korvarna.
Häll över kokt vatten och tillsätt de strimlade rotsakerna, potatisen
och buljongknapparna. Häll över kokt vatten så att anrättningen är täckt.
Salta och peppra efter att du smakat, Habanero-korvarna
ger fin stark smak, så det kan bli för starkt.
Låt sakta koka under lock 30-40 minuter.
Smaka igen och krydda eller tillsätt vatten - efter behag ..

Klipp över rikligt med bladpersilja.

Trattkantarellpaj med bacon

0,75 dl olivolja
0,75 dl ljummet vatten
ca 3 dl speltmjöl
ca 2,5 dl fullkornshavregryn (eller fifty fifty)
½ tsk bakpulver
(mixa i matberedare till en smidig deg)

Fyllning:
3 dl torkade trattkantareller (blötläggs i
vatten ca 30 minuter och får sen rinna av)
1 paket bacon
2 chalottenlökar
½ purjolök
2 vitlöksklyftor
3 ägg
3 dl matlagsningsgrädde
3-4 dl riven ost typ riven Mozzarella,
Västerbottenseller Allerum, eller vanlig
Edamer
färsk timjan
örtsalt, peppar, paprikapulver

Rör ihop pajdegen och tryck den i en smord pajform.
Förgrädda på 175 C varmluft i ca 12-15 minuter.

Rör under tiden ihop fyllningen.
De avrunna trattkanterellerna steks i torr stekpanna tills
vattnet försvunnit.Tillsätt sedan strimlad bacon,
chalottenlök, vitlök och purjolök. Låt bryna tills det fått
lite färg. Låt svalna lite.

Blanda ihop de övriga ingredienserna ägg, grädde, ost,
örtsalt, paprikapulver och citronpeppar och blanda sedan
ner svamp, bacon och lök. Blanda väl så blir pajen saftig.

Ta ut den förgräddade pajbottnen och häll ner fyllningen.
Gräddas i 175-200C 35-40 minuter, eller tills pajen fått
fin färg. Pajen är godast om den fått stå och dra sig ett
par timmar.

Kan också tillredas dagen innan och värmas lite i ugn
eller micro - den blir bara godare !

Serveras med grönsallad.

Äppelmos med aprikos

ca 4 kg trädgårdsäpplen skalas och skivas.
(Pressa ½ citron i vatten och sätt i
äppelskivorna vartefter du skalar och skär i
bitar, så mörknar de inte)
1 paket torkade aprikoser blötläggs ca
1 timme (häll bort vattnet)

Koka äpplen och aprikoser mjuka,
(koka aprikoserna först, skilt för sig,
eftersom de behöver mera koktid),
ca 30 minuter i ca ½ liter vatten.
Mixa sen till ett jämnt mos.

Tillsätt 2-2,5 dl råsocker eller
muscawado-socker och låt moset
koka ihop.

Häll upp i heta burkar och förvara lufttätt i
kyl eller frys.


Har också försökt göra moset med lime och kanel när
jag var utan aprikoser. Det gick också fint, moset blev lite
ljusare i färgen men också gott ...

Fröbaquetter (jästa över natten)

(4 baquetter)

6 dl kallt vatten
(eller 2 dl vatten och 4 dl surdeg av vete)
12 gram jäst (5 g jäst)
1 msk havssalt
1½ msk olivolja
1 msk flytande honung
6 dl ekovetemjöl
6 dl speltmjöl
1 dl solrosfrö
1 dl linfrö (eller vilka frönn som helst).

Lös upp jästen i vätskan och blanda ner de övriga
ingredienserna. Tillsätt mjölet och fröna.

Låt jäsa länge, ca 6-8 timmar. Man kan t.ex. göra
degen på kvällen om man skall servera baquetterna
till lunch, eller om man skall servera dem på kvällen
gör man degen på morgonen.

Baka ut till 4 baquetter på mjölat bakbord när degen är färdigjäst.
Knåda inte för mycket så att luftbubblorna försvinner. Vrid baquetterna
och mjöla. Kavla försiktigt och tillsätt hackade örter emellan, vik över
och vrid.

Låt jäsa på bakplåtspapper ca 1 timme.

Sätt ugnen på 250C och värm plåtarna samtidigt. När ugnen är het
tar man ut plåtarna och drar bakplåtspappren med bröden på.
Spreja in i ugnen med kallt vatten så får bröden spröd yta.
Grädda först 7 minuter och sänk sedan värmen till 175 och grädda klart.
Låt svalna på galler.

Om man vill ha riktigt goda bröd kan man kavla ut degen till en rektangel
och fylla med vitlökssmör och örter. Vik sedan degen över, skär till fyra
bröd och vride baquetterna.

Broccolisoppa

God och krämig soppa i höstrusket...

2 broccoli
2 chalottenlökar
1 klyfta vitlök
2 knappar buljong
kokande vatten
1 burk färskost med vitlök
3 dl matlagningsgrädde
salt, peppar, paprikapulver

Bryn chalottenlöken och vitlöksklyftan i en klick
smör. Rör ner färskosten och rör om. Ångkoka
broccolin i micro så håller den sin gröna färg
(spara några buketter till dekoration). Blanda ner
broccolin och mixa till en jämn soppa. Tillsätt grädden
och låt soppan koka ihop.

Smaka och krydda till ifall det behövs.

Serveras med fröbatong och en god ost

Gammaldags äppelpaj

En underbar paj med frisk smak av rårivet äpple..

200 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
2 ägg
5-6 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
8-10 trädgårdsäpplen (beroende på storlek)

Rör smöret och sockret vitt och pösigt. Tillsätt
äggen ett i taget och rör om ordentligt. Rör sedan ner mjöl,
bakpulver och vaniljsocker och dela sen
degen i två lika stora delar. Smörj en pajform och
kavla ena halvan till en lagom stor rondell som trycks
ner i pajformen.

Skala och riv äpplena grovt. Pressa citronsaft över så mörknar
de inte lika mycket. Fyll upp med äpple ända upp till kanten.
Strö över 1-2 msk socker. Kavla sedan ut resten av degen
på bakplåtspapper och utforma ett lock till pajen.
Skär bort överflödig deg och nagga med en gaffel.

Gräddas i 175C i ca 35-40 minuter

Låt pajen kallna. Dofta över pudersocker innan servering.

Serveras med lättvispad grädde