Äppelmos med aprikos

ca 4 kg trädgårdsäpplen skalas och skivas.
(Pressa ½ citron i vatten och sätt i
äppelskivorna vartefter du skalar och skär i
bitar, så mörknar de inte)
1 paket torkade aprikoser blötläggs ca
1 timme (häll bort vattnet)

Koka äpplen och aprikoser mjuka,
(koka aprikoserna först, skilt för sig,
eftersom de behöver mera koktid),
ca 30 minuter i ca ½ liter vatten.
Mixa sen till ett jämnt mos.

Tillsätt 2-2,5 dl råsocker eller
muscawado-socker och låt moset
koka ihop.

Häll upp i heta burkar och förvara lufttätt i
kyl eller frys.


Har också försökt göra moset med lime och kanel när
jag var utan aprikoser. Det gick också fint, moset blev lite
ljusare i färgen men också gott ...

Fröbaquetter (jästa över natten)

(4 baquetter)

6 dl kallt vatten
(eller 2 dl vatten och 4 dl surdeg av vete)
12 gram jäst (5 g jäst)
1 msk havssalt
1½ msk olivolja
1 msk flytande honung
6 dl ekovetemjöl
6 dl speltmjöl
1 dl solrosfrö
1 dl linfrö (eller vilka frönn som helst).

Lös upp jästen i vätskan och blanda ner de övriga
ingredienserna. Tillsätt mjölet och fröna.

Låt jäsa länge, ca 6-8 timmar. Man kan t.ex. göra
degen på kvällen om man skall servera baquetterna
till lunch, eller om man skall servera dem på kvällen
gör man degen på morgonen.

Baka ut till 4 baquetter på mjölat bakbord när degen är färdigjäst.
Knåda inte för mycket så att luftbubblorna försvinner. Vrid baquetterna
och mjöla. Kavla försiktigt och tillsätt hackade örter emellan, vik över
och vrid.

Låt jäsa på bakplåtspapper ca 1 timme.

Sätt ugnen på 250C och värm plåtarna samtidigt. När ugnen är het
tar man ut plåtarna och drar bakplåtspappren med bröden på.
Spreja in i ugnen med kallt vatten så får bröden spröd yta.
Grädda först 7 minuter och sänk sedan värmen till 175 och grädda klart.
Låt svalna på galler.

Om man vill ha riktigt goda bröd kan man kavla ut degen till en rektangel
och fylla med vitlökssmör och örter. Vik sedan degen över, skär till fyra
bröd och vride baquetterna.

Broccolisoppa

God och krämig soppa i höstrusket...

2 broccoli
2 chalottenlökar
1 klyfta vitlök
2 knappar buljong
kokande vatten
1 burk färskost med vitlök
3 dl matlagningsgrädde
salt, peppar, paprikapulver

Bryn chalottenlöken och vitlöksklyftan i en klick
smör. Rör ner färskosten och rör om. Ångkoka
broccolin i micro så håller den sin gröna färg
(spara några buketter till dekoration). Blanda ner
broccolin och mixa till en jämn soppa. Tillsätt grädden
och låt soppan koka ihop.

Smaka och krydda till ifall det behövs.

Serveras med fröbatong och en god ost

Gammaldags äppelpaj

En underbar paj med frisk smak av rårivet äpple..

200 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
2 ägg
5-6 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
8-10 trädgårdsäpplen (beroende på storlek)

Rör smöret och sockret vitt och pösigt. Tillsätt
äggen ett i taget och rör om ordentligt. Rör sedan ner mjöl,
bakpulver och vaniljsocker och dela sen
degen i två lika stora delar. Smörj en pajform och
kavla ena halvan till en lagom stor rondell som trycks
ner i pajformen.

Skala och riv äpplena grovt. Pressa citronsaft över så mörknar
de inte lika mycket. Fyll upp med äpple ända upp till kanten.
Strö över 1-2 msk socker. Kavla sedan ut resten av degen
på bakplåtspapper och utforma ett lock till pajen.
Skär bort överflödig deg och nagga med en gaffel.

Gräddas i 175C i ca 35-40 minuter

Låt pajen kallna. Dofta över pudersocker innan servering.

Serveras med lättvispad grädde

Chili con carne

800 g- 1 kg mört biffkött
5 små gula lökar
5 vitlöksklyftor krossas
3 små chilifrukter
1-2 små orange chilifrukter
ett par miniburkar tomatpuré
1 hel burk tomatkross av god kvalitet
3 buljongknappar
några stänk Tabasco
salt, peppar, chilipulver, paprikapulver
1 burk vita bönor

Skär köttet i strimlor och bryn i en järngryta i 2 etapper, för att grytan skall hållas tillräckligt varm. 

Hacka löken, vitlöken och chilin (skala ur fröna).
Fräs löken, vitlöken och chilin skilt i en stekpanna

och flytta sen över dem i grytan tillsammans med 

de brynta köttstrimlorna.

Tillsätt tomatpurén och låt fräsa med en stund.
Salta, peppra, krydda efter behag. Tillsätt 

buljongknapparna och späd på med kokt vatten.

Låt allt sakta koka ihop och smaka sen av. Ifall det 

behövs tillsätt mera kryddor. Låt småkoka sakta 

minst 45 minuter.

Tillsätt en burk vita bönor och låt sakta koka en stund till.
Smaka och krydda till ifall det behövs.

Dekorera med hackad bladpersilja.

Servering: Nykokt ris och sallad.

Räcker för minst 6 personer

Varmrökt lax med ugnsrostade grönsaker

1 hel benfri laxfilé (ca 1 kg) röks i vedeldad rökugn, skinnsidan ner.

1 msk fint havssalt
knappt en msk strösocker eller rörsocker
Malen vitpeppar från kvarn.
Till rökningen används alspån, eventuellt också
en enriskvist eller t.o.m en grankvist kan användas.

Laxen röks i 35-40  minuter beroende på storlek, eller tills den är gyllenbrun, men inte för länge, då blir den torr.

Serveras med ugnsrostade grönsaker i klyftor, t.ex. bataat,
rödlök, morot, champinjoner, zucchini och
en hel vitlök samt ångkokt broccoli.

En fräsch grönsallad och örtasås serveras till.

Sommartid byts de ugnsrostade grönsakerna
ut mot färskpotatis, dill och smörsås med
gräslök. Mums ...

Rågkakor med surdeg

Gör fördegen dagen innan du skall baka..
..

5 dl ljummet vatten och 4 dl grovt rågmjöl blandas tillsammans
med 1 dl rågkross och 1 dl linfrökross samt 2 msk honung och
får stå till följande dag och surna till ..

Bakdagen ..
Blanda ut 12 g jäst i ljummet vatten tillsammans med
2 msk baksirap
(plus 4 dl rågsurdeg ifall man råkar ha, då kan man minska lite på jästen till ca 10 g)
1½ msk salt i slutet av knådningen.
.
Tillsätt lite åt gången av 8 dl grovt rågmjöl och 5 dl vetemjöl
samt till utbakningen ca 5 dl rågmjöl.

Knådas i maskin minst 15-20 minuter (tillsätt 1½ msk salt
efter halva tiden och knåda färdigt), degen mjölas före jäsningen.

Låt jäsa på varm plats i 1½-2 timmar (eller övertäckt med plast i svalskåp
över natten). Låt jäsa upp en stund sen du tagit fram degen ur kylen innan
den bakas ut. (Ifall du haft i surdeg behöver degen längre jästid, ca 3 timmar.)

Mjöla bakbordet väl. Baka ut degen och knåda så lite
som möjligt. Rulla en långd och dela i bitar. Baka ut till kakor eller hålbröd
som mjölas och naggas med brödnagg.

Av denhär degen blev det 12 mindre och ett större bröd.

Låt jäsa på plåten 1½-2 timmar.

Sätt ugnen först på 225C. När ugnen är varm, duscha med
vattenspruta uppe och nere i ugnen och sätt därefter in
första plåten. Sänk temperaturen till 175C och grädda
de små rågkakorna ca 20 minuter, och större bröd ca 30-40 min.

Låt svalna på galler under bakduk.