Gravad lax och gravlaxssås

1 kg färsk havslaxfilé av mittbiten
4 msk fint havssalt
3,5 msk strösocker
3 knippen dill
ev. citronskivor
nymalen vitpeppar från kvarn

Blanda ihop salt och socker och strö jämnt
över köttsidorna på de båda laxfiléerna.
Peppra och fördela dillen jämnt. Klappa in kryddorna.
Sätt ihop filéerna med köttsidorna
mot varandra och sätt i en plastpåse.
Låt dra i kylskåpet i ett dygn, vänd
och låt dra minst ett dygn till. Laxen sätts i frysen
i lämpliga bitar och kan tas upp vid behov.
Räkna då minst ett dygn för upptining i kylskåp.
Smaken är bara bättre om den tinar långsamt i kylskåp,
upp till två dagar.

Laxen kan nog avnjutas efter 2 dygns gravning, men det är ju
rekommenderat att gravad fisk ska djupfrysas.

Jag har också gjort den vägen att jag först djupfryst den
färska laxen i minst två dygn, låtit den tina upp i kylskåp och
när den är halvtinad så gravar jag den. Då behöver den stå
minst 1 dygn på var sida(totalt minst 2 dygn) och gravas i kylskåpet.

Serveras i tunna filéer med massor av färsk dill och citron.

Gravlaxssås:

1 msk senap
2 msk dijonsenap
1 msk rörsocker
2 msk vitvinsvinäger
1-1½ dl rapsolja
1-2 msk finhackad färsk dill, eller torkad dill.

Vispa ihop senap och kryddor, ringla sist ner oljan under vispning
och smaka av. Låt stå och dra en stund.
Såsen serveras till den gravade laxen i en skild skål.

Gravad lax serveras till nykokt färskpotatis eller till både vitt och
mörkt bröd. Utmärkt också på julbord och festbuffé.