Solrosknäckebröd

Det finns många varianter av knäckebröd,
alla bagare har sina finesser.
Hemligheten är att få det torrt och knaprigt,
senast lyckades jag fint på detta viset ...

25 g jäst
5 dl ljummen mjölk
1 msk honung
1 msk havssalt
5 dl speltmjöl
3½ dl grovt rågmjöl
ca 3½ dl fullkornsgrahamsmjöl
2 msk stött kummin
grovt rågmjöl och 
ca 3 dl solroskärnor till utkavling

Degen förbereds på vanligt sätt.
Jästen blandas i den fingervarma mjölken och honungen.
Kryddorna, saltet och mjölet blandas ner, helst i matberedare.
Låt jäsa på varm och dragfri plats minst en timme,
t.o.m. en och en halv timme är ok.

Dela degen i lämpliga bitar, kavla så tunt du kan med vanlig kavel
direkt på bakplåtspapper (eller flytta med degspade). Använd grovt
rågmjöl under och kavla till en ca 25 cm i diameter stor rondell.
Kavla sedan ner solroskärnorna med kruskavel.

Ta sen ut formen på knäckebrödet med t.ex. ett kastrullock och
gör ett hål i mitten med t.ex. ett decilitermått (ca 5 cm i diam.).
Samla och spara degremsorna och gör knäckebröd av dem till sist, det går
hur bra som helst, bara mycket solroskärnor men det gör ingenting.

Flytta bakplåtspappret med knäckebrödet till het plåt och direkt in i
ugnen. Solrosknäckebröden gräddas ett per plåt i 200-225 grader i
ca 8-10 minuter. Följ noga med i början, de bör bli genomgräddade.

Låt sedan knäckebröden kallna på galler, och när de hårdnat låt dem torka
klart i en disktorkställning eller annat lämpligt över natten med en ren
handduk över. Det är viktigt att brödet torkar ordentligt annars blir det
inte knaprigt, utan segt.

Råkar du ha en stång i taket går det fint att hänga upp där som förr
i tiden. Packas i cellofan, eller lämplig låda, och lagras torrt och svalt.