Bryggarstek med potatis- och trattkantarellgratäng

Smakrik och god rätt för kommande helger ...

Bryggarstek

1,5 kg inre stek eller rostbiff
5 gula lökar
2-3 morötter
7 vitlöksklyftor
1 dl soja
salt
svartpeppar
5 buljongtärningar
färsk timjan eller torkat
paprikapulver
3 små torkade chili får koka med
1 liten öl eller mer

Tillredning:

Köttet brynes i smör i en järngryta på alla sidor. När köttet
fått färg tillsätts löken, morötterna och vitlöken som får bryna med.
Tillsätt sedan soja, buljong, kryddorna och ölen.
Låt koka sakta 1-1½ timme och vänd sedan till andra sidan och
kåt koka en timme till. Kan också koka i gryta ugnen under lock).
Smaka och krydda till om det behövs.
Förbered gratängen.

Potatis- och trattkantarellgratäng

Ifall trattkantarellerna är torkade blötlägg dem i vatten minst ½ timme

1½ kg potatis tvättas och skivas i matberedare
Vitlöksklyftor pressas
Annan lök efter behag
4-5 dl grädde eller matlagningsgrädde
riven ost
salt
svartpeppar

Tillredning:

Den skivade potatisen varvas i en smord ugnsform med trattkantarellerna.
Trattkantarellerna, som fått rinna av och stekts torra från vattnet brynes i smör
tillsammans med vitlöken. Saltas och peppras. Häll över grädden och riv över
västerbottenost eller annan ost.
Grädda i medelvarm ugn 1½ till 2 timmar. Potatisen kan också förkokas,
då blir den godare och gräddningen går snabbare.

Sila skyn som köttet kokat i och reducera om det behövs och plocka upp de
tre små torkade chilifrukterna. Tillsätt en skvätt rödvin eller portvin för
att förhöja smaken.
Smaka ifall det behövs mer salt och kryddor.
Skär upp köttet i tunna skivor och sätt upp på serveringsfat och ös skyn över.
Såsen serveras skilt.
Servera gratängen och ångkokt broccoli till och sallad om man önskar.

Smaklig måltid!

Butternutpumpa soppa

Len och god soppa på butternut-pumpa
med smak av cocos och chili

1 butternut pumpa på ca 1 kg
2 chalottenlökar eller ½ purjolök
2 vitlöksklyftor
2 grönsaksbuljong tärningar löses
3 dl vatten
4 dl cocosmjölk
ev. tillsatt vatten
Salt och chiliflakes samt ett par till 3 skak
garam masala.

Enklast är att klyva pumpan i 4 delar på längden
och rosta i ugnen med olivolja och örtsalt
tills den är mjuk. Hacka och bryn löken och
vitlöken lätt i olivolja i grytan. Gröp pumpan ur
skalet och flytta i grytan tillsammans med
löken.

Tillsätt grönsaksbuljongen och cocosmjölken
och låt allting puttra ihop på spisen i 15-20 minuter,
eller tills allt är mjukt.

Mixa soppan med stavmixer, smaka av och njut.

Dekoreras med rostade frön från pumpan, persilja,
valnötter, rostad bacon eller serrano-skinka -
vad man vill ...

Varmrökt laxröra på rågkaka och rucolabädd

Fin smårätt när man har överbliven varmrökt lax, örtsås och varför inte kallrökt eller gravad lax .. alla går lika bra ..

Bena ur och rör den rökta laxen med örtsåsen
(fifty fifty turkisk yoghurt och majonnäs
blandat med örtsalt, citronpeppar
och örter såsom gräslök och dill, en halv riven
rödlök och en pressad vitlöksklyfta, ett tryck
flytande honung).

Bred smör på rågkakor, eller vilket bröd
man önskar, täck med rucola och skeda över
laxröran efter behag.

Dekorera med tomat, körsbärstomat,
gurkskivor och dill.

Citronskiva till serveringen samt en kall öl ..

Broccoli och blomkålspuré

Gott och lätt, som kan serveras som ett
tillägg både till rökt och grillad lax och
grillad kyckling - eller egentligen till vad
man tycker.

Ingredienser:

1 halvt blomkålshuvud och
1 broccoli beroende på storleken
(ca fifty fifty av båda)

Ångkokas tills de är mjuka, ca 10-12 min.
Ta upp och låt rinna av. Spara vattnet.

Mixas i matberedare, eller med stavmixer
 till önskad konsistens. Späd på med vattnet från
ångkoket om så önskas.

Tillsätt 2-3 msk turkiskt yoghurt
och 1 stor msk mjukost plus 1 msk hackad
gräslök och blanda igen.

Tillsätt örtsalt enligt egen smak och ett par droppar flytande honung.

Hemmakockens surdegspizza Italiano

Pizzadegen räcker till 4 normalstora pizzor

Ingredienser:

2,5 dl vatten
25 g olivolja
1 tsk honung
150 g vetesurdeg
200 g durumvete
300 g vetemjöl, ca
1 tsk salt

(Om man önskar en snabbare jäsning, tillsätt
ett par teskedar torrjäst, eller ca 10 g färsk jäst
och låt jäsa i rumstemperatur till dubbel storlek)

Kör i degmaskin ca 7-8 minuter, tillsätt
saltet och kör i ett par minuter till, eller
tills degen känns bra.

Degen skall jäsa länge,
så det är bäst att göra degen kvällen
innan du skall baka pizzorna och låta
jäsa i kyl över natten.

Ta fram degen några timmar före och
låt den bli lite varmare och
jäsningen intensivare. Låt jäsa till dubbel
storlek.

Dela i fyra delar och rulla till jämna
bullar, som sen får jäsa i lugn och ro ett
par timmar, eller tills
det är dags att kavla ut, fylla
och grädda.

Favoritfyllning:

Hemmagjord tomatsås (receptet finns tidigare i bloggen)
Färsk spenat
Färska tomatskivor (om man så önskar)
Prosciutto-skinka (kan antingen följa med i ugnen
eller tillsättas ovanpå tillsammans med ruccolan
vid serveringen)
svarta oliver
riven Mozzarella-ost

Till servering:

Ruccolasallad

Gräddas på förvärmd sten, eller i vanlig ugn i 225-250 C ca 15 minuter,
eller tills pizzan har fin färg.

Dekorera med färsk ruccola och krydda med torkad eller färsk oregano.

Gott!

Parmakyckling med soltorkad tomat och mozzarella

1 kycklingfilé per person

Fyll kycklingfiléerna med finhackad
soltorkad tomat och
mozzarella eller fetaost.

Vik dem dubbelt och rulla in filéerna i 2 skivor
parma eller serranoskinka. Fäst med cocktailpinnar.
Ingen mera kryddning behövs när smakerna
kommer in både från in- och utsidan.

Stek i stekpanna eller grilla på båda sidorna
och kör det sista i ugnen tillsammans med
potatisen så att kycklingen blir genomstekt,
eftersom de blir ganska tjocka som ihopvikta.

Tillbehör:

Parmesanpotatis:

Skölj noga fina potatisar med skal och skär i
tärningar. Täck botten av en lagom stor form med
bakplåtspapper, ett par msk olivolja, salt, några krossade
vitlöksklyftor blandas med potatistärningarna.
Tillsätt valbara örter och rosta i ugnen tills de är nästan klara.
Riva över parmesanosten och rosta vidare tills potatisen
fått fin färg.

Serveras med ångkokt broccoli och chilipepparsås
med basilika och vitlök samt grönsallad.

Julens morotslåda

1 kg skalade och sköljda morötter skärs i bitar
och ångkokas mjuka.

Mixa de mjuka morötterna med
lättbrynt lök, salt,
peppar, riven ingefära och/eller riven muskot

Blanda ner
1 dl vispgrädde
1 ägg
lite ströbröd
1 buljongknapp
 Mixa allt till en jämn smet och smaka av.

Häll sedan i smord form, mönstra med gaffel och
strö över lite ströbröd och klicka över lite smör.

Grädda i 175-200 C i ca en timme.

Kan göras i god tid före jul och frysas in.

Ugnsstekt torsk i tomat och gräddsås

4-6 personer

God vardagsrätt som kan förberedas på morgonen och skjutsas in i ugnen när man kommer från jobbet.

2-3 torskfiléer, koljafiléer, gösfiléer eller annan vit fisk
(kan också delas i mindre ungefär lika
stora bitar)
1 strimlad purjolök
olivolja
3 dl matlagningsgrädde (vispgrädde blir
förstås godast)
3 msk tomatpuré
1 tsk honung
en knippe dill
salt, citronpeppar

Smörj en ugnsfast form med olivolja. Sätt hälften
av den hackade purjolöken i botten av formen
och varva sedan fisken och purjolöken. Vispa ihop
tomatpuré, honung och grädde och häll över. Salta,
peppra och rör lite så att gräddsåsen kommer ner.
Fördela den hackade dillen jämnt över fisken.


Grädda i 175-200 C tills rätten fått färg, ca 45-50 min.

Tillbehör:

Ångkokt broccoli och blomkål,
lika mycket av vardera, mixas med ett par msk
turkisk joghurt och ett par msk
smältost med gräslök.
Smaksätt med salt, peppar, örtkrydda etc..

Serveras med kokt mandelpotatis
eller potatismos och grönsallad.

Man kan också lyxa till rätten och göra den
på laxfilé och vispgrädde.

Surdegsknäckebröd med frön

Ett försvinnande gott knäckebröd ..

5 dl ljummen mjölk
1 msk honung
2,5 dl surdeg
5 g jäst (kan lämnas bort om man tror på sin surdeg)
5 dl speltmjöl
3 dl grovt rågmjöl
3 dl fullkorns grahammjöl
2 msk stött kummin eller fänkol (eller båda)
1 msk fint havsalt

ca 3-4 dl solros- och pumpakärnor till utbakning.
(17 st runda blev det av denna sats)

Blanda ihop alla ingredienser utom saltet.
Knåda i degmaskin i ca 15 minuter,
tillsätt saltet och knåda 5 minuter till.

Låt jäsa till dubbel storlek, 1½-2 timmar. Eller i kyl över natten
övertäckt med plastfilm eller lock.

Kavla och baka ut till knäckebröd i valbar modell.
Kavla ner fröna med en kruskavel.
Jag gjorde runda knäckebröd med hål i mitten.
Ta ett lock och ett litet glas till hjälp vid utformningen.

Allra enklast är att kavla ut knäckebröden om man formar degen till
en rund boll och kavlar ut med kruskavel direkt på en brödspade som
är välmjölad. Sen är det enkelt att flytta över knäckebrödet
direkt till bakplåtspapper som sedan dras över till plåten när det är dags för gräddning.

Grädda genast i 220-225 C i 8-10 minuter.

Låt sen kallna och torka ordentligt, gärna i en diskställning
så blir bröden möra och goda.

Ciabatta med surdeg

5 dl ljummet vatten
2,5 dl vetesurdeg
5 g jäst eller 2 strukna tsk torrjäst
2 msk honung
3 dl durumvete (eller jästbrödsmjöl)
ca 8-9 dl vetemjöl special
2 tsk fint havssalt

Blanda jästen i det fingerljumma vattnet.
Tillsätt surdegen och honungen och kör i
bakmaskin ca 10 minuter. Tillsätt mjölet
och knåda ca 10-12 minuter. Tillsätt
havssaltet och kör 5 minuter till.

Låt jäsa i en olivoljesmord bunke med lock,
ca 2 timmar. Vik in kanterna mot mitten under jäsningen
varje halvtimme och vänd på degen. (Degen kan jäsa
i kylskåp över natten om den inte skall gräddas
genast).


Mjöla bakbordet. Flytta degen försiktigt till bakbordet.
Forma en rektangel på bakbordet och dela degen i delar,
så stora du önskar, fyra större eller 8 mindre. Vik och forma.
Flytta försiktigt över till plåtar och låt jäsa i ca 1 timme.
(Om de jäst över natten in i ugnen direkt)

Spreja med vatten innan du sätter dem i ugnen, eller
släng in ett glas vatten på en plåt på ugnsbottnen.

Grädda i ca 200C i 30-35 minuter

Degen kan också användas till batonger. Se nedan:

Lussekatter

150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst eller 2 påsar torrjäst
1 uppvispat ägg
1½ dl strösocker
14-15 dl vetemjöl
2 tsk kardemumma
(eller 1 kuvert saffran)
1½ tsk salt



Blanda jästen i den ljumma mjölken
tillsammans med de övriga ingredienserna.
(torrjästen blandas i mjölet)
Kör degen i bakmaskin ca 10 minuter
och tillsätt saltet på slutet och kör i fem
minuter till.

Låt jäsa under lock i 1 timme.

Baka ut till lussekatter och låt jäsa
1 timme till. Pensla med ägg och dekorera
med russin och pärlsocker.


Gräddas i 200C tills de är gyllenbruna, ca 15 min.

Dadelkaka

250 g kärnfria dadlar
(1 paket)
3 dl vatten och
2 dl socker
kokas ihop till en jämn smet
(ca 15 minuter). Låt svalna.

200 g smör får smälta ner under omrörning.

2 ägg röres ner turvis

Blanda ihop 3½ dl vetemjöl med
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat och
2 tsk vaniljsocker.

Rör sakta ner mjölblandningen.
Smörj en form med smör och
ströbröd.

Grädda i 175C ca 1 timme.

Stjälp upp kakan medan den är varm så lossnar
den bättre.

Dekorera med pudersocker när den kallnat.

Kakan håller länge om den får står under formen
i kylskåpet.

Laxpastejer

400 g varmrökt lax (ca)
1 mugg basmatiris
1 mugg kokande vatten
salt, citronpeppar
½ purjolök eller finhackad rödlök
finskuren färsk dill
1 riven vitlöksklyfta
några msk creme fraiche eller turkisk joghurt
500 g upptinad djupfryst färdig pastejdeg
ett uppvispat ägg till pensling

Koka sakta riset och låt det svalna

Strimla den rökta laxen
och plocka noggrant bort benen. Rör ihop den med riset,
löken, dillen och lite creme fraiche eller
turkisk joghurt. Krydda och smaka av.

Kavla ut den upptinade pastejdegen och ta ut
rondeller och forma pastejer i valbar form.
Pensla med ägg och nagga.

Gräddas i 200C ca 30 minuter eller tills de är
gyllenbruna.

Bra att ha i frysen inför julen ...

Medelhavsbröd

400 g ljummet vatten
2 tsk torrjäst eller 12 g färsk jäst
200 g vetesurdeg
50 g olivolja
500 g vetemjöl special
400 g durumvete
20 g havssalt
100 g svarta urkärnade oliver
(50 g hackade soltorkade tomater, låt oljan
rinna av så att inte degen blir för tung)
50 g rostad lök
(2-3 klyftor hackad vitlök om man önskar)

Blanda alla ingredienser i bakmaskin utom saltet
och oliv/tomat/lökblandingen. Kör i 15 minuter.
Tillsätt saltet och kör 5 minuter till.

Tillsätt oliv/tomat/lökblandningen och blanda ihop
försiktigt.

Låt jäsa under lock 2 timmar. Vik varje halvtimme inåt mot degens mitt.
Dela i tre delar och sätt i jäskorgar eller bunkar med mjölade handdukar.
Låt jäsa 2,5 timme i rumstemperatur
eller i svalskåp över natten. (Om man jäser över natten bör degen
jäsa i olivolja och täckas med lock eller folie.

Mjölas först när de flyttas till den heta plåten, annars
blir skorpan för hård och brödet kan inte stiga).

Ställ in plåten att värmas i het ugn. Häll sen försiktigt ut brödet på mjölade
heta plåtarna och ställ dem sen direkt in i ugnen. Bunke med
vatten i botten av ugnen ger ett saftigt bröd med knaprig skorpa.

Grädda i 250 C i 5 minuter, sänk till 200 och grädda i 40 minuter till.

Låt svalna på galler.

Frittata med trattkantareller och annat

Blötlägg trattkantarellerna
(minst 1½-2 timmar).
Det behövs ca 3 dl eller mer.
Låt rinna av i duschlag.

Stor stekpanna med teflonbotten behövs,
eller gjutjärnspanna.

8 st ecologiska ägg och
2 msk vatten per ägg vispas ihop och
ställs åt sidan. Lite salt och peppar.

Fräs först vattnen ur trattkantarellerna. När vattnet
avdunstat tillsätt en klick smör (eller olivolja)
och en eller två hackade chalottenlökar plus ett par klyftor
hackad vitlök och låt sakta bryna med.

Kan tillredas endast med trattkantareller och lök men man kan
också tillsätta några skivor serranoskinka, eller annan skinka,
eller rökt eller grillad lax, några blad mangold, några delade
körsbärstomater, lite paprika eller något annat lämpligt.
Smaksätt med salt, peppar, paprikapulver etc.

När allt verkar färdigbrynt riv ett par deciliter
parmesan- eller mozzarellaost och blanda ner i äggvispet.
Häll äggvispet tillsammans med osten över i stekpannan
och låt sakta sjuda under lock på spisen i ca 15-20 minuter,
eller tills äggstanningen stelnat.

Kolla undertill så att inte frittatan bränns. Man kan
svänga den om man vill, men det behövs inte.

Om man har gjutjärnspanna som kan sättas i ugn så
går det också bra att köra klart i ugnen på 150-175C i ca
15 minuter, eller tills frittatan stannat och har fin färg.

Dekorera med bladpersilja eller annat kryddgrönt.

Servera en god sallad till.

En frittata är ett suveränt sätt att ta hand om rester, den kan
innehålla nästan vad som helst. Fritt för fantasin ...

Snittar med kallrökt lax och stenbitsrom

125 g färskost med gräslök
eller vitlök
ca 1-1½ dl turkisk joghurt
150-200 g kallrökt lax i strimlor
3 msk hackad gräslök eller purjolök
3 msk hackad dill
3 msk löjrom eller stenbitsrom
örtsalt, citronpeppar efter behag

Skär kanterna av vitt formbröd och bred sen
fyllningen över formbrödsskivorna och täck med en annan skiva formbröd. Tryck till och skär sen till trekanter.

Blir bara bättre av att stå i kylen och gotta till sig över natten,
så dessa är perfekta att göra dagen innan.

Fyllningen kan varieras t.ex. med finskuren kallrökt ren eller
kallrökt skinka eller oxe, vitlöksost, ost med soltorkad tomat,
hackad vårlök, persilja, hur man önskar.

Passar som liten salt bit till en festdukning eller som litet
tilltugg till ett glas vitt ..

Kycklingsoppa med rostade grönsaker och risoni

Dela en hel grillad broiler i små bitar.
Rosta i ugnen paprika, lök, zucchini, morötter,
purjo, precis vad du råkar ha.

Fräs upp några klyftor vitlök och en gul lök.
När lökarna är lagom frästa häll över de rostade,
mixade eller hackade, grönsakerna i kastrullen.
Fyll på med kokt vatten ur vattenkokare så att det täcker.
Tillsätt några buljongtärningar samt ett par
deciliter risoni.
Krydda med salt, peppar, paprika, curry, chilipulver,
gurkmeja, persilja etc.

Låt sakta puttra under lock 45 min. - 1 timme. Smaka och
krydda till ifall det behövs.

...

En snabbare variant om man råkar ha grillade kycklingfiléer
och lite rostade grönsaker över .. eller så bryner man helt
enkelt kycklingstrimlor och tillsätter de rotsaks-
och grönsaksstrimlor man råkar ha ...

Skiva de grillade kycklingfiléerna i matberedare. Fortsätt
med löken, vitlöken, paprikan, purjon etc.

Fräs allting snabbt i en 5 l kastrull, eller en stor gryta, och späd på
med kokt vatten ur vattenkokare. Man kan också tillsätta ett
par eller tre påsar djupfrysta rotsaksstrimlor.

Tillsätt en par deciliter risoni och några buljongtärningar och
låt koka med.
Krydda på samma sätt som ovan och låt sakta koka ihop.
Smaka.

Till servering: Hackad bladpersilja.

Lantbröd

Fördeg:
150 g vetesurdeg
200 g vatten
150 vetemjöl med hög proteinhalt
100 g durumvetemjöl
1 tsk honung

Fördegen körs i bakmaskin ca 15 minuter och får
sen vila över natten i oljad bunke med lock.

Bakning:
Ta ut fördegen i rumstemperatur en stund innan du
börjar själva bakningen.
Tillsätt 600 g ljummet vatten
300 g durumvete
700 g vetemjöl med hög proteinhalt
40 g havssalt
(ifall man vill vara på säkra sidan tillsätt lite färsk jäst)

Kör allt utom saltet i 10 min. Tillsätt saltet - kör 5 minuter
till.

Låt jäsa i oljad bunke ca 1 timme, eller till dubbel storlek.

Dela sedan degen i 3 delar och flytta över till jäskorgar eller
i bunkar med mjölade handdukar. Låt jäsa ytterligare 2 timmar,
eller låt jäsa i kyl över natten.
Flytta bröden som skall gräddas till heta mjölade plåtar.

Värm ugnen till 240C.
Sätt in brödet och ställ in en kopp vatten i botten av
ugnen eller duscha med blomspruta.
Grädda sedan i 240C i 10-15 minuter, ta ner temperaturen till 200
 och grädda i 20 minuter till.

Bröden blir nästan bättre om de jäser i korgar i kylen över  natten.
Surdegen behöver mera tid.

Låt kallna på galler.

Äppelsaft

Skölj äpplena och dela dem  i fyra delar.
Skär bort sånt som är dåligt.
Fyll saftmaja ända upp, se bara till att få
locket på. Fyll bottendelen till hälften med vatten.
Låt sjuda sakta tills saften runnit ner.

Tappa ur så mycket som kommer ur
slangen och häll i saften på nytt över
äpplena och låt rinna ner på nytt.
Tryck ur saften försiktigt med en slev.
Låt sedan sjuda en stund till.

När saften verkar klar låt sedan all saft
sippra ner i en femliterskastrull
i lugn och ro. Luta på saftmajan så
att all saft kan rinna ut.

Koka sedan upp saften med ca 2 dl rörsocker,
eller ca 1 dl Stevia. Fifty fifty går också bra.
Hur mycket som behövs beror på äpplenas sötma.
Vissa äppelsorter behöver inte sötas alls, så det är
bäst att smaka sig fram.

Bara ett kort uppkok med sockret. Häll sedan den heta
saften på väl rengjorda flaskor. Skruva på korkarna
direkt och förvara svalt.

Går fint att frysa i plastflaskor.

Surdegsbröd med nötter och frukt

(1 stort bröd )

3 dl ljummet vatten
5 g jäst
7 dl ecovetemjöl, ca
1,5 dl durumvetemjöl
3/4 msk havssalt
2,5 dl surdeg
1 msk honung
1 msk olivollja
50 g valnötter, hackade hasselnötter eller mandel,
ett litet äpple, aprikos eller annan frukt i små tärningar.

Förbered degen på vanligt sätt. Kör i degmaskin totalt 20 minuter.
Låt jäsa till dubbla storlek. Stjälp upp degen försiktigt i bröad jäskorg,
eller på mjölat bakbord, och forma en lång limpa. Låt jäsa ca 45 min.

Värm ugnen till 240C och sätt en form med vatten i ugnen som
bildar ånga under gräddningen och gör brödet saftigt.

När degen jäst klart, dra försiktigt över till het plåt. Snitta.
Grädda i 240C i 15 minuter, sänk till 200C och grädda
tills brödet är klart, ca 15 minuter till. Totalt ca 35 minuter
beroende på ugn och brödets storlek.

Låt kallna på galler.

Efter någon dag, när man tycker att brödet inte är så purfärskt, är det
jättegott att skära i skivor och grilla i grillpanna eller på grillen.
Färskt igen och jättegott!