Grillad biff av nötinnerfilé med bakad potatis, tomat och lök samt vitlökssmör

Tillbehör:

För 4 personer (gör några extra för säkerhets skull)
4 stora Rosamunda potatisar
4 stora tomater
4 stora gula lökar
(Baconlindade champinjoner med ost inuti passar också fint till)
Olivolja, honung, basilika, persilja

Beräkna en ordentlig biff per person (ca 200-250 g) av nötinnerfilé
eller nötytterfilé

Vitlökssmör:
ca 100 g smör
4-5 pressade vitlöksklyftor
hackad persilja
havssalt, örtsalt

Chilipepparsås med ugnsrostad vitlök till biffen.

Skär ut biffar av nötinnerfilé i önskad storlek och tjocklek, 2-3 cm.

(Ifall man vill ha stora biffar skär man dem som fjärilsbiffar), ta bort

senor och putsa.

Banka biffarna med knytnäven på en skärbräda och låt

biffarna stå en stund i rumstemperatur före grillningen under plastfolie.

Förbered bakpotatisen genom att tvätta och

linda in var och en för sig i aluminiumfolie. Behöver ca 

en timme i mitten av ugnen i 200 C.

Förbered tomater och gul lök (1 till 2 per person beroende

på storlek). 

Skölj, torka och sätt på stående i en smord ugnsfast form, man

kan också skära upp dem till hälften och pensla snittsidan med olivolja,

lite honung, örtsalt och persilja på lökarna och samma plus basilikablad

i strimlor på tomaterna. De kan åka in i ugnen tillsammans med

potatisen och löken.

Vitlökssmöret kan förberedas under tiden. Rör rumsvarmt smör 

ett till ett par hundra gram med lite havssalt, örtsalt, några klyftor pressad vitlök

samt hackad persilja. Smaka och ställ i kylskåp täckt med folie 

tills det skall serveras. Går att frysa ifall något blir över.

När potatisen och lökarna är klara är det dags att grilla biffarna

antingen på utegrill eller i grillpanna på spisen. Det viktigaste är

att grillen är tillräckligt het under hela grillningen för att köttet skall

bli saftigt. Blir grillen för sval börjar köttet koka och all saft rinner ut

med den påföljd av biffarna blir torra. Om du grillar i grillpanna ha 

helst endast 2 biffar i var panna för att den skall hållas tillräckligt

het.

Smörj grillpannan med lite olivolja och strax innan du börjar steka

biffarna låt en liten klick smör smälta ner, betyder mycket för 

smaken.

Biffarna grillas i het panna 3-4 minuter på var sida, beroende på

om man vill ha genomstekt eller inte. Krydda med salt, svartpeppar,

chili- eller paprikapulver och vilka kryddor du önskar efter att du 

vänt biffarna. Använd tång (stick inte i köttet för då rinner också saften ut). 

Låt grilla klart ca 3 minuter på andra sidan. Rör dem inte mer än nödvändigt.

Sänk värmen litepå slutet.

Biffarna serveras genast med chilipepparssås, (receptet finns också

på denna blogg) och foliepotatis (skär ett kryss i potatisen och låt en tesked 

vitlökssmör smälta ner). Tomaterna och lökarna och övrigt serveras bredvid.

Grönsallad till och ett mustigt rödvin.

Mums ....

Laxsoppa med sting

ca 1 kg laxfile som befrias från skinnet och skärs i 2x2 cm stora tärningar
200-300 g skalade räkor eller kräftstjärtar
3 morötter i strimlor
6-7 potatisar i strimlor
lite blomkålsbuketter om man vill
½-1 purjolök i strimlor
1-2 vitlöksklyftor
3-4 buljongtärningar eller knappar
1 kuvert saffran
3 små torkade pimiento får koka med (kom ihåg att ta bort dem innan servering)
salt, örtsalt, citronpeppar, paprikapulver, (ev. ett stänk curry)
finhackad dill
finhackad persilja
en skvätt grädde eller smetana

Börja med att skala och strimla eller tärna potatis och
morötter och låt stå i vatten tills de behövs.
Skölj purjolöken noga och dela på längden, skär i strimlor.
Krossa vitlöksklyftorna. Fräs purjolöken och vitlöken lätt
i olivolja, tillsätt saffran och låt fräsa med. Sätt till buljong och späd
på med kokt vatten. När det kokat upp tillsätt potatis- och morotsstrimlor
och låt småkoka tills de är mjuka. Efter en stund tillsätts
blomkålsbuketterna. Tillsätt en skvätt grädde och låt koka in
så att det känns simmigt.

Tillsätt laxtärningarna ca 10 minuter innan servering och låt sakta
koka så att de inte kokar sönder. Sist de tinade räkorna, sen ska
anrättningen bara småsjuda så att räkorna blir varma.
Massor med dill och persilja till servering.
Kom ihåg att ta bort pimienton!

Gott till är hembakat bröd eller knäckebröd och god ost.
Vill man ha riktigt mycket string serverar man vitlöksaioili
till.

Bataatlåda

2 stora bataater, eller 3 mindre
½ purjolök
1 hackad rödlök
0,5 tsk riven ingefära eller muskot
1 Fond du Chef Vegetable
eller två buljongtärningar
1 klick smör

salt, örtsalt, citronpeppar

Den skalade bataaten ångkokas i stora bitar
Bryn sakta i gryta den skivade purjolöken, den
hackade rödlöken. Riv ner ingefäran eller
muskotnöten.

När bataaten känns mjuk flyttar man över dem i grytan
och tillsätter buljongknappen och mixar med stavmixer.
Blanda ner kryddorna och smaka.

Låt en klick smör smälta ner och rör om. Smörj en lagom
stor form. Häll i bataaten och dekorera med gaffel eller sked.

Gräddas i 175-200 C i ca 45 min. eller tills den fått
en fin färg.

Köttpastejer

500 gram nötfärs, eller mer om du vill ha dem köttigare
3 lökar, gul eller chalottenlök
Om man önskar, ett par vitlöksklyftor
3-4 dl kokt avsvalnat basmatiris (kan lämnas bort)
buljongtärning eller fond, ett par stycken, samt
3 dl vatten
2 msk tomatpuré eller chilisås
4 msk tomatketchup
salt, peppar, paprikapulver efter behag
torkad oregano

Börja med att koka riset, ca 2 dl okokt.
Bryn köttet och löken. Späd på med buljongen, vattnet och krydda.
Låt vätskan koka ihop en stund och blanda sedan ner riset.
Krydda efter behag och smaka.

Har inget lätt recept på smördegen så jag har fuskat
och köpt färdig bladdeg för salta degar, den är helt ok.

Kavla ut degen på mjölat bakbord till 2-3 mm:s tjocklek
och ta ut rondeller, ca 9-10 cm i diameter. 
Pensla med uppvispat ägg runt kanterna så att pastejen hålls
fast vid gräddningen.

Sätt en liten matsked av köttblandningen i mitten och
vik över till en halvmåne. Pressa med gaffel runt kanterna.
Pensla med uppvispat ägg och nagga med gaffel.

Pastejerna gräddas i 200-225 C i 12-15 minuter, eller tills de
är gyllenbruna. Låt kallna på galler. Av 500 g degplattorblir det
ca 50 st små pastejer.

Tips:
Ifall man inte orkar, har lust eller annars inte har tid att kavla och ta ut
rondeller, kan man göra det på ett snabbare sätt enligt bilden ovan.
Kavla ut en platta färdig deg till en rektangel och dela den på hälften.
(Råkar man ha överbliven fyllning i frysen sen i julas är det riktigt bra,
annars får man hitta på en annan fyllning.)

Placera fyllningen längs mitten, strö över hackad persilja, oregano eller
timjam. Vik över och pensla kanterna så de tar ihop. Vänd sedan
pastejen upp och ner på bakplåtspapper. Nagga, pensla och strö
sesamfrö över.

Grädda och låt kallna lite. Skär sen i lämpliga bitar på snedden.

Gravad lax och gravlaxssås

1 kg färsk havslaxfilé av mittbiten
4 msk fint havssalt
3,5 msk strösocker
3 knippen dill
ev. citronskivor
nymalen vitpeppar från kvarn

Blanda ihop salt och socker och strö jämnt
över köttsidorna på de båda laxfiléerna.
Peppra och fördela dillen jämnt. Klappa in kryddorna.
Sätt ihop filéerna med köttsidorna
mot varandra och sätt i en plastpåse.
Låt dra i kylskåpet i ett dygn, vänd
och låt dra minst ett dygn till. Laxen sätts i frysen
i lämpliga bitar och kan tas upp vid behov.
Räkna då minst ett dygn för upptining i kylskåp.
Smaken är bara bättre om den tinar långsamt i kylskåp,
upp till två dagar.

Laxen kan nog avnjutas efter 2 dygns gravning, men det är ju
rekommenderat att gravad fisk ska djupfrysas.

Jag har också gjort den vägen att jag först djupfryst den
färska laxen i minst två dygn, låtit den tina upp i kylskåp och
när den är halvtinad så gravar jag den. Då behöver den stå
minst 1 dygn på var sida(totalt minst 2 dygn) och gravas i kylskåpet.

Serveras i tunna filéer med massor av färsk dill och citron.

Gravlaxssås:

1 msk senap
2 msk dijonsenap
1 msk rörsocker
2 msk vitvinsvinäger
1-1½ dl rapsolja
1-2 msk finhackad färsk dill, eller torkad dill.

Vispa ihop senap och kryddor, ringla sist ner oljan under vispning
och smaka av. Låt stå och dra en stund.
Såsen serveras till den gravade laxen i en skild skål.

Gravad lax serveras till nykokt färskpotatis eller till både vitt och
mörkt bröd. Utmärkt också på julbord och festbuffé.

Gravad ört- och vitlöksströmming

1 kg färsk strömming (ca 500-600 g rensad
och filead strömming)

Nuförtiden rekommenderas att man djupfryser
strömmingsfilerna minst 1-2 dygn innan gravningen.
Tinas då upp i kylskåp, det
tar ca ett dygn.

Gravningen:

Koka upp 5 dl vatten och låt svalna.
Blanda ner 1 dl ättickssprit och 1 större msk salt,
dillkvistar.
Rensa och filea strömmingen om du inte har
färdigt fileade.
Om man vill dra av skinnet går det enklast efter
att de stått i lagen över natten.
Fileerna bör stå ett dygn i lagen i kylskåpet,
därefter drar man av skinnet och de blandas ner i
ört- och vitlökssåsen.
Det går också bra att ha skinnet kvar.

Ört- och vitlökssås:

2-2,5 dl creme fraiche eller turkisk joghurt
2-2,5 dl majonnäs
3 msk gräslök
3 msk persilja
3 msk dill
lite färsk hackad dragon om man tycker om det
några droppar citron
3-4 pressade vitlöksklyftor
(ev. lite senap)
örtsalt, citronpeppar

Kryddor och örter efter behag.

Låt dra i kylskåpet åtminstone några timmar före servering,
helst till följande dag. De blir bara godare efter hand.
Håller 2-3 dagar i kylskåp.

Har också försökt med att frysa in strömmingsfiléerna sedan de
legat i lagen och sedan tagit upp dem ur frysen vid behov och tinat
upp i kylskåp, det gick hur bra som helst. Det är bäst att passa på
när man får tag i fin, färsk strömming. Klarar sig säkert någon månad
i frysen. Låt dem ligga i örtsåsen några timmar i kylskåp före
servering.

Passar lika bra till julbord som till midsommarbuffé.

Julens kålrotslåda

2 - 2½ kg skalade och tärnade kålrötter
kokas i lättsaltat vatten, eller ångkokas tills
de är mjuka.
Mosa med stavmixer eller med elvisp.

Tillsätt:
4 msk sirap
2 ägg
1½ msk vetemjöl eller maizenamjöl
3 dl lättgrädde
salt, vitpeppar eller svartpeppar, muskot
(och/eller ingefära)
50 g smör får smälta ner.

Rör till en slät smet.
Smaka av och tillsätt kryddor efter behag.

Häll i lämpliga formar och strö över ströbröd.
Gör mönster med en gaffel. Klicka över lite
smör.

Grädda tills lådorna fått färg i 175-200C.
Kan göras i god tid före jul och frysas in.

Klyftpotatis

Sätt ugnen på 175-200C beroende på ugn.

Skala bakpotatis eller annan potatis (t.ex. bataat), och
skär dem i klyftor.

Klä en plåt med bakplåtspapper, stänk över olivolja, och blanda
om klyftorna så de får lite olja på sig. Krydda med salt, eller örtsalt,
grill och potatiskrydda, rosmarin eller vad du vill.

Sätt en hel vitlök i mitten av plåten, vitlöken bresseras i sitt skal och
blir mild och god i smaken, små körsbärstomater blir också
jättegoda att ha med, samt en eller ett par kvistar rosmarin som
pricken över i ..

En timme eller mer, beroende på ugn, till klyftorna fått färg, du kan
vända dem lite efter halva tiden.

Serveras till grillat kött, tillsammans med chilipepparsås och god sallad.

Min Mammas köttbullar

800 g nötfärs
1 dl ströbröd
(eller 2-3 nykokta mosade potatisar)
1½-2 dl mjölk eller mineralvatten
2 ägg
3 gula lökar 
salt, örtsalt, svartpeppar, paprikapulver,eller vilka kryddor
du själv önskar.

Hacka löken och fräs den försiktigt i smör eller olivolja.
Tillsätt lite vatten på slutet och låt koka en stund.
Blanda ner äggen, det uppblötta brödet samt löken i
köttfärssmeten. Salta, peppra och krydda och blanda
om till en smidig deg. Flytta över degen i en spritspåse,
då är det enkelt att spritsa deg för en köttbulle
i handen och sen vidare i stekpannan. Inget rullande
här inte.

Stek köttbullarna runda, fina och gyllenbruna.

Juletid kan man tillsätta t.ex. kryddpeppar och kanel för
att få lite julsmak på sina köttbullar, eventuellt också
byta ut en del av köttmängden mot malet griskött.
(1 dl gurksallad passar också fint)

Julens godaste pepparkakor

Ingredienser:

2,5 kkp rörsocker (eller strösocker)
2 kkp grädde
1 kkp mörk sirap
2 tsk kardemumma
2 tsk pomeransskal
2 tsk kanel
2 tsk nejlika
2 tsk ingefära
250 g smör
750 g fint vetemjöl (plus rikligt med mjöl till utbakningen)
2 tsk bikarbonat blandas med mjölet

Allt utom smöret, mjölet och
bikarbonaten blandas i en tjockbottnad
kastrull och kokas under omrörning i ca 15 minuter.

Ställ pepparkakskoket att svalna och låt smöret
smälta ner under omrörning.

När smöret smält tillsätter man vetemjölet blandat
med bikarbonaten. Funkar bäst om man använder elvisp på låg hastighet. Var försiktig med mjölet och spara lite till utkavlingen så
att inte degen blir för hård.

Låt degen stå svalt under lock över natten, men ta fram den i
rumstemperatur en stund innan du börjar baka ut. Ifall pepparkakorna
flyter ut under gräddningen, sätt degen tillbaka i kylskåpet och
ta ut endast det du behöver till varje utkavling.

Mjöla under när du kavlar ut till tunna pepparkakor så är degen
mera lättarbetad och fastnar inte.

Gräddas genast i ca 200 C beroende på ugn, i ca 7 min.
Låt pepparkakorna svalna på plåten. Flyttas i burk med tätt lock
sedan de svalnat helt.

Tips: De sista degresterna kan man kavla ut till en oval fyrkant och pensla
med ägg och pärlsocker (går bra utan också).  Skärs till 1,5 cm breda
sticks genast du tar dem ur ugnen. Läckert tilltugg till glöggen !

Chokladsnittar med kardemumma

200 g rumsvarmt smör
2½ dl rörsocker
5 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
2 tsk kardemumma
1 ägg
(plus 1 ägg och pärlsocker till pensling)

Rör smöret och sockret vitt och pösigt, rör sen ner ett uppvispat ägg. Blanda ihop alla torra ingredienser och rör ner försiktigt i smeten. Bra att sila kakaopulvret så du inte får klimpar i smeten. Spara lite av mjölet till utbakningen.

När degen känns bra, dela den i 4 lika stora delar. Degbitarna rullas till längder, som sen sätts två per plåt och plattas ut på. Penslas med uppvispat ägg och pärlsocker.

Gräddas i 175-200 C ca 12-15 min beroende på ugn.

Skärs på snedden i 2 cm breda snittar genast du tagit
dem ur ugnen.

Låt kallna ordentligt innan du sätter dem i en fin burk.

Maletkött- och rotsakssoppa

400 g nötfärs brynes med
1 hackad rödlök eller gul lök
2 morötter, 1 palsternacka och 1 bit rotselleri i strimlor eller tärningar
5 större potatisar i tärningar
1 purjolök i strimlor
hackad persilja
4 tärningar grönsaksbuljong

Fräs köttet och löken och tillsätt rotsakerna efterhand
i fräset. Späd på med kokande vatten och buljongtärningarna. Tillsätt potatisen och låt sakta
koka ihop.

Krydda med salt, citronpeppar eller svartpeppar och paprikapulver,
ett stänk curry gör susen.

Tillsätt rikligt med hackad persilja före servering.

Du kan också som variation byta ut det malda köttet mot
knackkorv av bra kvalitet, den behöver inte ens brynas
om man inte vill utan skivas ner i den brynta löken.
Nuförtiden använder just ingen potatis i soppan utan mest grönsaker.