Fibrig råg- och nötlimpa

3 dl speltmjöl
6-7 dl rågmjöl
0,5 dl linfrö
0,5 dl solrosfrö
0,5 dl pumpafrö
2 dl blandade nötter (t.ex. valnötter, hackad mandel,
hackade hasselnötter, hackade cashewnötter eller vad som
råkar finnas)
2 tsk havssalt
1 msk honung
6 dl naturell joghurt
30 g jäst (eller en påse torrjäst)
1 tsk bikarbonat.

Blanda ihop alla torra ingredienser och värm joghurten så den
är fingervarm. Rör ut jästen i vätskan (eller torrjästen med
mjölet) och rör sen alltsammans till en deg som blir ganska kladdig,
men det gör ingenting när den skall sättas i form. Det beror lite på
mjölsorterna hur mycket som behövs men fyll ut med rågmjöl tills
degen känns bra. Låt jäsa under duk i 1 timme.

Täck en 2 liters form med bakplåtspapper ända upp så behöver
den inte smörjas. Flytta över degen i formen och låt jäsa
på varmt ställe en timme till.

Grädda sen i 175 C i ca en timme.

Låt svalna under duk på bakgaller.

Brödet går bra att frysa ifall man bakar två åt gången..

Kycklingpasta

4 kycklingfiléer
½ paket kokt fullkornspasta av valbar sort, t.ex Penne
soltorkade tomater i strimlor
(grillad paprika i olika färger om man vill)
ångkokt broccoli i buketter

Kycklingfiléerna grillas i grillpanna på båda sidor.
Salta, peppra och krydda efter att du vänt dem.
Låt grilla klart på låg värme.

Koka under tiden pastan, häll av vattnet men behåll
locket på och ställ till sidan. Broccolibuketterna ångkokas i micro 4½ minut.

När allt är klart skär kycklingfiléerna i bitar på snedden, blanda pastan och
kycklingen i en stor skål, tillsätt de soltorkade tomaterna och lite av deras
spad samt de övriga grönsakerna. Blanda om och krydda till om det behövs.

Servering: Vitlöksbaquette och chilipepparsås eller annan god dressing.
Grönsallad.

Ugnstekt lax "Bonjour" med rostade grönsaker

För 4 personer
1 laxfilé i lämplig storlek
1 burk "Creme Bonjour Cuisine"
finhackad dill
örtsalt, citronpeppar

Skölj laxfilén och plocka bort alla ben.
Smörj en ugnfast form med olivolja och sätt i
laxfilén med skinnsidan neråt. Bred hela burken
med "Creme Bonjour Cuisine" över, lite örtsalt och
citronpeppar och strö sen över lite repad dill. 

Rostade grönsaker:
1 zucchini
1 bataat
1 rödlök

Grönsakerna skärs i stora klyftor på längden. Skvätta över lilte
olivolja och krydda med örtsalt, citronpeppar, paprikapulver eller
vad man vill. Grönsakerna rostas i ugnspanna samtidigt som fisken i
 175 C i ca 1 timme beroende på ugn.

Dekoration: Citronklyftor, dill

Servering: Grönsallad och örtasås.

Minipizza

Pizzadeg:
3 dl fingervarmt vatten
ca 30 gram jäst
2 tsk havssalt
1 msk olivolja
1 msk honung
ca 8 dl speltmjöl plus vad som behövs till
utbakningen. Man kan naturligtvis också
använda vanligt vete- eller jästbrödsmjöl men
då är ju inte minipizzorna lika hälsosamma.

Knåda ihop degen i en rymlig bunke och låt jäsa
1 timme under bakduk.

Koka under tiden tomatsåsen:
 4-5 hackade vitlöksklyftor
1-2 rödlökar
2 msk olivolja
2-3 msk tomatpuré
2-3 burkar tomatkross, eller färska tomater 8-10 st, som kokas,
flås och mixas. (Lite mera socker behövs ifall man använder färska tomater)
2 tsk rörsocker eller honung
1 buljongknapp
havssalt, citronpeppar eller svartpeppar
lite torkad oregano.

Bryn löken och vitlöken i olivoljan och tillsätt de övriga ingredienserna
och låt sakta koka ihop. Krydda och smaka.

Fyllning: Tomatsåsen, skivade champinjoner, strimlad skinka, tonfisk
räkor, musslor, mozzarella- eller annan ost.

Förbered fyllningen med att skiva champinjoner och mozzarella,
strimla skinka osv. Sätt alla fyllningar i skålar så allt är nära till hands
vid utbakningen.

Kavla ut pizzorna i lagom stora delar så de ryms 2 per plåt. Naturligtvis
kan man göra större pizzor om man vill det. Av denhär degen blir
det ca 12-14 om man gör små pizzor. Ha ordenligt med speltmjöl under
när du kavlar så går de lättare att hantera.

Fyll pizzorna med först tomatsås, sedan med vilken fyllning du vill
samt mozzarellaosten eller annan ost. En skvätt olivolja och ett par
varv med svartpepparkvarnen och in i ugnen genast på 225 C i ca
12-15 minuter.

Gott med färsk oregano till servering.

Går bra att frysa och ta upp efterhand.

Vaniljpannacotta med skivade jordgubbar

Denna mängd räcker till för 4 personer:

6 dl grädde, eller gräddmjölk
1 vaniljstång
1 dl strösocker
3,5 blad gelatin

Dekoration: Skivade jordgubbar, lite rörsocker, citronmeliss

Börja med att sätta gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
Skär upp vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
Sjud upp grädden med vaniljstången, fröna och sockret, ska
egentligen inte koka bara sjuda upp under omrörning.
Dra till sidan och låt kallna en stund.

Vrid ur gelatinbladen och vispa ner dem jämnt i vaniljgrädden. Fyll 4 st
portionsglas upp till 3/4 från kanten (små dricksglas eller vilka du vill,
behöver rymma minst 2½ dl). Täck med plastfolie och ställ i kylskåp
några timmar. Går bra att göra dagen före ifall man ska ha gäster.

Tillsätt de skivade lätt sockrade, mosade och skivade jordgubbarna
på toppen strax innan servering, ev, också lite citronmeliss eller vinbärsblad.

Du kan egentligen använda nästan vilka bär som helst, skivade jordgubbar
med lite rörsocker, smultron, blåbär, hjortron eller vinbär.
Alla bär passar till denna underbara dessert.

Tips: Ta upp och skölj av vaniljstången och låt torka på ett rent
hushållspapper. När den är torr sätt den i en glasburk med tätt lock
och täck med strösocker. Tillslut locket och efter en tid har du eget
vaniljsocker.

Chicken Tandoori

4 st stora kycklingfiléer 
3 vitlöksklyftor
1 gul lök
2 cm riven färsk ingefära
2 tsk Tandooripasta
1-2 tsk paprikapulver
3 buljongtärningar eller fondknappar
ca 100 g grovhackad mandel
olivolja till stekning
1 tsk flytande honung
4-5 dl matlagningsgrädde
vatten
hackad persilja


Skär kycklingfiléerna i lämpliga bitar och bryn i olivolja tillsammans med
löken och vitlöken. Riv ner ingefäran på grova sidan på rivjärnet och blanda
ner tillsammans med den hackade mandeln. Tillsätt Tandooripastan och
blanda ihop allt och låt bryna sakta. När anrättningen börjar få fin färg
späd på med buljongen utspädd i vattnet samt honungen och grädden.
Låt allt koka ihop, ca 30 minuter. Späd på med kokt vatten om det
behövs eller krydda till om det behövs. Dekorera med hackad bladpersilja.

Servering: Nykokt Basmatiris, ångkokt broccoli, grönsallad och naturell
joghurt ifall man tycker att det är för starkt.

Thousand Island dressing

1 dl majonnäs
1½ dl turkisk joghurt eller gräddfil
3 msk tomatpuré
½ finhackad röd paprika eller sötpaprika
½ finhackad liten rödlök
1 klyfta vitlök
½ tsk paprikapulver
ett par stänk cayennepeppar eller
litet finhackad chili
ett par stänk worchestershiresås
ett par matskedar nypressad citronsaft
1 tsk honung
örtsalt, citronpeppar efter behag

Hacka smått eller mixa jämnt i matberedare eller mixer.
Rör ihop ingredienserna och smaksätt.

Passar fint till skaldjur, kyckling och som
salladsdressing till Västkustsallad och andra
skaldjurssallader eller rökta räkor och havskräftor.

Västkustsallad

500 g skalade fina räkor
1 burk sparris (eller grillad färsk grön sparris i
bitar vid säsong)
ca 100 g skivade champinjoner (färska eller inlagda)
krabba och eller musslor (kan uteslutas)
½ stort huvud isbergssallad i strimlor
10-12 körsbärstomater i små klyftor
½ gurka i strimlor
5 cm finhackad purjolök, vårlök  eller
finskuren gräslök
finklippt dill
pressad citron
örtsalt, citronpeppar

Dekoration: Citronklyftor och dillkvistar

Servering:

Thousand Island sås och nygräddad vitlöksbaquette
Räcker till 3-4 personer som smårätt

Vitlöksbaquette

50 g jäst
5 dl vatten eller mjölk, eller fifty fifty
1  matsked honung
1 msk salt
4 dl fullkornsvetemjöl
2,5 dl vanligt vetemjöl
ca 8 dl speltmjöl
(Vill du baka baquetterna enbart på vitt vetemjöl
går det också bra)

Fyllning:
4 stora vitlöksklyftor
2 msk olivolja
en klick smör får smälta ner
lite havssalt
finhackad persilja

Smula jästen i en bunke med det fingerljumma vattnet. Tillsätt saltet
och honungen. Knåda ner mjölet i bakmaskin eller för hand.
Spara lite mjöl till utbakningen så att inte degen blir för hård.
Låt jäsa 45 minuter under bakduk.

Gör under tiden fyllningen på följande sätt: Pressa vitlöksklyftorna i
upphettad olivolja, låt sakta fräsa lite. Blanda sen ner finhackad
persilja och låt en smörklick smälta ner tillsammans med en nypa salt.
Låt svalna.

Tryck eller kavla sen ut degen till en rektangel och bred ut fyllningen.

Bred vitlöksblandningen över degen, vik över och skär den i 4 delar,
vik över delarna på längden och vrid till längder.
Forma så att det ryms 4 längder på en plåt.
Låt jäsa en timme under duk.

Grädda i ca 225C i nedre delen av ugnen ca 15 min.
Låt svalna under bakduk. Jättegoda som nygräddade, men
går också utmärkt att frysa.

Hemmakockens hamburgare

800 g nötfärs
3 mindre gula lökar eller chalottenlökar
blandas med
salt, örtsalt, paprikapulver, svartpeppar eller citronpeppar.

Fräs löken, tillsätt lite vatten och låt koka in.
Låt sen kallna innan du blandar löken med de andra ingredienserna.

Löken kan också lämnas bort om man har
bråttom, skivad rödlök till serveringen
funkar lika bra.

Blanda ner alltsammans med kryddorna i det
malda köttet. Låt stå en stund i kylen ifall du inte steker genast.
Forma biffarna i den storlek du vill ha dem, lite tunnare
på mitten så stiger de inte så mycket.
Biffarna kan efterhand som de steks flyttas i ugnsfast form
in i ugnen på ca 150C så hålls de varma tills alla är klara.

Hamburgerbröden värms i grillpanna på båda sidor och var
och en fyller sin hamburgare efter egen smak.

Fyllningar:
Strimlad isbergssallad, tomatskivor, cheddarost, ringar av
rödlök, ev. knaperstekt bacon, gurka etc.

Sås:
Amerikansk hamburgersås eller hemgjord chilipepparsås,
tomatketchup, senap .. allt efter egen smak.

Solrosknäckebröd

Det finns många varianter av knäckebröd,
alla bagare har sina finesser.
Hemligheten är att få det torrt och knaprigt,
senast lyckades jag fint på detta viset ...

25 g jäst
5 dl ljummen mjölk
1 msk honung
1 msk havssalt
5 dl speltmjöl
3½ dl grovt rågmjöl
ca 3½ dl fullkornsgrahamsmjöl
2 msk stött kummin
grovt rågmjöl och 
ca 3 dl solroskärnor till utkavling

Degen förbereds på vanligt sätt.
Jästen blandas i den fingervarma mjölken och honungen.
Kryddorna, saltet och mjölet blandas ner, helst i matberedare.
Låt jäsa på varm och dragfri plats minst en timme,
t.o.m. en och en halv timme är ok.

Dela degen i lämpliga bitar, kavla så tunt du kan med vanlig kavel
direkt på bakplåtspapper (eller flytta med degspade). Använd grovt
rågmjöl under och kavla till en ca 25 cm i diameter stor rondell.
Kavla sedan ner solroskärnorna med kruskavel.

Ta sen ut formen på knäckebrödet med t.ex. ett kastrullock och
gör ett hål i mitten med t.ex. ett decilitermått (ca 5 cm i diam.).
Samla och spara degremsorna och gör knäckebröd av dem till sist, det går
hur bra som helst, bara mycket solroskärnor men det gör ingenting.

Flytta bakplåtspappret med knäckebrödet till het plåt och direkt in i
ugnen. Solrosknäckebröden gräddas ett per plåt i 200-225 grader i
ca 8-10 minuter. Följ noga med i början, de bör bli genomgräddade.

Låt sedan knäckebröden kallna på galler, och när de hårdnat låt dem torka
klart i en disktorkställning eller annat lämpligt över natten med en ren
handduk över. Det är viktigt att brödet torkar ordentligt annars blir det
inte knaprigt, utan segt.

Råkar du ha en stång i taket går det fint att hänga upp där som förr
i tiden. Packas i cellofan, eller lämplig låda, och lagras torrt och svalt.

Formbröd av fullkornsvete

50 g jäst
6 dl vatten eller mjölk (fingervarmt)
2 tsk havssalt
1 msk flytande honung
ca 12,5-13 dl fullkornsvetemjöl (eller fifty fifty med vanligt jästbrödsvetemjöl).

Vitt vetemjöl kan också användas ifall man t.e.x vill göra bröd till smörgåstårta.

Lös upp jästen i den fingervarma vätskan. Tillsätt honung och knåda in mjölet med bakmaskin eller för hand. Spara lite mjöl till utbakning, det är bättre att inte degen blir för hård,
då jäser brödet sämre.

Låt jäsa på varm och dragfri plats under duk i ca 1 timme,
eller till dubbel storlek. Sätt ugnen  på 175 C. Dela degen i
två delar och sätt bakplåtspapper i två brödformar, ända upp
till kanterna så behöver du inte smörja.

Dela degen till 2 jämna limpor och låt jäsa i formarna
45 min. - 1 timme innan de gräddas i ca 1 timme.

Låt svalna på galler under bakduk.

Kan användas till rostbröd, snittar osv.

Till smörgåstårta passar inte fullkornsbröd, det blir för hårt
och torrt, och drar inte i sig fyllningen som det ska.

Laxfilé Teriyaki med romsås och rostade grönsaker

Skär ut lämpliga portionsbitar av laxfilé, (skinnet borttaget).
Låt marinera ett par timmar i Teriyakisås i kylskåpet.
Grillas sedan på utegrill eller i grillpanna.

Ett bra tips som sparar disk och förhindrar att filéerna fastnar är
att man använder stark aluminiumfolie och gör paket, t.ex tre filéer på rad.
Krydda med salt, citronpeppar, etc. Vik ihop paketet så att
laxfettet inte rinner ur vid grillningen.

Rostade grönsaker:
Använd bataat, morot, palsternacka, paprika, rödlök i klyftor, vitlök
i klyftor, zucchini, körsbärstomater etc ..
Grönsakerna kan förberedas i god tid, skärs i ca 1x1 cm:s stavar.
Täck en ugnspanna med bakplåtspapper, smörj med lite olivolja. Häll i
grönsakerna och blanda om med olivolja, salt och kryddor.
En kvist rosmarin på toppen.
 
Grönsakerna behöver ca 1 timme i ugnen på 175-200C. Rör om efter
halva tiden. Om de blir färdiga före fisken täck med aluminium-folie.


Laxfiléerna:
Värm upp grillen eller grillpannan ordentligt innan du påbörjar grillningen,
vänd hela paketet med grilltänger efter c a 8-10 minuter och låt grilla på
lägre värme 8 minuter till. Fisken blir saftig och du har inget klott..
Naturligtvis kan man steka i stekpanna på vanligt sätt också.

Serveras med romsås:
Ett par matskedar sikrom, löjrom eller laxrom blandas med 3-4 msk turkisk
joghurt eller creme fraiche, ett par matskedar finhackad rödlök, salt, örtsalt
och citronpeppar, ett par matskedar hackad dill och några droppar citron.
Rör om och låt stå ett par timmar i kylskåp.

Grönsallad serveras till.