Lussekatter

150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst eller 2 påsar torrjäst
1 uppvispat ägg
1½ dl strösocker
14-15 dl vetemjöl
2 tsk kardemumma
(eller 1 kuvert saffran)
1½ tsk salt



Blanda jästen i den ljumma mjölken
tillsammans med de övriga ingredienserna.
(torrjästen blandas i mjölet)
Kör degen i bakmaskin ca 10 minuter
och tillsätt saltet på slutet och kör i fem
minuter till.

Låt jäsa under lock i 1 timme.

Baka ut till lussekatter och låt jäsa
1 timme till. Pensla med ägg och dekorera
med russin och pärlsocker.


Gräddas i 200C tills de är gyllenbruna, ca 15 min.

Dadelkaka

250 g kärnfria dadlar
(1 paket)
3 dl vatten och
2 dl socker
kokas ihop till en jämn smet
(ca 15 minuter). Låt svalna.

200 g smör får smälta ner under omrörning.

2 ägg röres ner turvis

Blanda ihop 3½ dl vetemjöl med
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat och
2 tsk vaniljsocker.

Rör sakta ner mjölblandningen.
Smörj en form med smör och
ströbröd.

Grädda i 175C ca 1 timme.

Stjälp upp kakan medan den är varm så lossnar
den bättre.

Dekorera med pudersocker när den kallnat.

Kakan håller länge om den får står under formen
i kylskåpet.

Laxpastejer

400 g varmrökt lax (ca)
1 mugg basmatiris
1 mugg kokande vatten
salt, citronpeppar
½ purjolök eller finhackad rödlök
finskuren färsk dill
1 riven vitlöksklyfta
några msk creme fraiche eller turkisk joghurt
500 g upptinad djupfryst färdig pastejdeg
ett uppvispat ägg till pensling

Koka sakta riset och låt det svalna

Strimla den rökta laxen
och plocka noggrant bort benen. Rör ihop den med riset,
löken, dillen och lite creme fraiche eller
turkisk joghurt. Krydda och smaka av.

Kavla ut den upptinade pastejdegen och ta ut
rondeller och forma pastejer i valbar form.
Pensla med ägg och nagga.

Gräddas i 200C ca 30 minuter eller tills de är
gyllenbruna.

Bra att ha i frysen inför julen ...

Medelhavsbröd

400 g ljummet vatten
2 tsk torrjäst eller 12 g färsk jäst
200 g vetesurdeg
50 g olivolja
500 g vetemjöl special
400 g durumvete
20 g havssalt
100 g svarta urkärnade oliver
(50 g hackade soltorkade tomater, låt oljan
rinna av så att inte degen blir för tung)
50 g rostad lök
(2-3 klyftor hackad vitlök om man önskar)

Blanda alla ingredienser i bakmaskin utom saltet
och oliv/tomat/lökblandingen. Kör i 15 minuter.
Tillsätt saltet och kör 5 minuter till.

Tillsätt oliv/tomat/lökblandningen och blanda ihop
försiktigt.

Låt jäsa under lock 2 timmar. Vik varje halvtimme inåt mot degens mitt.
Dela i tre delar och sätt i jäskorgar eller bunkar med mjölade handdukar.
Låt jäsa 2,5 timme i rumstemperatur
eller i svalskåp över natten. (Om man jäser över natten bör degen
jäsa i olivolja och täckas med lock eller folie.

Mjölas först när de flyttas till den heta plåten, annars
blir skorpan för hård och brödet kan inte stiga).

Ställ in plåten att värmas i het ugn. Häll sen försiktigt ut brödet på mjölade
heta plåtarna och ställ dem sen direkt in i ugnen. Bunke med
vatten i botten av ugnen ger ett saftigt bröd med knaprig skorpa.

Grädda i 250 C i 5 minuter, sänk till 200 och grädda i 40 minuter till.

Låt svalna på galler.

Frittata med trattkantareller och annat

Blötlägg trattkantarellerna
(minst 1½-2 timmar).
Det behövs ca 3 dl eller mer.
Låt rinna av i duschlag.

Stor stekpanna med teflonbotten behövs,
eller gjutjärnspanna.

8 st ecologiska ägg och
2 msk vatten per ägg vispas ihop och
ställs åt sidan. Lite salt och peppar.

Fräs först vattnen ur trattkantarellerna. När vattnet
avdunstat tillsätt en klick smör (eller olivolja)
och en eller två hackade chalottenlökar plus ett par klyftor
hackad vitlök och låt sakta bryna med.

Kan tillredas endast med trattkantareller och lök men man kan
också tillsätta några skivor serranoskinka, eller annan skinka,
eller rökt eller grillad lax, några blad mangold, några delade
körsbärstomater, lite paprika eller något annat lämpligt.
Smaksätt med salt, peppar, paprikapulver etc.

När allt verkar färdigbrynt riv ett par deciliter
parmesan- eller mozzarellaost och blanda ner i äggvispet.
Häll äggvispet tillsammans med osten över i stekpannan
och låt sakta sjuda under lock på spisen i ca 15-20 minuter,
eller tills äggstanningen stelnat.

Kolla undertill så att inte frittatan bränns. Man kan
svänga den om man vill, men det behövs inte.

Om man har gjutjärnspanna som kan sättas i ugn så
går det också bra att köra klart i ugnen på 150-175C i ca
15 minuter, eller tills frittatan stannat och har fin färg.

Dekorera med bladpersilja eller annat kryddgrönt.

Servera en god sallad till.

En frittata är ett suveränt sätt att ta hand om rester, den kan
innehålla nästan vad som helst. Fritt för fantasin ...

Snittar med kallrökt lax och stenbitsrom

125 g färskost med gräslök
eller vitlök
ca 1-1½ dl turkisk joghurt
150-200 g kallrökt lax i strimlor
3 msk hackad gräslök eller purjolök
3 msk hackad dill
3 msk löjrom eller stenbitsrom
örtsalt, citronpeppar efter behag

Skär kanterna av vitt formbröd och bred sen
fyllningen över formbrödsskivorna och täck med en annan skiva formbröd. Tryck till och skär sen till trekanter.

Blir bara bättre av att stå i kylen och gotta till sig över natten,
så dessa är perfekta att göra dagen innan.

Fyllningen kan varieras t.ex. med finskuren kallrökt ren eller
kallrökt skinka eller oxe, vitlöksost, ost med soltorkad tomat,
hackad vårlök, persilja, hur man önskar.

Passar som liten salt bit till en festdukning eller som litet
tilltugg till ett glas vitt ..

Kycklingsoppa med rostade grönsaker och risoni

Dela en hel grillad broiler i små bitar.
Rosta i ugnen paprika, lök, zucchini, morötter,
purjo, precis vad du råkar ha.

Fräs upp några klyftor vitlök och en gul lök.
När lökarna är lagom frästa häll över de rostade,
mixade eller hackade, grönsakerna i kastrullen.
Fyll på med kokt vatten ur vattenkokare så att det täcker.
Tillsätt några buljongtärningar samt ett par
deciliter risoni.
Krydda med salt, peppar, paprika, curry, chilipulver,
gurkmeja, persilja etc.

Låt sakta puttra under lock 45 min. - 1 timme. Smaka och
krydda till ifall det behövs.

...

En snabbare variant om man råkar ha grillade kycklingfiléer
och lite rostade grönsaker över .. eller så bryner man helt
enkelt kycklingstrimlor och tillsätter de rotsaks-
och grönsaksstrimlor man råkar ha ...

Skiva de grillade kycklingfiléerna i matberedare. Fortsätt
med löken, vitlöken, paprikan, purjon etc.

Fräs allting snabbt i en 5 l kastrull, eller en stor gryta, och späd på
med kokt vatten ur vattenkokare. Man kan också tillsätta ett
par eller tre påsar djupfrysta rotsaksstrimlor.

Tillsätt en par deciliter risoni och några buljongtärningar och
låt koka med.
Krydda på samma sätt som ovan och låt sakta koka ihop.
Smaka.

Till servering: Hackad bladpersilja.

Lantbröd

Fördeg:
150 g vetesurdeg
200 g vatten
150 vetemjöl med hög proteinhalt
100 g durumvetemjöl
1 tsk honung

Fördegen körs i bakmaskin ca 15 minuter och får
sen vila över natten i oljad bunke med lock.

Bakning:
Ta ut fördegen i rumstemperatur en stund innan du
börjar själva bakningen.
Tillsätt 600 g ljummet vatten
300 g durumvete
700 g vetemjöl med hög proteinhalt
40 g havssalt
(ifall man vill vara på säkra sidan tillsätt lite färsk jäst)

Kör allt utom saltet i 10 min. Tillsätt saltet - kör 5 minuter
till.

Låt jäsa i oljad bunke ca 1 timme, eller till dubbel storlek.

Dela sedan degen i 3 delar och flytta över till jäskorgar eller
i bunkar med mjölade handdukar. Låt jäsa ytterligare 2 timmar,
eller låt jäsa i kyl över natten.
Flytta bröden som skall gräddas till heta mjölade plåtar.

Värm ugnen till 240C.
Sätt in brödet och ställ in en kopp vatten i botten av
ugnen eller duscha med blomspruta.
Grädda sedan i 240C i 10-15 minuter, ta ner temperaturen till 200
 och grädda i 20 minuter till.

Bröden blir nästan bättre om de jäser i korgar i kylen över  natten.
Surdegen behöver mera tid.

Låt kallna på galler.

Äppelsaft

Skölj äpplena och dela dem  i fyra delar.
Skär bort sånt som är dåligt.
Fyll saftmaja ända upp, se bara till att få
locket på. Fyll bottendelen till hälften med vatten.
Låt sjuda sakta tills saften runnit ner.

Tappa ur så mycket som kommer ur
slangen och häll i saften på nytt över
äpplena och låt rinna ner på nytt.
Tryck ur saften försiktigt med en slev.
Låt sedan sjuda en stund till.

När saften verkar klar låt sedan all saft
sippra ner i en femliterskastrull
i lugn och ro. Luta på saftmajan så
att all saft kan rinna ut.

Koka sedan upp saften med ca 2 dl rörsocker,
eller ca 1 dl Stevia. Fifty fifty går också bra.
Hur mycket som behövs beror på äpplenas sötma.
Vissa äppelsorter behöver inte sötas alls, så det är
bäst att smaka sig fram.

Bara ett kort uppkok med sockret. Häll sedan den heta
saften på väl rengjorda flaskor. Skruva på korkarna
direkt och förvara svalt.

Går fint att frysa i plastflaskor.

Surdegsbröd med nötter och frukt

(1 stort bröd )

3 dl ljummet vatten
5 g jäst
7 dl ecovetemjöl, ca
1,5 dl durumvetemjöl
3/4 msk havssalt
2,5 dl surdeg
1 msk honung
1 msk olivollja
50 g valnötter, hackade hasselnötter eller mandel,
ett litet äpple, aprikos eller annan frukt i små tärningar.

Förbered degen på vanligt sätt. Kör i degmaskin totalt 20 minuter.
Låt jäsa till dubbla storlek. Stjälp upp degen försiktigt i bröad jäskorg,
eller på mjölat bakbord, och forma en lång limpa. Låt jäsa ca 45 min.

Värm ugnen till 240C och sätt en form med vatten i ugnen som
bildar ånga under gräddningen och gör brödet saftigt.

När degen jäst klart, dra försiktigt över till het plåt. Snitta.
Grädda i 240C i 15 minuter, sänk till 200C och grädda
tills brödet är klart, ca 15 minuter till. Totalt ca 35 minuter
beroende på ugn och brödets storlek.

Låt kallna på galler.

Efter någon dag, när man tycker att brödet inte är så purfärskt, är det
jättegott att skära i skivor och grilla i grillpanna eller på grillen.
Färskt igen och jättegott!

Fibriga nötcookies

Nyttiga så det bara känns ...

150 g rumsvarmt smör (eller fifty-fifty smör/
rapsolja
2 dl muscovadosocker
2 tsk vaniljsocker
1 ägg
1 msk sirap
3 dl speltmjöl
2,5 dl vetemjöl för kakor
2½ dl speltkross (eller fiberhavregryn)
2 tsk kanel
1 tsk bakpulver
1½ dl hackade valnötter
1½ dl russin
(bitar av mörk choklad)

Rör smöret med sockret och tillsätt ägget, rör om
ordentligt. Tillsätt de övriga ingredienserna och rör
till en lagom tjock smet. Forma valbart stora cookies
med en stor matsked och tryck ut på plåten.

Grädda i 200 C i ca 15 minuter.

Låt kallna på galler.

Somrig rabarberpaj

En härligt fräsch rabarberpaj enkom för midsommarbuffén ..

Pajbotten:
100 g rumsvarmt smör
2 dl socker
2 ägg röres ner ett i taget
4 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
Blandas till en mördeg som trycks ner
i pajformen, ända upp till kanten.

Fyllning:
5 dl rabarber skärs i tunna skivor och blandas med
2 msk socker eller rör socker och fylls i pajskalet.

Täcke:
100 g smör
2 dl vetemjöl
3 dl pärlsocker
nyp ihop till en grynig deg och strö över pajen

Gräddas i 175C i ca 45 minuter.

Avnjutes med vaniljgrädde eller vaniljglass

och jordgubbar.

Morsdagstårta

Denna underbart vackra och sagolikt goda
marsipantårta, med färska jordgubbar,
vaniljkräm och vispgrädde, bakade min
rara och duktiga dotter åt mig till Mors Dag...

Tårtbotten:
4 ägg
2 dl strösocker
0,75 dl potatismjöl
1 dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver

Vaniljkräm:
4 dl gräddmjölk
1 vaniljstång
6 äggulor
1 1/4 dl strösocker
3 msk maizena

Fyllning:
1 liter färska jordgubbar (hälften skivas och hälften mosas
lätt och blandas med lite rörsocker)
1 liter vispgrädde
 Den avsvalnade vaniljkrämen.

Gör så här:

Tårtbottnen:
Vispa ägg och socker vitt och pösigt, sikta ner resten.
Smöra och mjöla en rund tårtform och klipp för säkerhets
skull en rondell av bakplåtspapper till bottnen.
Grädda i 175C i 35-40 min. Stjälp upp och låt kallna.

Vaniljkrämen:
Vispa ägg, maizena och hälften av sockret. Blanda ner
den kokande mjölken i äggblandningen - häll sedan tillbaka i
kastrullen och sjud tills krämen tjocknar. Tillsätt resten
av sockret och vaniljkornen. Låt svalna under plastfolie
i kylskåp. Sätt sedan i spritspåse så är det enkelt att
spritsa mellan bottnarna.

Dela tårtbottnen i tre rondeller och fukta lite runt kanterna med
citronvatten. Bred ut vaniljkrämen, jordgubbarna och vispgrädden
över alla bottnar och forma tårtan. Täck med mycket vispgrädde
och kavlad marsipan. Dekorera med marsipanrosor eller äkta
rosor. Linda in de avtagna stjälkarna i folie innan du sticker ner dem
i tårtan.

Tårtan är, om möjligt, ännu godare följande dag - ifall det råkar finnas nånting kvar ...

Rågformbröd med surdeg

1 liter ljummet vatten
2 tsk jäst
4 dl surdeg
2 msk honung
3 dl eco rågflingor
1 dl brödsirap
1 dl lingonsylt eller rårörda lingon
2 dl eco solrosfrön
1-1½ dl malt
10 dl eco rågmjöl (ca)
8 dl eco dinkelmjöl ca
4-5 tsk salt

Rör ut jästen och surdegen samt honungen
i det ljumma vattnet och blanda väl.
Häll vätskan i bakmaskinen och blanda ner
flingorna och mjölet.
Kör på medelhastighet i 20 minuter,
blanda ner saltet och kör ca 3 minuter till.

Låt degen jäsa ett par till tre timmar under duk i rumstemperatur.
Baka ut degen. Den är ganska lös så man får mjöla till
vid utbakningen. Dela till tre bröd och låt jäsa i formar beklädda
med bakplåtspapper. Smörj bakplåtspappret med
olivolja och strö pumpafrön utefter sidorna.

Pensla med vatten och strö på pumpafrön eller andra frön
just innan man sätter dem i ugnen.

Bör jäsa till dubbel storlek, helst 3 timmar. Kan också
jäsa i kylen under natten täckta med folie.
Formbröden gräddas i 3 timmar i mitten av ugnen.

Bröden får svalna under bakduk eller folie tills de är helt
avsvalnade innan man skär.

Saftigt, hälsosamt och gott bröd. Skärs i tunna skivor.

Råglimpa med surdeg

5 g jäst (eller 1 liten tsk torrjäst)
650 g fingervarmt vatten
650 g eco rågmjöl
100 g eco rågflingor
350 g durumvetemjöl eller fullkornsvetemjöl
450 g rågsurdeg
1 msk honung eller brödsirap
20 g salt
ca 20 g vardera av t.ex. linfrö, solrosfrö, torkade
tranbär eller russin, sesamfrö eller vad man önskar.

Häll det fingervarma vattnet i bakmaskinen och blanda ner jästen.
Använder man torrjäst sätts den i mjölet. Blanda i mjölsorterna och
kör i bakmaskinen ca 10 minuter. Blanda ner surdegen växelvis med mjölet
och blanda väl i ca 10 minuter. Tillsätt saltet och blanda i 5 minuter till.
Blanda sist ner frön och bär.

Mjöla degen och forma till en rund klump. Låt jäsa under duk i 3 timmar,
dela degen i två delar. Vik degen inunder mot mitten och forma till
2 runda limpor. Låt limporna jäsa i mjölade korgar eller skålar ca 2 timmar.

Sätt ugnen på 240 C med en plåt i och en bunke med vatten i ugnens botten.
När ugnen är het, duscha in i ugnen med vattenspruta.
Flytta limporna försiktigt till bakplåtspapperet och den heta plåten.
Grädda i 240 C ca 15 minuter, sänk till 175 och grädda ca 20 minuter till.

Låt kallna på galler.

Surdegsbröd

5 g jäst
650 g fingervarmt vatten
ca 1100 g eco vetemjöl, spara en del till jäsningen
450 g surdeg
15-20 g salt
ca 15-20 g vardera av valbara nötter och frön
t.ex hackade valnötter eller pecannötter, solrosfrön,
linfrön, sesamfrön, pumpafrön, russin eller hackad aprikos.

Blanda jästen i det fingerljumma vattnet, i en bakmaskin eller i en bunke, så att den löses helt upp i vätskan. Blanda i mjölet och surdegen. Kör först långsamt
så att allt blandar sig, ett par minuter. Kör sedan snabbare i ca 15 minuter.
När det är ett par minuter kvar blanda i saltet och kör lite till.
Frön och frukt tillsätts på slutet.

Mjöla degen och låt jäsa ett par till tre timmar under bakduk. Baka ut till
två avlånga bröd och sätt dem på bakplåtspapper. Låt jäsa ett par
timmar, eller över natten i svalskåp.

Värm ugnen till 240 grader med två plåtar i. Sätt en bunke med
kallt vatten på ugnsbottnen så får du en knaprig yta på brödet.
När ugnen är varm, dra över bakplåtspappren med bröden över på
de heta plåtarna. Spraya kallt vatten in i ugnen innan du sätter in
bröden.

Gräddas i ca 35-40 minuter. beroende på ugn Efter ungefär halva tiden
tas temperaturen ner till ca 175C.

Låt bröden kallna på galler under bakduk.

Kardemummaskorpor

150 g smör
150 g strösocker eller rörsocker
5-6 dl vetemjöl
2 dl mjölk
1 ägg
2 tsk bakpulver
(1 tsk hjorthornssalt ifall du vill ha skorporna riktigt möra)
3-4 tsk (eller mer) nystött kardemumma

Blanda ihop alla torra ingrediser. Tillsätt
sist det uppvispade ägget och mjölken.
Knåda i bakmaskin ett par - tre minuter
tills degen känns bra.

Dela i fyra delar och rulla till längder.
Skär sen varje längd i 12 delar och rulla
till bollar. Gräddas sen i 200 C i ca
10 minuter, eller tills de fått fin färg.

Låt svalna lite och dela varje på med en gaffel
eller fin kniv. Med kniv skär man lite i sicksack så att inte
kanterna blir för jämna. Sätt ut dem på två plåtar och
torka i 150C ugn i ca 15-20 minuter. Kolla att de inte
blir för mörka.

Låt svalna och sätt på burk.

Surdegsbröd med frön

5 dl vatten
13-14 dl ekomjöl av vete (plus ett par deciliter till mjölning och utbakning). Man kan också byta ut en del till eko rågmjöl, eller annat mjöl.
1 tsk torrjäst eller ca 5 g vanlig jäst
4,5 dl surdeg
1½ msk honung
1½ msk havssalt
2 dl solrosfrö
1 dl pumpafrö, linfrö eller annat frö ..

Mät upp och blanda ihop alla ingredienser utom saltet och kör i degmaskin först 5 minuter på låg hastighet, sätt till saltet
och kör 7-8 minuter till på hög hastighet.

Mjöla och låt sen degen jäsa under bakduk ca 1 timme.
Ta försiktigt upp degen på bakbordet och dela till två bröd. Vik in
kanterna under och forma till två runda bröd.

Saknar fortfarande jäskorgar så jag använder två duschlag som
jag oljar, mjölar och sätter frön i botten, det går också bra.

Låt kalljäsa övertäckta under natten i kylskåp eller sval. Ta ut dem
på morgonen och låt degen "värma sig" ett par timmar i
rumstemperatur innan de gräddas.

Sätt ugnen på 240C, sätt in plåten samtidigt. När ugnen är
varm, ta ut plåten, mjöla och vippa försiktigt över brödet på plåten.
Duscha med blomspruta i ugnen, och ha en bunke med
vatten i ugnsbottnen så får du en knaprig yta på brödet.
Man kan grädda två bröd åt gången i en varmluftsugn men
jag gräddade ett i gången denna gång, ca 30-35 minuter.

Låt sen kallna på galler under bakduk.

Kycklingbröstfilé fylld med Fetaost och soltorkad tomat

1 kycklingbröstfilé beräknas per portion

Skär upp filéerna och fyll med soltorkad tomat
i strimlor och krossad fetost, samt lite hackad bladpersilja. Inget salt behövs inuti eftersom fetaosten och den soltorkade tomaten har egen sälta.

Bind ihop med bomullsgarn så att fyllningen hålls i. Pensla de fyllda filéerna med valbar marinad.
Jag använde teriyakisås, och penslade filéerna på båda sidor.

Stek sakta båda sidorna i olivolja och värm samtidigt
ugnen till 175C. När filéerna är stekta på båda
sidor eftersteks de i ugnen för säkerhets skull
i ca 15 minuter, eller under tiden som man
förbereder resten av måltider.

Servering: Kokta äggnudlar, ångkokt broccoli,
grönsallad och sötsur chilisås.