Grillad biff av nötinnerfilé med bakad potatis, tomat och lök samt vitlökssmör

Tillbehör:

För 4 personer (gör några extra för säkerhets skull)
4 stora Rosamunda potatisar
4 stora tomater
4 stora gula lökar
(Baconlindade champinjoner med ost inuti passar också fint till)
Olivolja, honung, basilika, persilja

Beräkna en ordentlig biff per person (ca 200-250 g) av nötinnerfilé
eller nötytterfilé

Vitlökssmör:
ca 100 g smör
4-5 pressade vitlöksklyftor
hackad persilja
havssalt, örtsalt

Chilipepparsås med ugnsrostad vitlök till biffen.

Skär ut biffar av nötinnerfilé i önskad storlek och tjocklek, 2-3 cm.

(Ifall man vill ha stora biffar skär man dem som fjärilsbiffar), ta bort

senor och putsa.

Banka biffarna med knytnäven på en skärbräda och låt

biffarna stå en stund i rumstemperatur före grillningen under plastfolie.

Förbered bakpotatisen genom att tvätta och

linda in var och en för sig i aluminiumfolie. Behöver ca 

en timme i mitten av ugnen i 200 C.

Förbered tomater och gul lök (1 till 2 per person beroende

på storlek). 

Skölj, torka och sätt på stående i en smord ugnsfast form, man

kan också skära upp dem till hälften och pensla snittsidan med olivolja,

lite honung, örtsalt och persilja på lökarna och samma plus basilikablad

i strimlor på tomaterna. De kan åka in i ugnen tillsammans med

potatisen och löken.

Vitlökssmöret kan förberedas under tiden. Rör rumsvarmt smör 

ett till ett par hundra gram med lite havssalt, örtsalt, några klyftor pressad vitlök

samt hackad persilja. Smaka och ställ i kylskåp täckt med folie 

tills det skall serveras. Går att frysa ifall något blir över.

När potatisen och lökarna är klara är det dags att grilla biffarna

antingen på utegrill eller i grillpanna på spisen. Det viktigaste är

att grillen är tillräckligt het under hela grillningen för att köttet skall

bli saftigt. Blir grillen för sval börjar köttet koka och all saft rinner ut

med den påföljd av biffarna blir torra. Om du grillar i grillpanna ha 

helst endast 2 biffar i var panna för att den skall hållas tillräckligt

het.

Smörj grillpannan med lite olivolja och strax innan du börjar steka

biffarna låt en liten klick smör smälta ner, betyder mycket för 

smaken.

Biffarna grillas i het panna 3-4 minuter på var sida, beroende på

om man vill ha genomstekt eller inte. Krydda med salt, svartpeppar,

chili- eller paprikapulver och vilka kryddor du önskar efter att du 

vänt biffarna. Använd tång (stick inte i köttet för då rinner också saften ut). 

Låt grilla klart ca 3 minuter på andra sidan. Rör dem inte mer än nödvändigt.

Sänk värmen litepå slutet.

Biffarna serveras genast med chilipepparssås, (receptet finns också

på denna blogg) och foliepotatis (skär ett kryss i potatisen och låt en tesked 

vitlökssmör smälta ner). Tomaterna och lökarna och övrigt serveras bredvid.

Grönsallad till och ett mustigt rödvin.

Mums ....

Laxsoppa med sting

ca 1 kg laxfile som befrias från skinnet och skärs i 2x2 cm stora tärningar
200-300 g skalade räkor eller kräftstjärtar
3 morötter i strimlor
6-7 potatisar i strimlor
lite blomkålsbuketter om man vill
½-1 purjolök i strimlor
1-2 vitlöksklyftor
3-4 buljongtärningar eller knappar
1 kuvert saffran
3 små torkade pimiento får koka med (kom ihåg att ta bort dem innan servering)
salt, örtsalt, citronpeppar, paprikapulver, (ev. ett stänk curry)
finhackad dill
finhackad persilja
en skvätt grädde eller smetana

Börja med att skala och strimla eller tärna potatis och
morötter och låt stå i vatten tills de behövs.
Skölj purjolöken noga och dela på längden, skär i strimlor.
Krossa vitlöksklyftorna. Fräs purjolöken och vitlöken lätt
i olivolja, tillsätt saffran och låt fräsa med. Sätt till buljong och späd
på med kokt vatten. När det kokat upp tillsätt potatis- och morotsstrimlor
och låt småkoka tills de är mjuka. Efter en stund tillsätts
blomkålsbuketterna. Tillsätt en skvätt grädde och låt koka in
så att det känns simmigt.

Tillsätt laxtärningarna ca 10 minuter innan servering och låt sakta
koka så att de inte kokar sönder. Sist de tinade räkorna, sen ska
anrättningen bara småsjuda så att räkorna blir varma.
Massor med dill och persilja till servering.
Kom ihåg att ta bort pimienton!

Gott till är hembakat bröd eller knäckebröd och god ost.
Vill man ha riktigt mycket string serverar man vitlöksaioili
till.

Bataatlåda

2 stora bataater, eller 3 mindre
½ purjolök
1 hackad rödlök
0,5 tsk riven ingefära eller muskot
1 Fond du Chef Vegetable
eller två buljongtärningar
1 klick smör

salt, örtsalt, citronpeppar

Den skalade bataaten ångkokas i stora bitar
Bryn sakta i gryta den skivade purjolöken, den
hackade rödlöken. Riv ner ingefäran eller
muskotnöten.

När bataaten känns mjuk flyttar man över dem i grytan
och tillsätter buljongknappen och mixar med stavmixer.
Blanda ner kryddorna och smaka.

Låt en klick smör smälta ner och rör om. Smörj en lagom
stor form. Häll i bataaten och dekorera med gaffel eller sked.

Gräddas i 175-200 C i ca 45 min. eller tills den fått
en fin färg.

Köttpastejer

500 gram nötfärs, eller mer om du vill ha dem köttigare
3 lökar, gul eller chalottenlök
Om man önskar, ett par vitlöksklyftor
3-4 dl kokt avsvalnat basmatiris (kan lämnas bort)
buljongtärning eller fond, ett par stycken, samt
3 dl vatten
2 msk tomatpuré eller chilisås
4 msk tomatketchup
salt, peppar, paprikapulver efter behag
torkad oregano

Börja med att koka riset, ca 2 dl okokt.
Bryn köttet och löken. Späd på med buljongen, vattnet och krydda.
Låt vätskan koka ihop en stund och blanda sedan ner riset.
Krydda efter behag och smaka.

Har inget lätt recept på smördegen så jag har fuskat
och köpt färdig bladdeg för salta degar, den är helt ok.

Kavla ut degen på mjölat bakbord till 2-3 mm:s tjocklek
och ta ut rondeller, ca 9-10 cm i diameter. 
Pensla med uppvispat ägg runt kanterna så att pastejen hålls
fast vid gräddningen.

Sätt en liten matsked av köttblandningen i mitten och
vik över till en halvmåne. Pressa med gaffel runt kanterna.
Pensla med uppvispat ägg och nagga med gaffel.

Pastejerna gräddas i 200-225 C i 12-15 minuter, eller tills de
är gyllenbruna. Låt kallna på galler. Av 500 g degplattorblir det
ca 50 st små pastejer.

Tips:
Ifall man inte orkar, har lust eller annars inte har tid att kavla och ta ut
rondeller, kan man göra det på ett snabbare sätt enligt bilden ovan.
Kavla ut en platta färdig deg till en rektangel och dela den på hälften.
(Råkar man ha överbliven fyllning i frysen sen i julas är det riktigt bra,
annars får man hitta på en annan fyllning.)

Placera fyllningen längs mitten, strö över hackad persilja, oregano eller
timjam. Vik över och pensla kanterna så de tar ihop. Vänd sedan
pastejen upp och ner på bakplåtspapper. Nagga, pensla och strö
sesamfrö över.

Grädda och låt kallna lite. Skär sen i lämpliga bitar på snedden.

Gravad lax och gravlaxssås

1 kg färsk havslaxfilé av mittbiten
4 msk fint havssalt
3,5 msk strösocker
3 knippen dill
ev. citronskivor
nymalen vitpeppar från kvarn

Blanda ihop salt och socker och strö jämnt
över köttsidorna på de båda laxfiléerna.
Peppra och fördela dillen jämnt. Klappa in kryddorna.
Sätt ihop filéerna med köttsidorna
mot varandra och sätt i en plastpåse.
Låt dra i kylskåpet i ett dygn, vänd
och låt dra minst ett dygn till. Laxen sätts i frysen
i lämpliga bitar och kan tas upp vid behov.
Räkna då minst ett dygn för upptining i kylskåp.
Smaken är bara bättre om den tinar långsamt i kylskåp,
upp till två dagar.

Laxen kan nog avnjutas efter 2 dygns gravning, men det är ju
rekommenderat att gravad fisk ska djupfrysas.

Jag har också gjort den vägen att jag först djupfryst den
färska laxen i minst två dygn, låtit den tina upp i kylskåp och
när den är halvtinad så gravar jag den. Då behöver den stå
minst 1 dygn på var sida(totalt minst 2 dygn) och gravas i kylskåpet.

Serveras i tunna filéer med massor av färsk dill och citron.

Gravlaxssås:

1 msk senap
2 msk dijonsenap
1 msk rörsocker
2 msk vitvinsvinäger
1-1½ dl rapsolja
1-2 msk finhackad färsk dill, eller torkad dill.

Vispa ihop senap och kryddor, ringla sist ner oljan under vispning
och smaka av. Låt stå och dra en stund.
Såsen serveras till den gravade laxen i en skild skål.

Gravad lax serveras till nykokt färskpotatis eller till både vitt och
mörkt bröd. Utmärkt också på julbord och festbuffé.

Gravad ört- och vitlöksströmming

1 kg färsk strömming (ca 500-600 g rensad
och filead strömming)

Nuförtiden rekommenderas att man djupfryser
strömmingsfilerna minst 1-2 dygn innan gravningen.
Tinas då upp i kylskåp, det
tar ca ett dygn.

Gravningen:

Koka upp 5 dl vatten och låt svalna.
Blanda ner 1 dl ättickssprit och 1 större msk salt,
dillkvistar.
Rensa och filea strömmingen om du inte har
färdigt fileade.
Om man vill dra av skinnet går det enklast efter
att de stått i lagen över natten.
Fileerna bör stå ett dygn i lagen i kylskåpet,
därefter drar man av skinnet och de blandas ner i
ört- och vitlökssåsen.
Det går också bra att ha skinnet kvar.

Ört- och vitlökssås:

2-2,5 dl creme fraiche eller turkisk joghurt
2-2,5 dl majonnäs
3 msk gräslök
3 msk persilja
3 msk dill
lite färsk hackad dragon om man tycker om det
några droppar citron
3-4 pressade vitlöksklyftor
(ev. lite senap)
örtsalt, citronpeppar

Kryddor och örter efter behag.

Låt dra i kylskåpet åtminstone några timmar före servering,
helst till följande dag. De blir bara godare efter hand.
Håller 2-3 dagar i kylskåp.

Har också försökt med att frysa in strömmingsfiléerna sedan de
legat i lagen och sedan tagit upp dem ur frysen vid behov och tinat
upp i kylskåp, det gick hur bra som helst. Det är bäst att passa på
när man får tag i fin, färsk strömming. Klarar sig säkert någon månad
i frysen. Låt dem ligga i örtsåsen några timmar i kylskåp före
servering.

Passar lika bra till julbord som till midsommarbuffé.

Julens kålrotslåda

2 - 2½ kg skalade och tärnade kålrötter
kokas i lättsaltat vatten, eller ångkokas tills
de är mjuka.
Mosa med stavmixer eller med elvisp.

Tillsätt:
4 msk sirap
2 ägg
1½ msk vetemjöl eller maizenamjöl
3 dl lättgrädde
salt, vitpeppar eller svartpeppar, muskot
(och/eller ingefära)
50 g smör får smälta ner.

Rör till en slät smet.
Smaka av och tillsätt kryddor efter behag.

Häll i lämpliga formar och strö över ströbröd.
Gör mönster med en gaffel. Klicka över lite
smör.

Grädda tills lådorna fått färg i 175-200C.
Kan göras i god tid före jul och frysas in.

Klyftpotatis

Sätt ugnen på 175-200C beroende på ugn.

Skala bakpotatis eller annan potatis (t.ex. bataat), och
skär dem i klyftor.

Klä en plåt med bakplåtspapper, stänk över olivolja, och blanda
om klyftorna så de får lite olja på sig. Krydda med salt, eller örtsalt,
grill och potatiskrydda, rosmarin eller vad du vill.

Sätt en hel vitlök i mitten av plåten, vitlöken bresseras i sitt skal och
blir mild och god i smaken, små körsbärstomater blir också
jättegoda att ha med, samt en eller ett par kvistar rosmarin som
pricken över i ..

En timme eller mer, beroende på ugn, till klyftorna fått färg, du kan
vända dem lite efter halva tiden.

Serveras till grillat kött, tillsammans med chilipepparsås och god sallad.

Min Mammas köttbullar

800 g nötfärs
1 dl ströbröd
(eller 2-3 nykokta mosade potatisar)
1½-2 dl mjölk eller mineralvatten
2 ägg
3 gula lökar 
salt, örtsalt, svartpeppar, paprikapulver,eller vilka kryddor
du själv önskar.

Hacka löken och fräs den försiktigt i smör eller olivolja.
Tillsätt lite vatten på slutet och låt koka en stund.
Blanda ner äggen, det uppblötta brödet samt löken i
köttfärssmeten. Salta, peppra och krydda och blanda
om till en smidig deg. Flytta över degen i en spritspåse,
då är det enkelt att spritsa deg för en köttbulle
i handen och sen vidare i stekpannan. Inget rullande
här inte.

Stek köttbullarna runda, fina och gyllenbruna.

Juletid kan man tillsätta t.ex. kryddpeppar och kanel för
att få lite julsmak på sina köttbullar, eventuellt också
byta ut en del av köttmängden mot malet griskött.
(1 dl gurksallad passar också fint)

Julens godaste pepparkakor

Ingredienser:

2,5 kkp rörsocker (eller strösocker)
2 kkp grädde
1 kkp mörk sirap
2 tsk kardemumma
2 tsk pomeransskal
2 tsk kanel
2 tsk nejlika
2 tsk ingefära
250 g smör
750 g fint vetemjöl (plus rikligt med mjöl till utbakningen)
2 tsk bikarbonat blandas med mjölet

Allt utom smöret, mjölet och
bikarbonaten blandas i en tjockbottnad
kastrull och kokas under omrörning i ca 15 minuter.

Ställ pepparkakskoket att svalna och låt smöret
smälta ner under omrörning.

När smöret smält tillsätter man vetemjölet blandat
med bikarbonaten. Funkar bäst om man använder elvisp på låg hastighet. Var försiktig med mjölet och spara lite till utkavlingen så
att inte degen blir för hård.

Låt degen stå svalt under lock över natten, men ta fram den i
rumstemperatur en stund innan du börjar baka ut. Ifall pepparkakorna
flyter ut under gräddningen, sätt degen tillbaka i kylskåpet och
ta ut endast det du behöver till varje utkavling.

Mjöla under när du kavlar ut till tunna pepparkakor så är degen
mera lättarbetad och fastnar inte.

Gräddas genast i ca 200 C beroende på ugn, i ca 7 min.
Låt pepparkakorna svalna på plåten. Flyttas i burk med tätt lock
sedan de svalnat helt.

Tips: De sista degresterna kan man kavla ut till en oval fyrkant och pensla
med ägg och pärlsocker (går bra utan också).  Skärs till 1,5 cm breda
sticks genast du tar dem ur ugnen. Läckert tilltugg till glöggen !

Chokladsnittar med kardemumma

200 g rumsvarmt smör
2½ dl rörsocker
5 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
2 tsk kardemumma
1 ägg
(plus 1 ägg och pärlsocker till pensling)

Rör smöret och sockret vitt och pösigt, rör sen ner ett uppvispat ägg. Blanda ihop alla torra ingredienser och rör ner försiktigt i smeten. Bra att sila kakaopulvret så du inte får klimpar i smeten. Spara lite av mjölet till utbakningen.

När degen känns bra, dela den i 4 lika stora delar. Degbitarna rullas till längder, som sen sätts två per plåt och plattas ut på. Penslas med uppvispat ägg och pärlsocker.

Gräddas i 175-200 C ca 12-15 min beroende på ugn.

Skärs på snedden i 2 cm breda snittar genast du tagit
dem ur ugnen.

Låt kallna ordentligt innan du sätter dem i en fin burk.

Maletkött- och rotsakssoppa

400 g nötfärs brynes med
1 hackad rödlök eller gul lök
2 morötter, 1 palsternacka och 1 bit rotselleri i strimlor eller tärningar
5 större potatisar i tärningar
1 purjolök i strimlor
hackad persilja
4 tärningar grönsaksbuljong

Fräs köttet och löken och tillsätt rotsakerna efterhand
i fräset. Späd på med kokande vatten och buljongtärningarna. Tillsätt potatisen och låt sakta
koka ihop.

Krydda med salt, citronpeppar eller svartpeppar och paprikapulver,
ett stänk curry gör susen.

Tillsätt rikligt med hackad persilja före servering.

Du kan också som variation byta ut det malda köttet mot
knackkorv av bra kvalitet, den behöver inte ens brynas
om man inte vill utan skivas ner i den brynta löken.
Nuförtiden använder just ingen potatis i soppan utan mest grönsaker.

Mormors kanelsnurror

150 g smör
½ liter mjölk
50 g jäst (eller två påsar torrjäst)
1½-2 dl socker
2 tsk kardemumma
1½-2 tsk salt
1 ägg, plus ett ägg till pensling
1,4 kg vetemjöl (ca)

Fyllning: Smör, strö-,  rå- eller rörsocker och kanel,
alternativt kardemumma.

Pensling: Uppvispat ägg och pärlsocker

Smält smöret och blanda i den ljumma mjölken
så att spadet blir fingervarmt, lös upp jästen  i vätskan.
Tillsätt sockret och kardemumman tillsammans med det uppvispade ägget.
Kör alltsammans i bakmaskin. Blanda sist i mjölet och bearbeta
väl. Var försiktig med mjölet så att degen inte blir för hård, då
jäser den sämre. Spara till utbakningen i stället.

Låt jäsa till dubbla storlek på varm och dragfri plats i en timme.

Dela degen i tre delar. Mjöla bakbordet. Kavla ut till en oval fyrkant,
25x35 cm ungefär och ca 8 mm tjock. Fyllning rumsvarmt smör, rå eller
rörsocker och kanel. Vik över degen på mitten och tryck till lite.
Skär sedan i ca 2 cm breda degremsor som sedan snurras ihop till bullar
och läggs i formar eller på bakplåtspapper.

Snurrorna bör jäsa under duk på plåten ännu en timme innan de
penslas med uppvispat ägg och pärlsocker och gräddas i 200 C
ca 12 minuter. Kolla de sista minuterna så att bullarna blir så
gyllenbruna du vill ha dem.

Örtasås med vitlök

5 rågade msk turkisk joghurt blandas med
1 tsk senap (kan uteslutas om man inte tycker om senap)
några droppar citronsaft
3-4 pressade vitlöksklyftor
2 msk hackad gräslök eller salladslök
2 msk hackad dill
1 msk hackad persilja 
1 tsk honung

Salt, örtsalt, citronpeppar efter behag.
Gott till all slags fisk, skaldjur och som salladsdressing.

Chokladkaka med kokos

150 g mjukt smör
3 dl rörsocker

2 ägg
3/4 dl mjölk och 3/ 4dl kokt vatten

3 dl vetemjöl
2 msk kakao
2 tsk vanilj
2 tsk bakpulver
1 msk stött kardemumma

Rör smöret och sockret vitt och pösigt, tillsätt äggen
ett i gången. Blanda alla torra ingrediser och
sila kakaopulvret. Rör ner de torra ingredienserna och
mjölk och vattenblandningen växelvis.

Smöra en form med smör och kokosflingor. Ifall  man inte
tycker om kokosflingor går det lika bra med ströbröd.

Chilipepparsås med rostad vitlök

Rosta en hel vitlök i ugnen ca 30 minuter, låt kallna
och pressa sedan ut vitlöken, så många man vill. Vitlöken är betydligt mildare som rostad, en mjuk honungslen smak.

Några matskedar turkisk joghurt blandas med en rejäl tesked chilipepparsås (helst Åländsk Hemsenaps..) eller någon annan chilisås,
eller också mixade soltorkade tomater .

Tillsätt 4-5 klyftor rostad, pressad vitlök
10 färska basilikablad (mindre mängd basilika om man önskar, eller så sätter man hackad persilja i stället).
Hackad gräslök eller salladslök samt persilja
1 tsk honung
Salt och citronpeppar (smaka hur du vill ha den)

Serveras till grillat kött och grillad kyckling, passar
till det mesta.

Vill man ha en starkare vitlökssmak kan man pressa i
4-5 råa vitlöksklyftor, eller både och...
Blanda ner i såsen.

Krydda med färsk oregano.

Toast Skagen my way ..

500 g stora fina skalade räkor,
tinade, sköljda och väl avrunna
2 msk majonnäs
4 msk turkisk yoghurt
Örtsalt och citronpeppar efter behag
fint skuren gräslök
½ fint riven rödlök
1 pressad vitlöksklyfta
hackad dill
några droppar citronsaft

Rör ihop örtsåsen och smaksätt.

Tillsätt de tinade och avrunna räkorna och dekorera med ytterligare dill,
gräslök och citron. Låt stå svalt en stund.

Serveras med nyrostat bröd, eller grillat surdegsbröd och ett glas vitt..
enkelt och jättegott.

Om man serverar Toast Skagen som förrätt kan man lyxa till det med
att servera rätten i höga glas och sätta en tesked löjrom eller stenbitsrom
på toppen och dekorera med citronskiva och dillvippa.

Hemmagjord tomatsås

10 tomater, förvällda och skalade.. Hackas grovt
3 gula lökar och
4-5 vitlöksklyftor hackas
1 kryddbukett får koka med (Oregano, basilika, persilja ..)
1 msk honung eller farinsocker
1 liten burk tomatpuré
Salt, peppar, buljong, kokande vatten ca 0,5 l.

Värm en järngryta och tillsätt en skvätt olivolja.
Fräs löken och vitlöken sakta och tillsätt de förvällda och
skalade och grovt hackade tomaterna, örterna och buljongen
samt och honungen. Låt puttra ihop en god stund och mixa
såsom du vill ha din tomatsås.

Passar fint till Lasagne osv.

Tonfisklasagne

Ingredienser:
Ett halvt paket Lasagneplattor, gärna fullkorn eller spenatlasagne
3 burkar tonfisk
1 ask körsbärstomater (tomaterna halveras)
Spenat (djupfrysta små bitar är enkelt), eller
lätt kokt mangold från egen trädgård.
1 purjolök i strimlor
2-3 dl riven ost

Tomatsås, hemmagjord eller Dolmiosås,
ca 1 liter,
ett litet knippe örter från trädgården får koka med, eller finhackas
t.ex. persilja, oregano och basilika.
2 buljongtärningar, salt och citronpeppar.
1-2 tsk flytande honung

Bechamelsås, gjord på en liter mjölk och 1½ dl maizena
kryddad med salt, buljongtärning, citronpeppar och muskot
och riven ost. Riven ost mellan varven.

Smörj en lasagneform med olivolja och börja med lite av
bechamelsåsen i botten. Ett varv lasagneplattor, bechamelsås,
tomatsås, spenat, körsbärstomat, tonfisk i olivolja, purjolök och
bechamelsås, sen lasagneplattor igen och nytt varv
tills formen är fylld till ca 2 cm från övre kanten.
Riven ost också på toppen.

Gratineras i 175 C minst en timme.
Lasagnen bör få sätta sig en stund före serveringen.

Serveras med sallad och gott bröd.

Trattkantarellsoppa

5 dl färska eller 3 dl torkade trattkantareller,
(blötläggs 30 min. och får rinna av i en sil). Spara spadet från blötläggningen och späd ut soppan med det i ett senare skede. Spadet innehåller mycket smak.

Fräs vattnet ur kantarellerna. När vattnet
är bortkokt fräs i smör och chalottenlök,
späd på med buljong ca 6 dl och 3 dl grädde
1 msk maizena röres ut i buljongen eller grädden
för avredning. (Späd på med spadet från kantarellerna vartefter soppan kokar ihop)
1 tsk balsamvinäger
salt, citronpeppar, paprikapulver (allt efter behag)
1-2 tsk honung

Kokas sakta under omrörning i 15 min-20 minuter.

Gott att servera till är små bitar knaperstekt bacon samt
vitlöksbaquette, eller som på bilden, tomatbröd, med en god
ost till.

Lax- och räkgryta

800 g laxfile i tärningar (2x2 cm)
2 små lökar
1 kuvert saffran
3 små torkade chili 

eller ½ färsk chili

½ blomkålshuvud
2 dl vitt vin eller cider
2 tärningar grönsaksbuljong
2 dl vatten
6 dl vispgrädde, eller fifty fifty med 

lättgrädde, eller vilken grädde man önskar.

Räkor eller kräftstjärtar ca 400 gram, 

eller mer om man önskar.
Salt, örtsalt och citronpeppar.

Börja med att fräsa löken lätt i olivolja. 

Fräs med saffran och chili och späd på med 

buljongen och vinet. Häll i grädden och låt 

allt koka ihop och tjockna, minst en halv timme.
Rör om med jämna mellanrum.

Tillsätt små blomkålsbuketter och låt dem
koka mjuka.

Laxfilén tärnas och saltas lätt. Sätts till på slutet och
får koka med lugnt och stilla så att bitarna inte går 

sönder ca 6-7 min. Smaka av och krydda och salta och 

peppra till ifall det behövs.

Tillsätt de upptinade räkorna som bara skall värmas

och sist dillen, sen skall anrättningen inte koka mer.

Kom ihåg att plocka upp den torkade
chilin innan du serverar!

Servering: Nykokt basmatiris och en god sallad.

Mina godaste pepparkakor

250 g rumsvarmt smör och
2,5 dl strösocker eller råsocker röres pösigt.
Tillsätt 1 dl mörk sirap under fortsatt omrörning.

Blanda ihop de torra ingredienserna:

Var försiktigt med mjölet, degen blir svår att kavla och spricker ifall
du sätter för mycket mjöl från början. Sätt hellre till lite i gången och under
degen när du kavlar. Man får vara lite envis och trycka ihop degen också
under utkavlingen ifall den spricker, den tar nog ihop efter en stund.

Ca 600 gram vetemjöl (plus lite för utkavlingen)
½ msk bikarbonat
2 tsk stött kardemumma
2 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 tsk pomeransskal
1 tsk nejlika

Blanda ihop allt till en smidig deg, gärna med elvisp. Låt degen vila
svalt en stund innan du börjar kavla ut den till pepparkakshjärtan
stjärnor eller vad du vill.

Kakorna gräddas genast i medelvarm ugn, 200 C ca 7-8 min.
Låt kallna på plåten.

Ifall de rinner ut vid gräddningen är det bra att sätta degen
i kylskåpet en stund.

Mustig tomat och linssoppa

Sätt 5 dl gröna linser i blöt i kallt vatten i kylskåpet kvällen innan du skall koka soppan.

Skala och strimla grönsakerna, ej för smått om de skall mixas
3 gula lökar
1 purjolök
4-5 vitlöksklyftor
3-4 morötter
1-2 selleristjälkar
2 paprikor (och andra lämpliga grönsaker som råkar finnas).
3 st torkade små chili får fräsa med och sedan också koka med,
men kom ihåg att fiska upp dem innan du mixar! Annars går det
bra med chilipulver eller färsk chili, akta styrkan.

Fräs allt i olivolja i en rymlig gryta eller kastrull (5 liter minst).
Går också fint att ugnsrosta och sen mixa.
Grönsaksbuljong efter behag, jag brukar sätta åtminstone
4 tärningar.

Tillsätt tomatkross 3/4-1 l. Godast blir det om man gör av färska
tomater som kokats och skalats, de sätts i så fall i efter att du fräst de övriga grönsakerna och rotsakerna.
Ett knippe färska örter får koka med, t.ex. persilja, timjan, oregano, basilika.
Späd på med kokt vatten från vattenkokare och rör om.

Låt allt koka sakta i 1 timme. Avsmaka med salt, citronpeppar,
paprikapulver och honung för att runda smaken.

När grönsakerna känns mjuka fiska upp örtbuketten och pepperonin
och mixa till en jämn soppa. Tillsätt de gröna avrunna linserna  och låt
sakta puttra nån timme tills de känns mjuka och soppan kokat ihop.
Avsmaka ännu en gång och klipp i massor av bladpersilja.

Servering: Ett gott bröd och ost.

Lax- och räkpaj

Pajbotten:

0,75 dl ljummet vatten
0,75 dl olivolja
2½ dl fiberhavregryn
2½-3 dl speltmjöl
½ tsk bakpulver
½ tsk salt

Rör ihop degen och tryck ut i en smord pajform.
Förgrädda mitt i ugnen på 175 grader 12-15 minuter.

Rör under tiden ihop fyllningen.

3 ägg och 3 dl grädde, gräddmjölk eller mjölk
3 dl riven mozzarella eller annan valfri ost
Strimlor av kallrökt eller varmrökt lax eller tonfisk
samt räkor i önskad mängd.
Dill efter behag
Salt och citronpeppar beroende på fiskens sälta.
Blanda ihop fyllningen.

Ta ut det förgräddade
pajskalet ur ugnen och tillsätt fyllningen.

Gräddas i 175 C tills pajen har fått en gyllenbrun färg,
ca 45 min.

Pajen är godast när den kallnat och smakerna
har fått gotta till sig.

Serveras med en grönsallad, eller också som en
bufférätt. Då kan man lyxa till det och dekorera med
creme fraiche, laxrosetter, stenbitsrom, räkor eller löjrom
samt citron och dill.

Äppelmos med kanel

3-3,5 liter skalade och tärnade trädgårdsäpplen    

Saften av en halv citron
2 dl vatten
2 kanelstänger
4 dl syltsocker

Kokas under omrörning sakta ca en halv timme. 

Avlägsna kanelstängerna och mixa till önskad konsistens.

Häll upp i heta glasburkar och tillslut genast. Förvaras svalt.

Grillad lax med grönsakswok

Laxfile i lämpliga portionsbitar (skinn och ben borttaget) marineras ett par timmar i
lite salt, olivolja, citronpeppar, soja och honung.
Grillas på båda sidor i grillpanna, gärna i alfolie så fastnar den inte lika lätt.

Skala och skär i strimlor bataat, rödlök, zucchini, champinjoner, morot och vad du vill.
Strimlorna blandas med olivolja och salt och woken påbörjas lite innan du börjar
grilla fisken. Woka på hög temperatur tills grönsakerna känns mjuka. Krydda med
örtsalt, citronpeppar och lite honung.
Smaka, smaka ..

Laxen serveras med grönsakswoken och en örtsås gjord av turkisk joghurt, örtsalt, vitlök,
gräslök och dill.

Broccolipaj med rökt renstek och blåmögelost

0,75 dl olivolja
0,75 dl ljummet vatten
2 dl fiberhavregryn
2½-3 dl speltmjöl
½ tsk bakpulver
(Vill du använda vetemjöl och 

vanliga havregryn är det helt ok).
 Blanda ihop degen och tryck ut 

den i en smord pajform, 

ända upp till kanterna. 

Förgrädda ca 15 min i 175-200 grader.

Blanda under tiden ihop fyllningen.

Fyllning:
3 ägg, 3 dl grädde, lättgrädde eller mjölk. 

Riv eller skär rökt renstek i små strimlor. 

(Kan också bytas ut mot bräckt bacon).

Riv en halv auraost-trekant (blåmögelost 

ca 100 g) i blandningen.
Vitlök efter behag, minst 3-4 klyftor. 

Riv mozzarella eller annan mild ost,
ca 2-3 dl och blanda ner tillsammans med

Små broccolibuketter ca ½ huvud.

Allt blandas ihop. Salt behövs bara lite 

eftersom den rökta rensteken är ganska

salt, men citronpeppar passar fint.

Ta ut det förgräddade pajskalet och häll i 

fyllningen.
Gräddas ca 35-40 minuter, eller tills den 

är gyllenbrun.

Pajen är godast när den stått några timmar, 

så man kan gott göra den i förväg och 

värma på lite 100-150C.

Går också bra att frysa.

Grönsallad och ett fylligt rödvin till - 

jättegott för den som gillar mögelost. 

Kan också bytas ut till annan ost 

om man vill.

Bran Flake Cookies

200 g rumsvarmt smör
3 dl rörsocker
2 dl solrosolja
7 dl fullkorns vetemjöl (kan behövas mer, beror på mjölet)
0,5 dl potatismjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk hjorthornssalt
2 kryddmått salt
6 dl bran flakes

Rör sockret och smöret pösigt, eller vispa med elvisp.
Tillsätt oljan och vispa lite till. Rör ner mjölet och de
andra ingredienserna. Var försiktig med mjölet så att
degen inte blir för stabbig, då smulas kakorna och de
hålls inte ihop, sätt i så fall till lite solrosolja.
Krossa bran flakesen i handen och rör ner dem till sist.

Forma cookies i den storlek du önskar med hjälp av en
matsked. Degen skall vara formbar i handen.
Gräddas i 200 grader 8-10 minuter
Låt kallna innan du sätter dem i burk.

Detta recept är ett nyttigare alternativ.. Vill du använda
ett vanligt vetemjöl, vanliga cornflakes och vanligt strösocker
så blir dessa kakor "drömlika". För att få en nyttigare variant
testade jag fram Bran Flakes receptet och det är ett gott och
tillåtet smalare alternativ.

Tomatsås till grillat

5 stora solmogna tomater, eller 10 normalstora
2 schalottenlökar eller annan lök, t.ex rödlök eller gul lök
1 msk olivolja
1 msk honung
1 msk rödvins- eller balsamvinäger
½ tsk rökt paprikapulver eller några droppar
Tabasco Chipotle med röksmak
Vitlök efter behag, åtminstone tre klyftor..
Salt och svartpeppar eller citronpeppar.

Löken och tomaterna brynes och kokas tills såsen tjocknar.
Smaka av och krydda enligt behag.

Om du vill ha en slät tomatsås - kör i mixer ..

Passar fint till grillat och till hamburgare.

Tranbärscookies

Dessa tranbärscookies har blivit våra favoriter sedan jag omarbetat dem till en hälsonivå som man kan tillåta sig, och att de ännu smakar gott är ju inte illa ..

150 g smör
2 dl rörsocker
1 dl farinsocker
1 ägg
1 msk sirap
6½ dl speltmjöl, eller dinkelmjöl.
(Ifall du sätter vetemjöl kan det räcka med mindre men degen skall inte vara för lös, då rinner kakorna ut på plåten. Om man vill kan man sätta bara vetemjöl, eller fifty fifty ..)
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
2½ dl fiberhavregryn
2 dl hackade valnötter
2 dl torkade tranbär.

Mjukt smör, rörsocker och farinsocker röres pösigt, eller
med elvisp. Rör ner ägget och tillsätt sirapen och mät upp de
torra ingredienserna. Allt blandas till en lagom tjock deg och
skedas ut med en matsked och formas till cookies,
så stora man önskar.

Gräddas i  175 C i ca 15 min.

Låt svalna på galler innan du sätter dem i en fin burk. Vill man
lyxa till det lite extra doppar man de avsvalnade cookiesen
i smält mörk choklad. Mums ...