Ugnstekt lax "Teriyaki" med rotmos och ångkokta grönsaker

En hel laxsida (ca 1-1½ kg) putsas och sätts i långpanna med skinnsidan neråt.
(Sätt aluminiumfolie i botten på långpannan så är det enklare disk efteråt).

Pensla laxfilén med ca 1 dl Teriyakisås
Krydda med havssalt, örtsalt och
citronpeppar

Steks i ugn ca 30 minuter på 175C.

Rotmos:
1 bataat
5 morötter
5 potatisar
2 palsternackor
½-1 purjolök
(eller vilka rotsaker du vill).
Ångkokas ca 25-30 minuter, eller tills de är mjuka.

Smält en klick smör och värm ca 2 dl mjölk, mixa till
mos och smaka. Salta och krydda till om det behövs.

Servering: Ångkokta grönsaker, örtasås och grönsallad.

Porterstek

1-1½ kg nötstek eller rostbiff
8 chalottenlökar
5-6 klyftor vitlök
2-3 morötter
1- 1½ dl soja
2 flaskor porter
5 knappar grönsaksbuljong
1 tsk torkad timjan
svartpeppar
ca 3 dl grädde
(inget salt behövs pga sojan och buljongen)
1 tsk svart vinbärsgelé eller lingonsylt

Koka upp rotsakerna, löken och kryddorna
med soja och porter. Tillsätt köttet i den kokande
vätskan och låt koka under lock i en järngryta i en och
en halv timme på första sidan och ca en timme på
andra sida. Ta upp portersteken och vira in i aluminium-
folie och låt vila tills såsen är klar.

Sila bort rotsaker och övrigt och låt sedan såsen
koka ihop. Tillsätt grädden och låt koka ytterligare
tills såsen är tjock och god.  Ifall såsen känns
för lös blanda lite maizenamjöl i lite av såsen och blanda
ner i grytan. Tillsätt svartvinbärsgelé eller lingonsylt.
Låt koka ytterligare en stund och avsmaka igen.

Till portersteken serveras äkta potatismos, svartvinbärsgelé
ångkokt broccoli och grönsallad.

Räcker till 6-8 personer

Minibaquetter med kross och frö

5 dl fingervarmt vatten
12 g jäst
2,5 dl surdeg
1 msk honung
1 msk olivolja
1 msk finmalet havssalt (tillsätts mitt i knådningen)
ca 3 dl blandat kross och frö (vad man har - solrosfrö, linfrö, pumpafrö, speltkross, rågkross, vetekross ..)
ca 13-14 dl jästbrödsvetemjöl och/eller fullkorns-
vetemjöl.

Lös upp jästen i det fingervarma vattnet. Tillsätt
honung , olivolja och frön. Tillsätt surdegen och
bearbeta degen i bakmaskin. Tillsätt mjölblandningen
och bearbeta degen i ca 5 minuteroch tillsätt sendet
finmalda havssaltet och bearbeta ca 5 minuter till.

Låt jäsa till dubbla storlek och ta upp degen på
bakbordet och forma till avlånga baquetter. Låt jäsa
ytterligare 45 minuter till en timme på plåtar.

Kan också jäsa i kylen över natten, övertäckt med
plastfolie.

Gräddas i 225C ugn ca 14-15 minuter.

Friccadelli pomodori

Gör först tomatsåsen

4 gula lökar och  4-5 klyftor vitlök hackas och brynes lätt i olivolja i en järngryta
2 stjälkar bladselleri hackas och fräses med.
Tillsätt salt och peppar samt paprikapulver
3 burkar tomatkross av god kvalitet
plus lite vatten
3 knappar grönsakbuljong
2 teskedar honung röres ned
Färska kryddor såsom oregano, timjan och basilika
hackas och blandas i och får koka med, torkade går också bra.
Låt tomatsåsen sakta puttra under lock och börja med
friccadellerna.

400 g nötfärs, blandmalet eller malt kalkon- eller
kycklingkött
2 små gula lökar hackas och brynes lätt i olivolja.
När löken är mjuk tillsätt en liten skvätt vatten, låt koka
upp och sedan svalna lite
(Ifall man vill ett par msk ströbröd eller en skiva fullkornsbröd
utan kanterna för fastare deg)
1 uppvispat ägg
Blanda ner köttet och krydda med örtsalt, peppar, paprikapulver etc.
Rör ihop allt till en smidig deg och rulla sen små köttbullar,
ca 2-2,5 cm i diam., och sätt dem på en
skärbräda tills de ska i grytan. Eller använd spritspåse och spritsa
först i handen, forma lite, och sedan ner i grytan.

Smaka av tomatsåsen och krydda tills den känns bra. Sen är det dags
att försiktigt sänka ner friccadellerna en i gången i den sakta kokande såsen.
Tryck ner dem försiktigt så att de ligger under ytan och sätt på
locket. Kokas sakta under lock i minst 20 minuter.
Dekoration: Färska örter som bladpersilja, basilika etc..

Servering: Valbar pasta och sallad

Thai-chicken med kokosmjölk

6 hela kycklingfileer skärs i lämpliga bitar
2 små chalottenlökar hackas
1 sötpaprika strimlas
1 röd chilifrukt strimlas
2 citrongräs hackas och delas i mindre bitar
(eller rivet skal av ½ citron) kan också lämnas bort.
3 vitlöksklyftor hackas
½ purjolök strimlas
1 "finger" ingefära rivs grovt på rivjärn
½ blomkålshuvud i små buketter
chilisås, salt, peppar
2 ½ burkar organisk kokosmjölk
vatten efter behag
1½ grönsaksbuljongknapp
1 tsk honung
½ paket "sugarsnaps"

Bryn kycklingstrimlorna med chalottenlöken, vitlöken, 

purjolöken, sötpaprikan och chilin. Skär ner citrongräset 

och riv i ingefäran. Salta och peppra. Häll i kokosmjölken 

och låt sakta koka ihop. Tillsätt buljongknappen 

och blomkålsbuketterna.
 
Skär ner sugarsnapsen på slutet, de behöver endast
koka en liten stund. Plocka upp citrongräset innan
servering. Smaka och kolla styrkan, kan vara ganska
starkt så tillsätt i så fall lite vatten, eller mera 

kokosmjölk och låta koka in.

Serveras i skål eller djup tallrik med jasminris.
Dekoration: Koriander eller persilja.

Skivade grönsaker eller grönsallad serveras i skild skål.

Solrosbröd med surdeg

5 g jäst
(25 g jäst ifall du inte har surdeg)
3 dl ljummet vatten
6-7 dl jästbrödsmjöl (eller eco-vetemjöl)
2 dl fullkornsvetemjöl
4 dl vetesurdeg
1 msk honung
1½ dl solroskärnor eller hackade valnötskärnor
2 tsk fint havssalt.

Blanda ut jästen i vattnet och tillsätt sedan hälften
av mjölet och de övriga ingredienserna utom surdegen och saltet.
Kör i maskin ca 5-6 minuter.
Tillsätt surdegen plus resten av mjölet och kör ca 10 minuter.
När man ser att degen börjar bli lång och se klar ut, tillsätt saltet
och kör ca 5 minuter till.
Degen skall vara lösare än en vanlig bröddeg.
Mjöla ordentligt omkring brödet. Hantera degen försiktigt
så att inte luftbubblorna försvinner.

Mjöla och forma degen försiktigt till ett runt bröd och vik in
kanterna några gånger försiktigt under jäsningen. Låt
jäsa på bakbordet (på ett bakplåtspapper så är det lätt
att flytta brödet till plåten), eller i jäskorg.
Strö över solrosfrön.
Låt sen jäsa under bakduken till dubbel storlek.

Värm ugnen först till 250 C, sätt in plåten i ugnen.
När den är varm duscha uppe och nere med duschflaska.
Sätt också en skål med vatten i ugnens
botten så får du en krispig yta på brödet.
Flytta brödet till den varma plåten genom att försiktigt dra
bakplåtspappret med brödet till plåten.

När brödet är i ugnen kör ca 10 minuter på 250 C och sänk sedan
till 200 C och grädda i 20 minuter till. Totalt ca 35 minuter.

Låt kallna på galler.

Kryddig rotsaks- och Habanerokorvsoppa

Jättegod soppa som blev till av en händelse ..

400-500 gram strimlade grönsaker
(morot, palsternacka, selleri,
röd och grön paprika) vad man vill ..
1 chalottenlök
1 purjolök
1-2 klyftor vitlök
3 grönsaksbuljongknappar
8 Habanero- eller Chorizokorvar (kanske 600 gram)
6-7 potatisar i strimlor (kan lämnas bort om man
hellre vill ha i endast rotsaker och sätta mer av dem
i stället)
färsk bladpersilja
ca 1 liter kokt vatten
salt, peppar, paprikapulver

Strimla alla ingredienser. Bryn löken försiktigt i
lite olivolja och tillsätt de strimlade Habanero-korvarna.
Häll över kokt vatten och tillsätt de strimlade rotsakerna, potatisen
och buljongknapparna. Häll över kokt vatten så att anrättningen är täckt.
Salta och peppra efter att du smakat, Habanero-korvarna
ger fin stark smak, så det kan bli för starkt.
Låt sakta koka under lock 30-40 minuter.
Smaka igen och krydda eller tillsätt vatten - efter behag ..

Klipp över rikligt med bladpersilja.

Trattkantarellpaj med bacon

0,75 dl olivolja
0,75 dl ljummet vatten
ca 3 dl speltmjöl
ca 2,5 dl fullkornshavregryn (eller fifty fifty)
½ tsk bakpulver
(mixa i matberedare till en smidig deg)

Fyllning:
3 dl torkade trattkantareller (blötläggs i
vatten ca 30 minuter och får sen rinna av)
1 paket bacon
2 chalottenlökar
½ purjolök
2 vitlöksklyftor
3 ägg
3 dl matlagsningsgrädde
3-4 dl riven ost typ riven Mozzarella,
Västerbottenseller Allerum, eller vanlig
Edamer
färsk timjan
örtsalt, peppar, paprikapulver

Rör ihop pajdegen och tryck den i en smord pajform.
Förgrädda på 175 C varmluft i ca 12-15 minuter.

Rör under tiden ihop fyllningen.
De avrunna trattkanterellerna steks i torr stekpanna tills
vattnet försvunnit.Tillsätt sedan strimlad bacon,
chalottenlök, vitlök och purjolök. Låt bryna tills det fått
lite färg. Låt svalna lite.

Blanda ihop de övriga ingredienserna ägg, grädde, ost,
örtsalt, paprikapulver och citronpeppar och blanda sedan
ner svamp, bacon och lök. Blanda väl så blir pajen saftig.

Ta ut den förgräddade pajbottnen och häll ner fyllningen.
Gräddas i 175-200C 35-40 minuter, eller tills pajen fått
fin färg. Pajen är godast om den fått stå och dra sig ett
par timmar.

Kan också tillredas dagen innan och värmas lite i ugn
eller micro - den blir bara godare !

Serveras med grönsallad.

Äppelmos med aprikos

ca 4 kg trädgårdsäpplen skalas och skivas.
(Pressa ½ citron i vatten och sätt i
äppelskivorna vartefter du skalar och skär i
bitar, så mörknar de inte)
1 paket torkade aprikoser blötläggs ca
1 timme (häll bort vattnet)

Koka äpplen och aprikoser mjuka,
(koka aprikoserna först, skilt för sig,
eftersom de behöver mera koktid),
ca 30 minuter i ca ½ liter vatten.
Mixa sen till ett jämnt mos.

Tillsätt 2-2,5 dl råsocker eller
muscawado-socker och låt moset
koka ihop.

Häll upp i heta burkar och förvara lufttätt i
kyl eller frys.


Har också försökt göra moset med lime och kanel när
jag var utan aprikoser. Det gick också fint, moset blev lite
ljusare i färgen men också gott ...

Fröbaquetter (jästa över natten)

(4 baquetter)

6 dl kallt vatten
(eller 2 dl vatten och 4 dl surdeg av vete)
12 gram jäst (5 g jäst)
1 msk havssalt
1½ msk olivolja
1 msk flytande honung
6 dl ekovetemjöl
6 dl speltmjöl
1 dl solrosfrö
1 dl linfrö (eller vilka frönn som helst).

Lös upp jästen i vätskan och blanda ner de övriga
ingredienserna. Tillsätt mjölet och fröna.

Låt jäsa länge, ca 6-8 timmar. Man kan t.ex. göra
degen på kvällen om man skall servera baquetterna
till lunch, eller om man skall servera dem på kvällen
gör man degen på morgonen.

Baka ut till 4 baquetter på mjölat bakbord när degen är färdigjäst.
Knåda inte för mycket så att luftbubblorna försvinner. Vrid baquetterna
och mjöla. Kavla försiktigt och tillsätt hackade örter emellan, vik över
och vrid.

Låt jäsa på bakplåtspapper ca 1 timme.

Sätt ugnen på 250C och värm plåtarna samtidigt. När ugnen är het
tar man ut plåtarna och drar bakplåtspappren med bröden på.
Spreja in i ugnen med kallt vatten så får bröden spröd yta.
Grädda först 7 minuter och sänk sedan värmen till 175 och grädda klart.
Låt svalna på galler.

Om man vill ha riktigt goda bröd kan man kavla ut degen till en rektangel
och fylla med vitlökssmör och örter. Vik sedan degen över, skär till fyra
bröd och vride baquetterna.

Broccolisoppa

God och krämig soppa i höstrusket...

2 broccoli
2 chalottenlökar
1 klyfta vitlök
2 knappar buljong
kokande vatten
1 burk färskost med vitlök
3 dl matlagningsgrädde
salt, peppar, paprikapulver

Bryn chalottenlöken och vitlöksklyftan i en klick
smör. Rör ner färskosten och rör om. Ångkoka
broccolin i micro så håller den sin gröna färg
(spara några buketter till dekoration). Blanda ner
broccolin och mixa till en jämn soppa. Tillsätt grädden
och låt soppan koka ihop.

Smaka och krydda till ifall det behövs.

Serveras med fröbatong och en god ost

Gammaldags äppelpaj

En underbar paj med frisk smak av rårivet äpple..

200 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
2 ägg
5-6 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
8-10 trädgårdsäpplen (beroende på storlek)

Rör smöret och sockret vitt och pösigt. Tillsätt
äggen ett i taget och rör om ordentligt. Rör sedan ner mjöl,
bakpulver och vaniljsocker och dela sen
degen i två lika stora delar. Smörj en pajform och
kavla ena halvan till en lagom stor rondell som trycks
ner i pajformen.

Skala och riv äpplena grovt. Pressa citronsaft över så mörknar
de inte lika mycket. Fyll upp med äpple ända upp till kanten.
Strö över 1-2 msk socker. Kavla sedan ut resten av degen
på bakplåtspapper och utforma ett lock till pajen.
Skär bort överflödig deg och nagga med en gaffel.

Gräddas i 175C i ca 35-40 minuter

Låt pajen kallna. Dofta över pudersocker innan servering.

Serveras med lättvispad grädde

Chili con carne

800 g- 1 kg mört biffkött
5 små gula lökar
5 vitlöksklyftor krossas
3 små chilifrukter
1-2 små orange chilifrukter
ett par miniburkar tomatpuré
1 hel burk tomatkross av god kvalitet
3 buljongknappar
några stänk Tabasco
salt, peppar, chilipulver, paprikapulver
1 burk vita bönor

Skär köttet i strimlor och bryn i en järngryta i 2 etapper, för att grytan skall hållas tillräckligt varm. 

Hacka löken, vitlöken och chilin (skala ur fröna).
Fräs löken, vitlöken och chilin skilt i en stekpanna

och flytta sen över dem i grytan tillsammans med 

de brynta köttstrimlorna.

Tillsätt tomatpurén och låt fräsa med en stund.
Salta, peppra, krydda efter behag. Tillsätt 

buljongknapparna och späd på med kokt vatten.

Låt allt sakta koka ihop och smaka sen av. Ifall det 

behövs tillsätt mera kryddor. Låt småkoka sakta 

minst 45 minuter.

Tillsätt en burk vita bönor och låt sakta koka en stund till.
Smaka och krydda till ifall det behövs.

Dekorera med hackad bladpersilja.

Servering: Nykokt ris och sallad.

Räcker för minst 6 personer

Varmrökt lax med ugnsrostade grönsaker

1 hel benfri laxfilé (ca 1 kg) röks i vedeldad rökugn, skinnsidan ner.

1 msk fint havssalt
knappt en msk strösocker eller rörsocker
Malen vitpeppar från kvarn.
Till rökningen används alspån, eventuellt också
en enriskvist eller t.o.m en grankvist kan användas.

Laxen röks i 35-40  minuter beroende på storlek, eller tills den är gyllenbrun, men inte för länge, då blir den torr.

Serveras med ugnsrostade grönsaker i klyftor, t.ex. bataat,
rödlök, morot, champinjoner, zucchini och
en hel vitlök samt ångkokt broccoli.

En fräsch grönsallad och örtasås serveras till.

Sommartid byts de ugnsrostade grönsakerna
ut mot färskpotatis, dill och smörsås med
gräslök. Mums ...

Rågkakor med surdeg

Gör fördegen dagen innan du skall baka..
..

5 dl ljummet vatten och 4 dl grovt rågmjöl blandas tillsammans
med 1 dl rågkross och 1 dl linfrökross samt 2 msk honung och
får stå till följande dag och surna till ..

Bakdagen ..
Blanda ut 12 g jäst i ljummet vatten tillsammans med
2 msk baksirap
(plus 4 dl rågsurdeg ifall man råkar ha, då kan man minska lite på jästen till ca 10 g)
1½ msk salt i slutet av knådningen.
.
Tillsätt lite åt gången av 8 dl grovt rågmjöl och 5 dl vetemjöl
samt till utbakningen ca 5 dl rågmjöl.

Knådas i maskin minst 15-20 minuter (tillsätt 1½ msk salt
efter halva tiden och knåda färdigt), degen mjölas före jäsningen.

Låt jäsa på varm plats i 1½-2 timmar (eller övertäckt med plast i svalskåp
över natten). Låt jäsa upp en stund sen du tagit fram degen ur kylen innan
den bakas ut. (Ifall du haft i surdeg behöver degen längre jästid, ca 3 timmar.)

Mjöla bakbordet väl. Baka ut degen och knåda så lite
som möjligt. Rulla en långd och dela i bitar. Baka ut till kakor eller hålbröd
som mjölas och naggas med brödnagg.

Av denhär degen blev det 12 mindre och ett större bröd.

Låt jäsa på plåten 1½-2 timmar.

Sätt ugnen först på 225C. När ugnen är varm, duscha med
vattenspruta uppe och nere i ugnen och sätt därefter in
första plåten. Sänk temperaturen till 175C och grädda
de små rågkakorna ca 20 minuter, och större bröd ca 30-40 min.

Låt svalna på galler under bakduk.

Macadamia cookies med smarriga bitar av vit choklad

125 g rumsvarmt smör
1 1/4 dl strösocker
1 1/4 dl farin- eller råsocker
1 uppvispat ägg
3,5 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
½ tsk matsoda
2 tsk vaniljsocker
100 g hackad vit choklad
100 g hackade macadamia nötter

Rör smör och socker vitt och pösigt, tillsätt det uppvispade ägget och blanda väl.
Tillsätt de övriga ingredienserna under omrörning.
Rör ner vitchoklad- och nöthack.

Rulla en längd av smeten som du sen delar i ca 30 bollar
och rullar till cookies. Fördela över tre plåtar klädda med
bakplåtspapper. Gräddas i 175C ca 15 minuter, mindre om
du vill ha dem ljusa.

Grillad inrefilé med baconlindade champinjoner

2 fina inrefileér av gris eller en av nöt marineras ett par timmar eller över natten. Grillas och rullas runt i ca en timme så att grillningen blir jämt runt hela.
Salt och chilipeppar eller svartpeppar. Penslas under
grillningen.

Förbered champinjonerna för grillning.

Räkna ett par champinjoner per person (jag lovar att de har åtgång). Ta bort foten och fyll innandömet med t.ex. aura- eller annan mögelost. Tycker man inte om mögelost väljer man vilken annan smältost som helst. Snurra ett par skivor bacon runt varje och fäst med tandpetare.
Sätts på grillen när köttet är halvfärdigt. Penslas under grillningen.

Grönsaker för grillning.

6 paprikor i olika färger sköljs och skärs i lämpliga
bitar
2 zuchini skärs i lämpliga bitar
champinjoner (ifall man inte grillar baconchampinjoner till)

Träs upp på grillspett eller vajer. Grillas samtidigt som
baconchampinjonerna. Penslas under grillningen.

Serveras med nykokt färskpotatis (smörslungad med pressad vitlök,
gräslök och hackad persilja och lite havssalt), eller endast med en god
sallad samt chilipepparsås.

Smarriga kolasnittar

100 g mjukt smör
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1 msk sirap
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Rör smöret och sockret vitt och pösigt
och tillsätt de övriga ingredienserna. Dela degen
i två längder som plattas till på plåten och gafflas.

Gräddas i 175 C i 10-12 minuter.
Skär på snedden så länge längderna är varma.

Låt kallna på plåten.

Jordgubbspaj

100 g rumsvarmt smör
l dl rörsocker
1 uppvispat ägg
1 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
(eller 2 dl graham- eller fullkornsmjöl
och 1 dl vetemjöl)
1 tsk bakpulver.

Fyllning:
5 dl färska skivade jordgubbar
2 ägg
2 dl creme fraiche
½ dl florsocker
2 tsk vaniljsocker

Rör smör och rörsocker vitt och pösigt och
rör sen ner det uppvispade ägget. Blanda ner
mjölet tillsammans med vaniljsockret och
bakpulvret. Smörj en pajform och
tryck ut pajdegen i formen, ända upp
till kanterna.
Förgrädda mitt i ugnen på 175C i
ca 12 minuter. Vispa under tiden ihop fyllningen.
Ta ut pajskalet ur ugnen och häll den
uppvispade fyllningen över.

Fördela de skivade jordgubbarna jämt i smeten.

Gräddas ytterligare i 25-30 minuter, eller
tills pajen har fått en fin gyllenbrun färg.

Låt pajen kallna innan servering.
Serveras med lättvispad grädde smaksatt
med vanilj.

(Man kan välja bär efter säsong. Sätter man i
frysta bär är det bäst att sätta otinade bär så färgar
de inte av sig)

Jordgubbstårta med vaniljkräm

6 ägg
3 dl strösocker
1,5 dl potatismjöl
1,25 dl vetemjöl
2½ tsk bakpulver

Fyllning: Jordgubbar, vaniljkräm och vispad grädde
(l liter vispgrädde för hela tårtan).

Smörj och mjöla en form ca 24 cm i diam.
Klipp en rondell av bakplåtspapper och sätt i
botten. Sätt ugnen på 175C.

Ägg och strösocker vispas vitt och pösigt
och blandas försiktigt med vete- och potatismjöl
samt bakpulvret. Häll smeten i formen och
grädda i nedre delen av ugnen ca 35-40 min.

Stjälp upp kakan och låt den kallna. Dela den
sen i 3 bottnar. Vill man ha en saftig tårta kan man
dränka bottnarna försiktigt med ca 1 dl valbar saft.

Vaniljkräm: (Kan göras dagen innan så att den
hinner stelna ordentligt)

5 dl grädde eller gräddmjölk
3 blad gelatin
1 vaniljstång
½ dl pudersocker

Sjud upp gräddmjölken med pudersockret och vaniljstången
som delats på längden och skrapats ur. Får inte koka!
Låt sedan svalna. Under tiden blötläggs gelatinbladen
i vatten. Krama ur och rör ner i den avsvalnade
gräddmjölken, Plocka upp vaniljstången.
Ett enkelt sätt är att beklä t.ex. två mattallrikar
med plastfolie och låta vaniljkrämen stelna där
över natten. Sedan är det bara att vippa plastfolien
med valinjkrämen över tårtbottnarna, skiva ner
jordgubbarna och täcka med vispgrädde.

En annan variant av vaniljkräm med äggulor som blir mjukare i
konsistensen och kan spritsas. Lite mera jobb ... men godare!

5 dl gräddmjölk
1 vaniljstång
6 äggulor
1 1/4 dl socker
2,5 msk majzena

Vispa äggulor och maizena och hälften av sockret
Koka gräddmjölken, vaniljstången och resten av sockret.
Blanda ner den kokande mjölken i äggblandningen och
häll tillbaka i kastrullen. Sjud på svag värme tills krämen
tjocknat. Får absolut inte koka ... då blir det äggröra!


Dekoration:

Jordgubbar efter behag, ca 2 liter är ganska lagom.
Vispad grädde både till fyllning och dekoration, ca 1 liter

Underbart god sommartårta som går åt som smör i solsken!

Saftig morotskaka med valnötter

3 stora morötter
100 g valnötter
3 dl farinsocker
2 dl solrosolja eller rapsolja
3 ägg
3,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
ett kryddmått salt
2 tsk kanel
ev. 1 tsk vaniljsocker

Vispa farinsockret och solrosoljan pösigt.
Tillsätt äggen under vispning ett i sänder. Riv morötterna fint så att de blir riktigt saftiga.
Blanda ner i smeten. Blanda ihop de torra ingredienserna i mjölet och hacka hälften
av valnötterna och blanda ner i smeten.

Smörj en springform med solrosolja och klipp också till en lämplig rondell
för bottnen av bakplåtspapper för säkerhets skull.

Grädda kakan i 175C i 50 minuter. Låt kallna i formen.

Rör sedan ihop glacyren:

1 burk Philadelphiaost (200 g, rumsvarm)
1 dl pudersocker
1-2 msk citronsaft

Rör ihop till en jämn smet och bred över den avsvalnade kakan.
Smula andra hälften av valnötshacket ovanpå.

Låt helst kakan safta till sig i formen under aluminiumfolie i kylskåp till följande dag.

Fisk- och skaldjursgratäng

8-10 potatisar av mjölig sort skalas och kokas
till mos. Tillsätt salt, smör och varm mjölk.
Vispas till en jämn mos.
Fyll i spritspåse och låt kallna lite.

Torskfilé (eller sejfilé) ca 800 g
½ strimlad purjolök
1-2 vitlöksklyftor
1 buljongknapp
3 dl lättgrädde
2 msk tomatpuré
2 tsk curry
300 g skalade räkor eller kräftstjärtar

Bryn löken och vitlöken och dofta över curryn. Tillsätt grädden
och tomatpurén samt salt och citronpeppar.

Räkorna och kräftstjärtarna sätts i sist. Spara en del till dekoration
på den färdiga rätten.

När såsen och potatismoset är klart sköljer man torsken och torkar av den.
Sätt den i mitten av en avlång glasform, salta och peppra. Spritsa ut potatismoset
vackert runt kanterna och häll såsen över. Gratinera i 200C cirka 25-30 minuter.
Dekorera med resten av räkorna eller kräftstjärtarna och dillvippor.

Serveras med grönsallad och gott bröd.

Varmrökt lax med färskpotatis eller stuvad potatis

1 kg laxfilé av mittbiten
1½ msk havssalt
knappt en matsked rörsocker eller vanligt strösocker
nymalen vitpeppar från kvarn
Alspån i bottnen av rökugnen
(Ett par kvistar enris)

Laxfilén sätts med skinnsidan neråt i elrökugn,
eller vedeldad rökugn. Röks cirka en timme eller
1 timme och 10 minuter.
Följ med de sista minuterna.

Sommartid är det ljuvligt att få njuta av de första
färskpotatisarna till den nyrökta laxen. Smörslungade... dekorerade med
färsk dill och gräslök....
Underbart gott med nygjord örtasås eller sås av smält smör
med hackad gräslök och lite extra havssalt.

Stuvad potatis
(kan man njuta av övriga tider av året ..)

Skala och skiva 10 st mandelpotatisar. Låt koka mjuka
i lättsaltat vatten. Gör en bechamelsås av lättmjölk,
ca 5 dl och knappt en deciliter majzenamjöl. Låt sakta
koka ihop. Krydda med örtsalt och citronpeppar
och klipp rikligt med gräslök över.

Servering: Blandsallad, Örtasås, dill och citron

Pasta Carbonara

Pasta Tagliatelle, ca 10-12 nystan
1 paket amerikansk bacon
2 klyftor vitlök
2 uppvispade ägg
örtsalt, citronpeppar
färsk basililka
1 boll buffelmozarella
1 knippe mangold

Börja med att strimla bacon och bryn lätt i lite olivolja. Tillsätt den hackade vitlöken och de
sköljda mangoldbladen och låt sakta brynas med
tills de känns lagom färdiga och sänk sedan värmen.

Blanda sedan ihop baconet, mangolden och pastan och häll
över de uppvispade äggen. Blanda om ordentligt, men försiktigt,
tills ägget har koagulerat sig. Krydda med örtsalt och citronpeppar.
Bryt mozarellan i bitar och fördela jämnt över pastan.
Täck med lock och låt mozarellan smälta in i pastan.

Servering: Riven parmesan och färsk basilika.
Räcker för 3-4 personer

Banana Cupcakes

150 g smör
1½ tekopp eko-rörsocker
2 ägg
4 msk sur grädde eller gräddfil
3 mosade övermogna bananer
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
2 tekoppar vetemjöl

Gräddas i 175C i 20-25 minuter. Låt kallna under bakduk.

Frosting:

Smält 250 g vit choklad i mikrougn och rör ner en burk
philadelfiaost. Tillsätt en tesked vaniljsocker och 2 dl siktat
pudersocker. Rör om väl och låt smeten kallna en stund i
kylskåp. Sätt sedan smeten i en spritspåse och dekorera
och strössla cupcakesen efter behag.

Det går fint att frysa ner halva satsen och göra endast halva
satsen frosting, så har man färdigbakat till en annan gång.

Tomatbröd

50 g jäst
½ liter ljummet vatten
2 msk olivolja
1 dl skalade solrosfrön
1 dl finhackade soltorkade tomater
3 tsk havssalt
1 msk honung
2 msk lökpulver
ca 12 dl jästbrödmjöl eller eco-vetemjöl



Lös upp jästen i den ljumma degvätskan och tillsätt de övriga ingredienserna,
sist mjölet.Knåda degen i bakmaskin eller för hand. Sätt i saltet efter ett par
minuter. Låt jäsa under duk i 40-45 minuter.

Baka sedan ut degen till 2 limpor som får jäsa på varsin plåt,
eller i 2 st 2 liters formar, en timme.

Bröden blir enorma om man delar i 2 delar. Degen räcker också gott och
väl till 3 mindre limpor.

Gräddas i 210 C i 15 minuter, sedan sänkes temperaturen till 190C.
Gräddas i mitten av ugnen i totalt ca 35-40 minuter.
Låt svalna på galler under bakduk.

Frukostsemlor

50 g jäst
5 dl fingervarmt vatten
1 msk havssalt
1 msk honung
1 dl solrosfrö
1 dl linfrö
1 dl hela speltkorn
7-8 dl eco-vetemjöl
5-6 dl fullkorns speltmjöl
1 msk olivolja

Ifall man bakar med surdeg tillsätter man endast ca 12 g jäst och 4 dl surdeg av vete, eller råg.
Då behövs ev. mera mjöl eftersom surdegen också
innehåller vätska.

Lös upp jästen i den fingervarma vätskan. Tillsätt  honung, och frön.
Blanda om ordentligt i bakmaskin eller för hand.
Tillsätt surdegen och mjölet och knåda ordentligt till en smidig deg, ca
15 minuter eller tills degen bildar långar trådar.
Tillsätt saltet i slutet av knådningen.
Spara mjöl till utbakningen, det är bra att inte degen blir för hård.

Låt jäsa under bakduk till dubbla storlek, surdegen
behöver mera jästid.

Baka ut till runda bullar och låt jäsa på bakplåtspapper
åtminstone en timme, eller på svalt ställe under natten
övertäckta med plastfolie.

Sätt ugnen på 250C och sätt in plåtarna. När ugnen är varm dra
bakplåtspapperen med semlorna över på heta plåtar och grädda först
i 10 minuter i 250 C och sänk sen till 175 och grädda sen i 5-10 minuter
till.

Låt kallna på galler under duk.

Sätt gärna en skål med vatten i botten av ugnen så får du en knaprig
yta på semlorna.

Lax- och skaldjurstårta med stenbitsrom

1 formbröd av vete
3-4 dl majonnäs
3-4 dl turkisk joghurt
citronsaft
hackad gräslök
hackad dill
1-2 paket kallrökt lax á 150 g (beroende på hur många lager man gör)
1-2 påsar skalade räkor ca 180 g

Dekoration:
Majonnäs- och joghurtblandning plus gräslök
ca 180 g skalade räkor
ca 150 g kallrökt lax
1 liten burk stenbitsrom
citronskivor
dillkvistar

Skär kanterna av formbrödet och dela sedan i 4-6 lager beroende på
hur många lager fyllning man gör.( Ju flera lager desto saftigare tårta).
Man kan också fylla ett par lager med tonfisk om man vill det.
Bred ut delarna på smörpapper och dränk med lite citronsaft
(½ pressad citron plus 2 dl vatten). Låt dra en stund.

Blanda sedan till majonnäsen, 3-4 dl majonnäs och 3-4 dl turkisk joghurt.
Krydda med örtsalt och citronpeppar. Bred ett lager ca ½ cm på alla delar
och fyll med vartannat lager kallrökt lax och vartannat lager räkor.
Strö över gräslök och dill och täck med följande lager. Pressa ner för varje
lager så att tårtan sätter sig. När alla lager är på plats tryck än en gång och
täck sedan med ett lager av majonnäsblandningen. Såhär långt kan man
förbereda och eventuellt också frysa ner och ta upp att tina i kylskåp kvällen
innan den skall färdigdekoreras, eller så gör man tårtan klar direkt. Den bör
i alla fall stå över natten i kylskåp för att safta till sig.
Räkorna samt de sista dekorationerna ovanpå tårtan kan tillsättas strax innan servering.

Toppdekoration:

Ett lager av majonnäsblandningen bredes över hela tårtan, kan behövas mer än som angetts ovan.  Hackad gräslök utmed sidorna. Gör små laxrosor som placeras utmed övre kanterna på tårtan. Innanför ymnigt med skalade tinade räkor. Teskeda till siste klickar av stenbitsrommen snyggt över tårtan och dekorera med tunna citronskivor och dillkvistar.

Morots Cupcakes med valnöt och citron

3 dl farinsocker eller rörsocker
2 dl solrosolja
3 ägg
3 fint rivna morötter
3½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
½ tsk salt
1 tsk kanel

Vispa farinsockret och oljan tills sockret
smält in och vispa sedan ner ett ägg i gången.

Blanda ihop de torra ingredienserna och blanda försiktigt ner dem i smeten. Fyll stora amerikanska muffinsformar till hälften ( de jäser kraftigt). Bäst blir cupcakesen om man gräddar dem i muffinsplåt, då jäser de på höjden.

Gräddas i 175C i mitten av ugnen ca 25-30 min.
Låt sedan svalna under duk.

Frosting:
200 g Philadelfiaost
1-1½ dl siktat florsocker
1-2 msk pressad citron
1 tsk vaniljsocker
Krossade valnötskärnor 50-100 g
Bred på frostingen när cupcakesen har svalnat och
låt stå i kylskåp under lock och gotta till sig före servering.

Dekoration: Hackade valnötskärnor

Ifall du vill ha mycket frosting, gör dubbel sats.

Pasta Bolognese

400 nötfärs
3 lökar
4-5 vitlöksklyftor
2 bladselleristjälkar
5 dl tomatkross
3 msk tomatpuré
3 msk honung
3 grönsaksbuljongtärningar
späd på med kokt vatten
salt, örtsalt, svartpeppar eller citroonpeppar, paprikapulver,
oregano, basilika och persilja.

Hacka lök och vitlök och bryn lätt i olivolja. Bryn köttet.
Riv morötterna grovt på rivjärn och strimla ner bladsellerin och tomatkrossen
samt tomatpurén och buljongtärningarna. Låt sakra bryna och sen koka ihop
till en tjock sås, avsmaka med honung och örter. Tillsätt kokande
vatten om det behövs, men såsen skall vara tjock, skall sugas upp
av pastan. Låt koka sakta under lock en halvtimme minst och smaka
om det behövs mera kryddor. Låt sakta puttra medan pastan kokar.

Koka upp pastavattnet, salta och skvätta i lite olivolja.
Tillsätt vald pastasort (1 paket) i det kokande vattnet
och låt koka "al dente". Häll av vattnet och blanda ner
pastan i bolognesen, som italienarna, och låt dem koka ihop
nån minut. Det beror på pastan hur mycket sås som behövs.
Dekorera med färska örter

Fibrig råg- och nötlimpa

3 dl speltmjöl
6-7 dl rågmjöl
0,5 dl linfrö
0,5 dl solrosfrö
0,5 dl pumpafrö
2 dl blandade nötter (t.ex. valnötter, hackad mandel,
hackade hasselnötter, hackade cashewnötter eller vad som
råkar finnas)
2 tsk havssalt
1 msk honung
6 dl naturell joghurt
30 g jäst (eller en påse torrjäst)
1 tsk bikarbonat.

Blanda ihop alla torra ingredienser och värm joghurten så den
är fingervarm. Rör ut jästen i vätskan (eller torrjästen med
mjölet) och rör sen alltsammans till en deg som blir ganska kladdig,
men det gör ingenting när den skall sättas i form. Det beror lite på
mjölsorterna hur mycket som behövs men fyll ut med rågmjöl tills
degen känns bra. Låt jäsa under duk i 1 timme.

Täck en 2 liters form med bakplåtspapper ända upp så behöver
den inte smörjas. Flytta över degen i formen och låt jäsa
på varmt ställe en timme till.

Grädda sen i 175 C i ca en timme.

Låt svalna under duk på bakgaller.

Brödet går bra att frysa ifall man bakar två åt gången..

Kycklingpasta

4 kycklingfiléer
½ paket kokt fullkornspasta av valbar sort, t.ex Penne
soltorkade tomater i strimlor
(grillad paprika i olika färger om man vill)
ångkokt broccoli i buketter

Kycklingfiléerna grillas i grillpanna på båda sidor.
Salta, peppra och krydda efter att du vänt dem.
Låt grilla klart på låg värme.

Koka under tiden pastan, häll av vattnet men behåll
locket på och ställ till sidan. Broccolibuketterna ångkokas i micro 4½ minut.

När allt är klart skär kycklingfiléerna i bitar på snedden, blanda pastan och
kycklingen i en stor skål, tillsätt de soltorkade tomaterna och lite av deras
spad samt de övriga grönsakerna. Blanda om och krydda till om det behövs.

Servering: Vitlöksbaquette och chilipepparsås eller annan god dressing.
Grönsallad.

Ugnstekt lax "Bonjour" med rostade grönsaker

För 4 personer
1 laxfilé i lämplig storlek
1 burk "Creme Bonjour Cuisine"
finhackad dill
örtsalt, citronpeppar

Skölj laxfilén och plocka bort alla ben.
Smörj en ugnfast form med olivolja och sätt i
laxfilén med skinnsidan neråt. Bred hela burken
med "Creme Bonjour Cuisine" över, lite örtsalt och
citronpeppar och strö sen över lite repad dill. 

Rostade grönsaker:
1 zucchini
1 bataat
1 rödlök

Grönsakerna skärs i stora klyftor på längden. Skvätta över lilte
olivolja och krydda med örtsalt, citronpeppar, paprikapulver eller
vad man vill. Grönsakerna rostas i ugnspanna samtidigt som fisken i
 175 C i ca 1 timme beroende på ugn.

Dekoration: Citronklyftor, dill

Servering: Grönsallad och örtasås.

Minipizza

Pizzadeg:
3 dl fingervarmt vatten
ca 30 gram jäst
2 tsk havssalt
1 msk olivolja
1 msk honung
ca 8 dl speltmjöl plus vad som behövs till
utbakningen. Man kan naturligtvis också
använda vanligt vete- eller jästbrödsmjöl men
då är ju inte minipizzorna lika hälsosamma.

Knåda ihop degen i en rymlig bunke och låt jäsa
1 timme under bakduk.

Koka under tiden tomatsåsen:
 4-5 hackade vitlöksklyftor
1-2 rödlökar
2 msk olivolja
2-3 msk tomatpuré
2-3 burkar tomatkross, eller färska tomater 8-10 st, som kokas,
flås och mixas. (Lite mera socker behövs ifall man använder färska tomater)
2 tsk rörsocker eller honung
1 buljongknapp
havssalt, citronpeppar eller svartpeppar
lite torkad oregano.

Bryn löken och vitlöken i olivoljan och tillsätt de övriga ingredienserna
och låt sakta koka ihop. Krydda och smaka.

Fyllning: Tomatsåsen, skivade champinjoner, strimlad skinka, tonfisk
räkor, musslor, mozzarella- eller annan ost.

Förbered fyllningen med att skiva champinjoner och mozzarella,
strimla skinka osv. Sätt alla fyllningar i skålar så allt är nära till hands
vid utbakningen.

Kavla ut pizzorna i lagom stora delar så de ryms 2 per plåt. Naturligtvis
kan man göra större pizzor om man vill det. Av denhär degen blir
det ca 12-14 om man gör små pizzor. Ha ordenligt med speltmjöl under
när du kavlar så går de lättare att hantera.

Fyll pizzorna med först tomatsås, sedan med vilken fyllning du vill
samt mozzarellaosten eller annan ost. En skvätt olivolja och ett par
varv med svartpepparkvarnen och in i ugnen genast på 225 C i ca
12-15 minuter.

Gott med färsk oregano till servering.

Går bra att frysa och ta upp efterhand.

Vaniljpannacotta med skivade jordgubbar

Denna mängd räcker till för 4 personer:

6 dl grädde, eller gräddmjölk
1 vaniljstång
1 dl strösocker
3,5 blad gelatin

Dekoration: Skivade jordgubbar, lite rörsocker, citronmeliss

Börja med att sätta gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
Skär upp vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
Sjud upp grädden med vaniljstången, fröna och sockret, ska
egentligen inte koka bara sjuda upp under omrörning.
Dra till sidan och låt kallna en stund.

Vrid ur gelatinbladen och vispa ner dem jämnt i vaniljgrädden. Fyll 4 st
portionsglas upp till 3/4 från kanten (små dricksglas eller vilka du vill,
behöver rymma minst 2½ dl). Täck med plastfolie och ställ i kylskåp
några timmar. Går bra att göra dagen före ifall man ska ha gäster.

Tillsätt de skivade lätt sockrade, mosade och skivade jordgubbarna
på toppen strax innan servering, ev, också lite citronmeliss eller vinbärsblad.

Du kan egentligen använda nästan vilka bär som helst, skivade jordgubbar
med lite rörsocker, smultron, blåbär, hjortron eller vinbär.
Alla bär passar till denna underbara dessert.

Tips: Ta upp och skölj av vaniljstången och låt torka på ett rent
hushållspapper. När den är torr sätt den i en glasburk med tätt lock
och täck med strösocker. Tillslut locket och efter en tid har du eget
vaniljsocker.

Chicken Tandoori

4 st stora kycklingfiléer 
3 vitlöksklyftor
1 gul lök
2 cm riven färsk ingefära
2 tsk Tandooripasta
1-2 tsk paprikapulver
3 buljongtärningar eller fondknappar
ca 100 g grovhackad mandel
olivolja till stekning
1 tsk flytande honung
4-5 dl matlagningsgrädde
vatten
hackad persilja


Skär kycklingfiléerna i lämpliga bitar och bryn i olivolja tillsammans med
löken och vitlöken. Riv ner ingefäran på grova sidan på rivjärnet och blanda
ner tillsammans med den hackade mandeln. Tillsätt Tandooripastan och
blanda ihop allt och låt bryna sakta. När anrättningen börjar få fin färg
späd på med buljongen utspädd i vattnet samt honungen och grädden.
Låt allt koka ihop, ca 30 minuter. Späd på med kokt vatten om det
behövs eller krydda till om det behövs. Dekorera med hackad bladpersilja.

Servering: Nykokt Basmatiris, ångkokt broccoli, grönsallad och naturell
joghurt ifall man tycker att det är för starkt.

Thousand Island dressing

1 dl majonnäs
1½ dl turkisk joghurt eller gräddfil
3 msk tomatpuré
½ finhackad röd paprika eller sötpaprika
½ finhackad liten rödlök
1 klyfta vitlök
½ tsk paprikapulver
ett par stänk cayennepeppar eller
litet finhackad chili
ett par stänk worchestershiresås
ett par matskedar nypressad citronsaft
1 tsk honung
örtsalt, citronpeppar efter behag

Hacka smått eller mixa jämnt i matberedare eller mixer.
Rör ihop ingredienserna och smaksätt.

Passar fint till skaldjur, kyckling och som
salladsdressing till Västkustsallad och andra
skaldjurssallader eller rökta räkor och havskräftor.

Västkustsallad

500 g skalade fina räkor
1 burk sparris (eller grillad färsk grön sparris i
bitar vid säsong)
ca 100 g skivade champinjoner (färska eller inlagda)
krabba och eller musslor (kan uteslutas)
½ stort huvud isbergssallad i strimlor
10-12 körsbärstomater i små klyftor
½ gurka i strimlor
5 cm finhackad purjolök, vårlök  eller
finskuren gräslök
finklippt dill
pressad citron
örtsalt, citronpeppar

Dekoration: Citronklyftor och dillkvistar

Servering:

Thousand Island sås och nygräddad vitlöksbaquette
Räcker till 3-4 personer som smårätt

Vitlöksbaquette

50 g jäst
5 dl vatten eller mjölk, eller fifty fifty
1  matsked honung
1 msk salt
4 dl fullkornsvetemjöl
2,5 dl vanligt vetemjöl
ca 8 dl speltmjöl
(Vill du baka baquetterna enbart på vitt vetemjöl
går det också bra)

Fyllning:
4 stora vitlöksklyftor
2 msk olivolja
en klick smör får smälta ner
lite havssalt
finhackad persilja

Smula jästen i en bunke med det fingerljumma vattnet. Tillsätt saltet
och honungen. Knåda ner mjölet i bakmaskin eller för hand.
Spara lite mjöl till utbakningen så att inte degen blir för hård.
Låt jäsa 45 minuter under bakduk.

Gör under tiden fyllningen på följande sätt: Pressa vitlöksklyftorna i
upphettad olivolja, låt sakta fräsa lite. Blanda sen ner finhackad
persilja och låt en smörklick smälta ner tillsammans med en nypa salt.
Låt svalna.

Tryck eller kavla sen ut degen till en rektangel och bred ut fyllningen.

Bred vitlöksblandningen över degen, vik över och skär den i 4 delar,
vik över delarna på längden och vrid till längder.
Forma så att det ryms 4 längder på en plåt.
Låt jäsa en timme under duk.

Grädda i ca 225C i nedre delen av ugnen ca 15 min.
Låt svalna under bakduk. Jättegoda som nygräddade, men
går också utmärkt att frysa.

Hemmakockens hamburgare

800 g nötfärs
3 mindre gula lökar eller chalottenlökar
blandas med
salt, örtsalt, paprikapulver, svartpeppar eller citronpeppar.

Fräs löken, tillsätt lite vatten och låt koka in.
Låt sen kallna innan du blandar löken med de andra ingredienserna.

Löken kan också lämnas bort om man har
bråttom, skivad rödlök till serveringen
funkar lika bra.

Blanda ner alltsammans med kryddorna i det
malda köttet. Låt stå en stund i kylen ifall du inte steker genast.
Forma biffarna i den storlek du vill ha dem, lite tunnare
på mitten så stiger de inte så mycket.
Biffarna kan efterhand som de steks flyttas i ugnsfast form
in i ugnen på ca 150C så hålls de varma tills alla är klara.

Hamburgerbröden värms i grillpanna på båda sidor och var
och en fyller sin hamburgare efter egen smak.

Fyllningar:
Strimlad isbergssallad, tomatskivor, cheddarost, ringar av
rödlök, ev. knaperstekt bacon, gurka etc.

Sås:
Amerikansk hamburgersås eller hemgjord chilipepparsås,
tomatketchup, senap .. allt efter egen smak.

Solrosknäckebröd

Det finns många varianter av knäckebröd,
alla bagare har sina finesser.
Hemligheten är att få det torrt och knaprigt,
senast lyckades jag fint på detta viset ...

25 g jäst
5 dl ljummen mjölk
1 msk honung
1 msk havssalt
5 dl speltmjöl
3½ dl grovt rågmjöl
ca 3½ dl fullkornsgrahamsmjöl
2 msk stött kummin
grovt rågmjöl och 
ca 3 dl solroskärnor till utkavling

Degen förbereds på vanligt sätt.
Jästen blandas i den fingervarma mjölken och honungen.
Kryddorna, saltet och mjölet blandas ner, helst i matberedare.
Låt jäsa på varm och dragfri plats minst en timme,
t.o.m. en och en halv timme är ok.

Dela degen i lämpliga bitar, kavla så tunt du kan med vanlig kavel
direkt på bakplåtspapper (eller flytta med degspade). Använd grovt
rågmjöl under och kavla till en ca 25 cm i diameter stor rondell.
Kavla sedan ner solroskärnorna med kruskavel.

Ta sen ut formen på knäckebrödet med t.ex. ett kastrullock och
gör ett hål i mitten med t.ex. ett decilitermått (ca 5 cm i diam.).
Samla och spara degremsorna och gör knäckebröd av dem till sist, det går
hur bra som helst, bara mycket solroskärnor men det gör ingenting.

Flytta bakplåtspappret med knäckebrödet till het plåt och direkt in i
ugnen. Solrosknäckebröden gräddas ett per plåt i 200-225 grader i
ca 8-10 minuter. Följ noga med i början, de bör bli genomgräddade.

Låt sedan knäckebröden kallna på galler, och när de hårdnat låt dem torka
klart i en disktorkställning eller annat lämpligt över natten med en ren
handduk över. Det är viktigt att brödet torkar ordentligt annars blir det
inte knaprigt, utan segt.

Råkar du ha en stång i taket går det fint att hänga upp där som förr
i tiden. Packas i cellofan, eller lämplig låda, och lagras torrt och svalt.

Formbröd av fullkornsvete

50 g jäst
6 dl vatten eller mjölk (fingervarmt)
2 tsk havssalt
1 msk flytande honung
ca 12,5-13 dl fullkornsvetemjöl (eller fifty fifty med vanligt jästbrödsvetemjöl).

Vitt vetemjöl kan också användas ifall man t.e.x vill göra bröd till smörgåstårta.

Lös upp jästen i den fingervarma vätskan. Tillsätt honung och knåda in mjölet med bakmaskin eller för hand. Spara lite mjöl till utbakning, det är bättre att inte degen blir för hård,
då jäser brödet sämre.

Låt jäsa på varm och dragfri plats under duk i ca 1 timme,
eller till dubbel storlek. Sätt ugnen  på 175 C. Dela degen i
två delar och sätt bakplåtspapper i två brödformar, ända upp
till kanterna så behöver du inte smörja.

Dela degen till 2 jämna limpor och låt jäsa i formarna
45 min. - 1 timme innan de gräddas i ca 1 timme.

Låt svalna på galler under bakduk.

Kan användas till rostbröd, snittar osv.

Till smörgåstårta passar inte fullkornsbröd, det blir för hårt
och torrt, och drar inte i sig fyllningen som det ska.

Laxfilé Teriyaki med romsås och rostade grönsaker

Skär ut lämpliga portionsbitar av laxfilé, (skinnet borttaget).
Låt marinera ett par timmar i Teriyakisås i kylskåpet.
Grillas sedan på utegrill eller i grillpanna.

Ett bra tips som sparar disk och förhindrar att filéerna fastnar är
att man använder stark aluminiumfolie och gör paket, t.ex tre filéer på rad.
Krydda med salt, citronpeppar, etc. Vik ihop paketet så att
laxfettet inte rinner ur vid grillningen.

Rostade grönsaker:
Använd bataat, morot, palsternacka, paprika, rödlök i klyftor, vitlök
i klyftor, zucchini, körsbärstomater etc ..
Grönsakerna kan förberedas i god tid, skärs i ca 1x1 cm:s stavar.
Täck en ugnspanna med bakplåtspapper, smörj med lite olivolja. Häll i
grönsakerna och blanda om med olivolja, salt och kryddor.
En kvist rosmarin på toppen.
 
Grönsakerna behöver ca 1 timme i ugnen på 175-200C. Rör om efter
halva tiden. Om de blir färdiga före fisken täck med aluminium-folie.


Laxfiléerna:
Värm upp grillen eller grillpannan ordentligt innan du påbörjar grillningen,
vänd hela paketet med grilltänger efter c a 8-10 minuter och låt grilla på
lägre värme 8 minuter till. Fisken blir saftig och du har inget klott..
Naturligtvis kan man steka i stekpanna på vanligt sätt också.

Serveras med romsås:
Ett par matskedar sikrom, löjrom eller laxrom blandas med 3-4 msk turkisk
joghurt eller creme fraiche, ett par matskedar finhackad rödlök, salt, örtsalt
och citronpeppar, ett par matskedar hackad dill och några droppar citron.
Rör om och låt stå ett par timmar i kylskåp.

Grönsallad serveras till.